მსოფლიოში პოპულარული გაზპაჩოს სუპი ესპანელმა მზარეულებმა გამოიგონეს, რომლებიც ამ ცხარე და არომატულ კერძს მხოლოდ ახალი ბოსტნეულის, მშრალი თეთრი პურისა და სანელებლებისგან ამზადებენ. გაზპაჩოს დამზადება მარტივია სახლში და იდეალურია ცხელი სეზონისთვის, რადგან ის გაცივებულია.
კლასიკური რეცეპტები
ესპანური გაზპაჩოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 300 გრ გამხმარი თეთრი პური, 500 გრ ახალი კიტრი, 1,5 კგ ახალი პომიდორი, 1 დიდი ბულგარული წიწაკა (წითელი), 1 დიდი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 150 მლ ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი, ნიახურის ყუნწი და ქინძი. გამხმარ თეთრ პურს დაჭრიან პატარა კუბიკებად და თასში ათავსებენ, პომიდორს კი 10 წამით ანადებენ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი 2 წამში ცივ წყალში და აშორებენ მათ. გაწმენდილი პომიდორი დაჭრილია ნაჭრებად, ჩადეთ ბლენდერში და დაჭერით პიურეს კონსისტენციამდე. წითელი ბულგარული წიწაკა კანიდან თესლიდან, კიტრისგან გაწმენდილია, რის შემდეგაც ამ ბოსტნეულს ნაჭრებად დაჭრიან და ბლენდერში დაჭრიან ხახვთან და ნიორთან ერთად. შემდეგ მათ ბლენდერში, მარილში და პილპილში დაამატეთ ტომატის პიურე, ქინძი, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. დასრულებამდე გაზაპაჩოს გაცივება მაცივარში მიტანამდე ერთი საათით ადრე.
გასპაჩოს კლასიკურ წვნიანს მიირთმევენ დაჭრილ ნიახურთან და თეთრი შემწვარი პურის კუბურებთან ერთად.
კიდევ ერთი კლასიკური გაზპაჩოს მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 15 მსხვილი მწიფე პომიდორი, 4 კიტრი, 3 წითელი წიწაკა, 4-5 კბილი ნიორი, შემორჩენილი თეთრი პურის 3-4 ნაჭერი და 1 დიდი წითელი ხახვი. ასევე დაგჭირდებათ: 125 მლ ზედმეტი ქალწულის ზეთი, 4 ს.კ. ლ წითელი ან შერი ღვინის ძმარი, 1 ს.კ. ლ ზღვის მარილი, ოხრახუშის ფოთლების კონა, მშრალი წითელი ღვინო ან პომიდვრის წვენი (გემოვნებით). გაანადგურეთ ნიორი და მარილი ნაღმტყორცნებში, შემდეგ დაამატეთ პური, გაანადგურეთ, დაასხით ზეითუნის ზეთი, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, დაფარეთ და გააჩერეთ 1, 5 საათის განმავლობაში. ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაასხით ძმარი, გააცალეთ პომიდორი და კიტრი. ტკბილ წიწაკას ღუმელში აცხობენ მანამ, სანამ არ გაშავდება და არ გაირუჯება, არ გაიწმინდება, ოხრახუში მსხვილად დაჭრილდება და ბოსტნეულს ბლენდერში ჩადებენ მცირე ულუფებით, რის შემდეგაც ემატება ხახვი ძმრით და ხსნარის შემცველობა. აურიეთ მასა გლუვამდე, შეიტანეთ მაცივარში 8 საათის განმავლობაში და მიირთვით მზა წვნიანი ჭიქებში, გახეხეთ პომიდვრის ცივი წვენით ან წითელი ღვინით.
გაზპაჩოს ასორტი
გასპაჩოს თეფშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 600 გრ კიტრი, 1 დიდი თეთრი ხახვი, 2 მწვანე წიწაკა, sweet წითელი ტკბილი წიწაკა, 10 ს.კ. ლ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი, კამა დიდი კონა, 3 ს.კ. ლ ღვინო ან შერი ძმარი, 300 მლ სასმელი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, ასევე ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. ხახვს და კიტრს ასუფთავებენ და აჭრიან ნაჭრებად, ხოლო წიწაკას აცლიან ბუფეტს / თესლს და დაჭრიან, ხოლო მწვანე წიწაკის კვარტლის გვერდით ტოვებენ. კამა ღეროს აჭრიან და მზა ბოსტნეულს (გარდა მწვანე წიწაკისა) ათავსებენ ბლენდერში, სადაც აჭრიან და ცივ სასმელ წყალს ან ბოსტნეულის ბულიონს უმატებენ.
ასორტიანი გაზპაჩო კარგად უხდება კრუტონს, მიდიებს, მოხარშულ კრევეტებს ან გამომცხვარი ქათმის წვრილ ნაჭრებს.
დაჭრილ ბოსტნეულს დაუმატეთ 6 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, ძმარი, წიწაკა და მარილი, რის შემდეგაც ნარევს ასხამენ კონტეინერს და აცივებენ მაცივარში. დარჩენილი წიწაკა დაჭრილი პატარა კუბურები კიტრით, შერეული და ოდნავ დამარილებული. გაციებულ გაზპაჩოს ასხამენ ჭიქებს, ასხამენ დაჭრილ ბოსტნეულს, ასხამენ ზეითუნის ზეთს და მიირთმევენ.
