Lasagna Bolognese არის ჟანრის კლასიკა. ძალიან ნაზი და წარმოუდგენლად წვნიანი, რაც გასაკვირი არ არის, რადგან იგი ერთდროულად ორ სოუსშია გაჟღენთილი: ბეშამელი და, სინამდვილეში, ბოლონეზი. მთელი ეს ბრწყინვალება ყველის ნამუსური ქერქის ქვეშ არის. ამ კერძის მომზადება ნამდვილად ღირს!
Ეს აუცილებელია
- - ლაზანიას 14 ფურცელი;
- - 100 გრ პარმეზანი.
- ბოლონიის სოუსისთვის:
- - 400 გრ დანაყილი ხორცი (ღორის ხორცი ნახევრად ძროხით);
- - კბილი ნიორი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- - 3 საშუალო პომიდორი;
- - 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- - 150 მლ წითელი ღვინო;
- - 50 გრ ლორი;
- - ნიახურის 2 ღერო;
- - საყვარელი სანელებლები.
- ბეშამელის სოუსისთვის:
- - 750 მლ რძე;
- - 100 გრ კარაქი;
- - 50 გრ ფქვილი;
- - მუსკატის კაკალი;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დასაწყებად გააკეთეთ ბოლონის სოუსი. ამისათვის პომიდორს მოაცილეთ კანი, მას შემდეგ რაც ნაჭრები გააკეთეთ და მდუღარე წყალში ჩადეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გახეხილი პომიდორი წვრილად დაჭერით და თასში შეუთავსეთ თქვენს საყვარელ სანელებლებს. ეს შეიძლება იყოს დაფქვილი შავი პილპილი, რეჰანი, მარჯორამი, როზმარინი ან ორივეს ნარევი. ნუ დაივიწყებთ მარილს გემოვნებით. დაამატეთ ტომატის პასტა.
ნაბიჯი 2
ხახვი დაჭერით წვრილად, და გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. შეწვით ბოსტნეული ცხელ ზეითუნის ზეთში ერთი წუთით. შემდეგ გაუგზავნეთ დაფქვილი ხორცი და კარგად აურიეთ ყველაფერი, დარწმუნდით, რომ ნარევში სიმსივნეები არ არის. Fry იგი შვიდი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. ფარშს დაუმატეთ ტომატის პასტა.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ კბილი ნიორი და გადაიტანეთ პრესაში. დაჭერით ნიახური და ლორი. დაამატეთ ნიორი და აურიეთ ყველაფერი. განათავსეთ ნარევი ქვაბში და გააჩერეთ ზეითუნის ზეთში. შემდეგ დაამატეთ ეს ნარევი ფარშს.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ღვინო ფარშში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ მეორე სოუსი სანამ ბოლონი ხარშავს. ამის გაკეთება, დნება კარაქი ღრმა frying პან. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 6
დაასხით რძე მცირე ულუფებით ნარევში და კარგად აურიეთ ათქვიფებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი სიმსივნეებად იქცევა. დაუმატეთ მარილი და ჯავზი. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთით, ხშირად და ენერგიულად აურიეთ. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ საკმაოდ სქელი სოუსი, გამომცხვარი რძის ფერი.
ნაბიჯი 7
გაახურეთ ღუმელი 180-185 გრადუსზე. საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს. ლაზანიას ფურცლები დაალაგეთ ისე, რომ ოდნავ გადაფარონ. ახლა მონაცვლეობით წაუსვით მათ ერთი სოუსით, შემდეგ კი მეორეთი. შემდეგ სოუსების ფენას გადააფარეთ ლაზანიას ფურცლები და კვლავ გაიმეორეთ, სანამ ფურცლები და სოუსი არ ამოიწურება, ან სანამ ფორმის გვერდები დაუშვებთ. ლაზანიას ბოლო ფოთოლი წაუსვით ბეშამელის სოუსს.
ნაბიჯი 8
გახეხეთ პარმეზანი. ზემოდან მოაყარეთ ლაზანი და განათავსეთ ღუმელში, რომ გამოაცხოს. მის მომზადებას, როგორც წესი, ნახევარი საათი სჭირდება. ბოლონის ლაზანიას უნდა ჰქონდეს მოქუსლი ოქროს ქერქი. გავაჩეროთ მზა კერძი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ. როგორც ერთგვარი გაფორმება, ლაზანის დაასხით ტომატის სოუსით.
