მთელი ქათმის მომზადებისას, მარინადს, რომელშიც ქათამია გაჟღენთილი, დიდი მნიშვნელობა აქვს. მარინადის მომზადება შესაძლებელია თეთრი ღვინის, მაიონეზის, იოგურტის, მდოგვის და სხვა პროდუქტების საფუძველზე.
ღუმელში მთელი ქათმის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1,5 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული წიწაკა - 1 ჩ.კ.
ჩამოიბანეთ ქათამი, გააშრეთ მშრალი და გარედან და შიგნით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, დაფქვილი წიწაკა და დანაყილი ნიორი. შეიზილეთ ქათამი შიგნით და გარეთ ამ ნარევით. დატოვე მარინა ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში.
როდესაც ქათამი მარინადდება, განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 ° C– მდე. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ქათმის მზადყოფნა შამფურით ოდნავ გახვრეტით. თუ ვარდისფერი ან მოღრუბლული წვენი გაედინება, კერძი ჯერ მზად არ არის, თუ გამჭვირვალეა, ის მზადაა.
იმისათვის, რომ ქათამი უფრო გემრიელი გახდეს, შეგიძლიათ წინასწარ მარინადოთ ჭიქა თეთრი ღვინო, კოვზი მდოგვი, კოვზი ღვინის ძმარი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და წიწაკა.
ღუმელში ლიმონით ქათამი ძალიან გემრიელია. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქათმის გვამი - 1,5 კგ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ლიმონის ცედრა;
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
- thyme.
მთელ ლიმონში, თხელი დანით გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ნაჭერი, რომ წვენი გამოირჩეოდეს. შეუთავსეთ thyme წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრას, წიწაკასა და მარილს. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქათამი და წაუსვით ლიმონის ცედრის ნარევი. მუწუკში მოათავსეთ მთელი ლიმონი ჭრილობებით. ქათამი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ფრინველი ტენდერამდე.
იმისათვის, რომ ფრინველის ხორცი უფრო წვნიანი გახდეს ცხობის დროს დაასხით წვენი, რომელიც გამოვა გამოცხობის დროს. ეს ასევე იწვევს ერთგვაროვან ოქროს ქერქს.
ბოსტნეულის ქათმის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათმის კარკასები - 1 ცალი;
- მწვანე მჟავე ვაშლი - 1 ცალი;
- მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- კარტოფილი - 5 ცალი;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ხახვი - 4 ცალი;
- ოხრახუში - 4-6 ტოტი;
- thyme;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ქათამი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. წაუსვით ფრინველს მარილი და პილპილი. განათავსეთ მწვანე ვაშლი კარკასის შიგნით. მოამზადეთ საცხობი კერძი. ამისათვის წაუსვით მას ზეითუნის ზეთი.
ქათმის ცხობისთვის უმჯობესია აირჩიოთ კერამიკული ან თუჯის კერძები, რადგან ასეთი ფორმები თბება თანაბრად და თანდათანობით. სხვა მასალებისგან ფორმების არჩევისას აუცილებელია ტემპერატურის რეჟიმის მჭიდრო კონტროლი.
თასში შეურიეთ ლიმონის წვენი, მდოგვი, შაქარი და ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. წაუსვით ქათმის კარკასს მზა სოუსით და ნაზად გადაიტანეთ ყალიბში.
კანი დაჭყლიტეთ სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ. ბოსტნეული გადაიტანეთ ქათმის გარშემო.
ცხვება ფრინველის 200 ° C ტემპერატურაზე. პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში უმჯობესია მოხარშოთ სახურავით დაფარული კერძი, სანამ მზად არ იქნება დაფარვის გარეშე. მთლიანი გამომცხვარი ქათამი მიირთვით ცხლად ლანგარზე, გადააფარეთ ბოსტნეული და მორთეთ ახალი მწვანილებით.
