წვნიანი ცხვრის ნეკნები, ხახვთან, კარტოფილთან და სანელებლებთან ერთად გამომცხვარი - ეს შესანიშნავი ფრანგული სამზარეულოს კერძია, რომელიც ბურგუნდიიდან მოგვივიდა. მომზადება რთული და შრომატევადია, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს.
შემადგენლობა:
- 0,8 კგ ცხვრის ნეკნები;
- 1 კგ საშუალო კარტოფილი;
- 6 ხახვი;
- 1.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- 4 კბილი ნიორი;
- დაფნის ფოთლები;
- მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად);
- thyme, შავი პილპილი, მარილი.
მომზადება:
- გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად 3-4 მმ სისქით.
- კანი და გარეცხეთ მთელი ხახვი. დავჭრათ 2 ხახვი დიდ ნაჭრებად, ხოლო 4 რგოლებად.
- განათავსეთ მზა ბოსტნეული თასში, გადააფარეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
- ნეკნები გარეცხეთ და გააშრეთ. ნაზად გაჭერით ხორცი, რომელიც არ მიეკუთვნება საჭმელის ნაჭერს, დანით გაიწმინდეთ ძვალი. ეს პროცედურა გახდის კერძს უფრო სწორს, ლამაზსა და ორიგინალს.
- სითბოს მცირე რაოდენობით ზეთი შეწვით.
- გაიწმინდეთ ხახვი, გარეცხეთ და გაწურეთ ნიორით.
- განათავსეთ ხორცის ნაჭრები ცხელ ზეთში და შეწვით მუქი ოქროსფერის მიღებამდე. შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი ქვაბიდან და დარჩენილ ხორცს დაუმატეთ ხახვის სოლი, დაჭყლეტილი ნიორი, დაფნის ფოთლები და thyme. აურიეთ ეს ყველაფერი და ოდნავ შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი და გააჩერეთ ცეცხლზე.
- ამასობაში აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა, დაასხით ზეთი და გაათბეთ. გაასუფთავეთ ნეკნები ცხელ ზეთში, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი და შეწვით ოქროსფრად.
- შემწვარი ნეკნების შემდეგ, გადაიტანეთ ტაფაზე ხორცის ნამსხვრევებზე, კვლავ დაასხით ბულიონი (ნაჭრის შუა ნაწილამდე) და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
- ყველა ხახვის ბეჭედი მოაყარეთ კარაქს ნეკნების ქვემოდან, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და thyme, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და გააჩერეთ ნელა.
- აიღეთ მართკუთხა საცხობი ფორმა, წაუსვით ზეთი, გაადნეთ დაჭრილი კარტოფილის ნაწილი თანაბარ ფენად.
- დაფარეთ კარტოფილი st ჩაშუშული ხახვის ნაწილით. ზემოდან მოაყარეთ ჩაშუშული ნეკნები, კვლავ გადააფარეთ ნეკნები ხახვით, ხახვი კი კარტოფილით.
- ბოლო ფენას მოაყარეთ უამრავი მარილი და პილპილი, ფორმის შინაარსი შეავსეთ დარჩენილი ბულიონით, გაასწორეთ კილიტა და მოათავსეთ 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე, კილიტა უნდა მოიხსნას ისე, რომ კერძი გამომცხვარი იყოს და შეწითლებული იყოს.
- დაასხით დასრულებული ცხვრის ნეკნები ხახვთან და კარტოფილთან ერთად ნაწილებად თეფშებზე, მიირთვით ახალი ბოსტნეულით.
