ორაგული ერთ-ერთი უგემრიელესი და ჯანმრთელი თევზია. ძვლისგან უფრო ადვილია ორაგულის რბილობი, ვიდრე თევზის სხვა სახეობები. ამ თვისების გამო, იგი ძალიან ფასობს სამზარეულოს მომზადებაში, განსაკუთრებით ისეთ კერძში, როგორიცაა თევზის წვნიანი.
როგორ ავირჩიოთ ორაგული
გემრიელი და მდიდარი თევზის წვნიანის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ უახლესი და ცხიმიანი თევზი. საუკეთესო ვარიანტია ის თავად დაიჭიროთ, რადგან შემდეგ ეჭვი არ ეპარება პროდუქტის სიახლისა და ხარისხის შესახებ. მაგრამ ცხოვრების თანამედროვე რიტმში ყველას არ აქვს თევზაობის წასვლის შესაძლებლობა და ამ ღირებული თევზის დაჭერა არც ისე ადვილია, ასე რომ, სუპერმარკეტში შეგიძლიათ თევზის კარკასის შეძენა. მაგრამ მაღაზიის თევზის არჩევანი ნებისმიერი კერძისთვის ძალიან ფრთხილად უნდა მიუდგეთ.
უპირველეს ყოვლისა, დარწმუნდით, რომ თქვენს წინაშე ნამდვილად არის ორაგული, ან ის შეიცვალა უფრო იაფი და ძვლოვანი თევზით. მთელი კარკასის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ თევზის გარეგნობას, შეადარეთ ინტერნეტის ფოტოებს, უფრო ახლოს გაეცანით ზომას: ორაგული უნდა იყოს საკმაოდ დიდი და სავსე. მჭიდი უნდა იყოს მკვეთრი, ფარფლები პატარა და სასწორი, პირიქით, დიდი. სასწორზე არ უნდა იყოს შავი ლაქები. თვალები უნდა იყოს სუფთა, ღრუბლებისა და თეთრი ფილმების გარეშე.
თუ სტეიკებს ან ფილეებს ყიდულობთ, შეისწავლეთ ხორცის ტექსტურა: დაჭერისას, ის ფორმაში უნდა დაბრუნდეს, ე.ი. იყავი გამძლე. თევზი არ უნდა იყოს დაფარული ლორწოს, ზედაპირზე შეიძლება იყოს მხოლოდ ოდნავ ნესტიანი. ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ვარდისფერი, ლაქების და ყვითელი ლაქების გარეშე.
არა გაცივებული, არამედ გაყინული თევზის ყიდვისას, უპირატესობა მიანიჭეთ მთელ, არა დახეულ პაკეტებს ყინულის ან თოვლის ქერქის გარეშე, რადგან შეფუთვაში დიდი რაოდენობით გაყინული წყალი მიუთითებს პროდუქტის განმეორებით გალღობამდე. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ გემრიელი წვნიანის მომზადებას ასეთი თევზისგან.
რაც შეეხება კარკასის ნაწილებს თევზის წვნიანის მოსამზადებლად, ორივე ნაწილი, რომლებიც ჩვეულებრივ არ არის ნაჭამი (თავი, კუდი, ფარფლები) და ძვირფასი ფილე შესაფერისია.
ინგრედიენტები
- წყალი - 2 ლიტრი;
- ორაგული - 500 გ;
- დიდი კარტოფილი - 2 ცალი;
- ბოლქვის ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- პირველი, მოდით მოვამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. გარეცხეთ და გაწმინდეთ ბოსტნეული, კარგად გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ სასწორი და დაჭერით ნაჭრებად. თუ მთლიანი კარკასს იყენებთ, მაშინ თავი, კუდი და ფარფლები უნდა გამოყოთ და ფილედან გამოყოთ რამდენიმე ნაწილი, რომლებიც შემდეგ ფირფიტებზე იქნება ასახული.
- დავჭრათ კარტოფილი კუბიკებად, სტაფილო წრეებად (სილამაზისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღარებიანი დანა) და ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- ღრმა ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. თევზი ჩავდოთ მასში, კვლავ მოვხარშოთ. დაამატეთ ბოსტნეული, სურვილისამებრ, ბულიონში შეგიძლიათ ჩაყაროთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ჩვენ ველით ხელახლა დუღილს და 25 წუთის განმავლობაში ვამზადებთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ვცლით მიღებულ ქაფს.
- ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ თავი, კუდი, ფარფლები, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, მარილი და თევზის წვნიანი მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს დაამატეთ ფილე და ახალი მწვანილის ნაწილი. Გემრიელად მიირთვით!
