Semolina არის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი მარცვლეული. იგი მდიდარია გლუტენით, სახამებლით და მცენარეული ცილებით, ადვილად ასათვისებელია და სწრაფად იწოვება ორგანიზმის მიერ. ეს ერთ დროს მთავარი საკვები იყო ჩვილებისთვის, მაგრამ დიეტოლოგებმა და პედიატრებმა განსაზღვრეს დამოკიდებულება ამ პროდუქტის მიმართ.
რისგან მზადდება semolina
ნედლეულის წარმოებისთვის ნედლეული არის რბილი და მყარი ხორბალი. მარცვალი გაანადგურა 0,25-0,75 მმ ზომაზე.
შუა აღმოსავლეთის, ხმელთაშუაზღვისპირეთის და ბალკანეთის ნახევარკუნძულის ქვეყნებში დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლებს ამზადებენ ბულგურისა და კუსკუსის წარმოებისთვის - მარცვლეული, რომელიც semolina– სგან განსხვავდება უფრო დიდი მარცვლის ზომით და წარმოების ტექნოლოგიით.
სემინარის ხარისხი დამოკიდებულია ხორბლის ტიპზე, საიდანაც მზადდება. ამ მარცვლეულის დურუმის მარცვლები გამოირჩევა მაღალი ცილის შემცველობით - 22% -მდე. შაქარი, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან, შესაფერისია კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც არ უნდა დაიშალოს - პილმენი, სუფლეები, პუდინგები. გარდა ამისა, მას ემატება დაფქვილი ხორცი სიმკვრივის გასაზრდელად, ვინაიდან ის კარგად ითვისებს ტენიანობას. ასეთი მარცვლეული აღინიშნება ასო T- ით. Semolina– ს სიჭარბე პროდუქტს ძალიან ბლანტი, "რეზინისებრი" ხდის, ამიტომ მნიშვნელოვანია რეცეპტის მკაცრად დაცვა.
რბილი ხორბალი შეიცავს 10-20% ცილას. ნაკლებად წებოვანია. მისგან დამზადებული semolina აღინიშნება როგორც M და შესაფერისია კასეროლების, ბლინების, ბურღულეულისთვის. გარდა ამისა, არსებობს MT ბრენდის semolina, რომელშიც რბილი ხორბალი 80%, მყარი ხორბალი - 20%.
თვისებები semolina
სხვა მარცვლეულებთან შედარებით, სემინარი მდიდარია ნუტრიენტებით, თუმცა იგი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას B ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს: მაგნიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, კალიუმს, ფოსფორს, რკინას. მისი უპირატესობაა მაღალი ცილის შემცველობა და ბოჭკოვანი ნივთიერებების დაბალი შემცველობა, რაც საჭმლის მონელებას უადვილებს. სემინარი რეკომენდებულია მუცლის ტკივილის დროს და პოსტოპერაციულ პერიოდში.
სემინარი სწრაფად იშუშება, ამიტომ სემინარი უნდა მოიხარშოს არაუმეტეს 2 წუთის განმავლობაში, რათა შეინარჩუნოთ რაც შეიძლება მეტი საკვები ნივთიერება.
ამასთან, სემინარას უკუჩვენებებიც აქვს. ის შეიცავს უამრავ წებოვანს. ამ ცილას სხვაგვარად წებოვანა ეწოდება. მემკვიდრეობითი ცელიაკიის მქონე ადამიანებში წებოვანა შეიძლება გამოიწვიოს მწვავე ალერგიული რეაქციები. გარდა ამისა, მისი გამოყენება ზოგჯერ იწვევს ნაწლავის ლორწოვანი გარსის მეშვეობით საკვები ნივთიერებების შეწოვას.
Semolina შეიცავს ფიტინის მჟავას - ფიტინს კალციუმ-მაგნიუმის მარილს. ეს ნივთიერება, ერთი მხრივ, ხელს უშლის ცხიმოვან ღვიძლს, მეორეს მხრივ, უკავშირებს კალციუმის მარილებს, ხელს უშლის მათ სისხლში შეღწევას. ზედმეტი ფიტინი იწვევს კალციუმის გაჟონვას ძვლებიდან და სისხლძარღვებიდან. ბავშვები, რომელთა მთავარი დიეტაა სემინარის ფაფა, განიცდიან რაქიტს და სპაზმოფილიას. ამიტომ, პედიატრები არ გირჩევენ semolina ფაფას, არამედ ბოსტნეულის პიურეს, როგორც ჩვილ ბავშვთა პირველ დამატებით საკვებს.
