ხორცის კომპონენტის გარდა, სამრეწველო ძეხვეულის შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა კომპონენტს. რაც უფრო ძვირი და ხარისხიანია პროდუქტი, მით მეტ ბუნებრივ ფარშს შეიცავს იგი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სოსისი არის პროდუქტი, რომელსაც მომხმარებლებში დიდი მოთხოვნა აქვს. თანამედროვე კანონმდებლობის შესაბამისად, მწარმოებელს უფლება აქვს აირჩიოს რომელი მარეგულირებელი დოკუმენტი აწარმოოს მოცემული პროდუქტი. ყველაზე მკაცრი მოთხოვნები განმარტებულია სახელმწიფო სტანდარტებში. თუ მწარმოებელს სურს ძეხვის წარმოება ტექნიკური მახასიათებლების შესაბამისად, მას აქვს უფლება აირჩიოს დოკუმენტი, რომელიც მას ყველა თვალსაზრისით შეეფერება, ან შეიმუშაოს საკუთარი სპეციფიკაციები.
ნაბიჯი 2
ძეხვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ხორცი. ძროხის, ღორის, ქათმის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცის კომპონენტი. მოხარშულ ძეხვებში მაღალხარისხიან ხორცის შემცველობამ შეიძლება 30-50% -ს მიაღწიოს. ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის ფასის კატეგორიასა და მწარმოებლის სახელზე. ხორცის შემცველობა ძვირადღირებულ ნედლ შებოლილ ძეხვში შეიძლება 98% -მდე იყოს.
ნაბიჯი 3
ბევრ მწარმოებელს ურჩევნია ძეხვს ე.წ. იგი მოიცავს კანს, ბეკონს, სუბპროდუქტებს, ხრტილებს. ეს ყველაფერი ფრთხილად დაფქულია და მოხარშულია ღია ნაცრისფერ მასამდე. ემულსია არის ხორცის შემცვლელი. მისი შემცველობა მოხარშულ ძეხვეულში შეიძლება იყოს 30%.
ნაბიჯი 4
ზოგი ძეხვი შეიცავს სოიოს ცილას. ეს კომპონენტი გაცილებით იაფია ვიდრე ბუნებრივი დაფქვილი ხორცი, ამიტომ ახლა იგი ფართოდ გამოიყენება ხორცის ინდუსტრიაში. ყველაზე მავნეა გენმოდიფიცირებული სოიო.
ნაბიჯი 5
ძეხვი შეიძლება შეიცავდეს გასქელებლებს, როგორიცაა სახამებელი, სიმინდის ფქვილი. ეს კომპონენტები უვნებლად ითვლება, თუმცა მათ არ აქვთ მაღალი კვებითი ღირებულება. ბევრი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელი ურჩევნია გამოიყენოს სპეციალური დანამატები ცელულოზის საფუძველზე, როგორც გასქელებლები და შემავსებლები. მათ შეუძლიათ ტენიანობის შენარჩუნება. თანამედროვე შემავსებლებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ წყლის 10 ნაწილი საკუთარი წონის შესაბამისად. მათი გამოყენება საშუალებას აძლევს მწარმოებელს მნიშვნელოვნად შეამციროს პროდუქტის ღირებულება.
ნაბიჯი 6
ძეხვი ასევე შეიძლება შეიცავდეს მარილს, შაქარს, სანელებლებს, საღებავებს, არომატიზატორებს. მწარმოებელს შეუძლია დამოუკიდებლად შეიმუშაოს თავისი პროდუქტის რეცეპტი.
