დაბალი ცხიმის შემცველობა და დაბალი კალორია, ღორის ენა დიეტურ პროდუქტებს მიეკუთვნება. ეს ითვლება დელიკატესად; რესტორნებში თქვენ უნდა გადაიხადოთ მნიშვნელოვანი თანხა ენიდან მომზადებული კერძების ნაზი და რბილი გემოვნებისთვის.
ენის ხარისხის ნიშნები
ახალი ან პიკელებული ენა გვთავაზობს მაღაზიებისა და ბაზრების თაროებზე. პროდუქტის მეწამული ფერი მიუთითებს მის სიახლეზე და რკინის მაღალ შემცველობაზე. სუბპროდუქტების სტრუქტურა უნდა იყოს ელასტიური, როდესაც თითზე დააჭერთ, კვალი მყისიერად ქრება.
ნაცრისფერი ფერი, მოჭრილი მოღრუბლული სითხის გამოყოფა დაჭრის დროს - ხელახლა გაყინვის ნიშნები. პროდუქტში უსიამოვნო სუნი მიუთითებს, რომ იგი გაუარესდა. იგი უნდა ინახებოდეს საყინულეში, ხოლო მომზადების შემდეგ - მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს 2-4 დღისა. საყინულეში ხანგრძლივი ყოფნით, პროდუქტი კარგავს თავის სასარგებლო და გემოვნებრივ თვისებებს.
ენის გასაწმენდისა და დუღილის საიდუმლოებები
თითქმის შეუძლებელია ნედლი ენის გაწმენდა. ეს არის მოლიპულ, ხელიდან ხტება და დანის მოქმედებას საერთოდ არ აძლევს თავს. მოხარშეთ სუბპროდუქტები კანის მოცილებამდე. განათავსეთ იგი ცივ წყალში მომზადებამდე 1-2 საათით ადრე. დროის გასვლის შემდეგ, მაქსიმალური სითბოს დაადეთ წყლის ქვაბი. როდესაც დუღს, გარეცხილი ენა ფრთხილად ჩადეთ სითხეში. წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს პროდუქტი. დუღილის მომენტიდან, მოხარშეთ 40-50 წუთი დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული სახურავის ქვეშ. შემდეგ გააგრილეთ ენა წყლის ქვეშ, რომ ხელებმა შეძლონ მისი გამართვა.
გაითვალისწინეთ, რომ თუ ის მთლიანად გაცივდება, კანი კარგად არ გამოვა. სუბპროდუქტების ბაზაზე ჩატარება, ფილმის ბოლომდე ამოღება. იგი ჩვეულებრივ მყისიერად ქრება. თუ კანი ცუდად არის მოცილებული, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი არ იყო მოხარშული.
გაწმენდილი ენა ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ წყლით და მოაყარეთ მარილი. დუღილის მომენტიდან, ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილდება. შუაგულში დასრულებული სუბპროდუქტები ვარდისფერი ფერისაა, ის კარგად ემსახურება დანაყვას.
თქვენი ენის გემრიელად მოსამზადებლად დაიცავით რამდენიმე წესი. მომზადებამდე ენა გაწმინდეთ სისხლისგან, სხვადასხვა კვანძებისგან, კუნთოვანი ქსოვილისგან. წაუსვით ლიმონის ნაჭერი. ციტრუსის ხილი გააუმჯობესებს ხორცის არომატს.
პროდუქტის მეორედ დუღილისას წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი, პატარა თავი ხახვი და ერთი კბილი ნიორი. მოხარშვის დროს პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან.
შეამოწმეთ ენის მზადყოფნა ჩანგლით გახვრეტით. თუ ის მარტივად გახვრეტს, ჩნდება სუფთა წვენი, გადმოდგით ცეცხლიდან. კანი, რომელიც ზოგან ხელს არ უშლის ხელის მოქმედებას, გაიწმინდეთ მკვეთრი დანით.
არომატული ღორის ენის დამზადების საიდუმლო
მოხარშეთ ენა დამარილებულ წყალში რამდენიმე დაფნის ფოთლით და წიწაკის წიპწებით. ამოიღეთ კანი და დაჭერით მკვეთრი დანით წვრილ დიაგონალურ ნაჭრებად. განათავსეთ ხორცის ნაჭრები ცხიმწასმულ ჭურჭელში, ზემოდან მოათავსეთ thyme sprigs და რამდენიმე ცალი კარაქი. გააცხელეთ ღუმელი 150º-ზე და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძის საიდუმლო ის არის, რომ ენა ხდება წვნიანი და არომატული ზეთისა და თიმის გამო.
