"ოლივიე" რუსეთში ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სალათია, რომლის გარეშეც იშვიათად მიდის საახალწლო ან სხვა დღესასწაული. ამასთან, მათ, ვინც მას რეგულარულად ამზადებენ, უნდა გაითვალისწინონ, რომ ოლივიეს სალათი საკმაოდ კალორიული კერძია.
ოლივიეს რეცეპტი
ნებისმიერი პოპულარული კერძის მსგავსად, ოლივიეს სალათს აქვს მრავალი მომზადების რეცეპტი, რომლებიც განსხვავდება როგორც შემადგენლობით, ასევე მასში შემავალი ინგრედიენტების პროპორციით. მაგალითად, კლასიკური "საბჭოთა" სალათის რეცეპტში შედის მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული კვერცხი, მწნილი, მწვანე ბარდა, მოხარშული ძეხვი და მაიონეზი.
ამასთან, ამ რეცეპტის თემატიკაზე ვარიაციების რაოდენობა ძალიან დიდია. მაგალითად, ტრადიციების მიმდევრები, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ აუცილებელია ამ სალათის მომზადება მისი ავტორის - ფრანგი მზარეულის ლუსიენ ოლივიეს რეცეპტის მიხედვით, ურჩევნიათ მოხარშული ძეხვი ჩაანაცვლონ მოხარშული საქონლის ენაზე, რომელიც თავდაპირველ რეცეპტში იყო.
ისინი, ვინც ფიგურას მიჰყვებიან და არ ჭამენ მაღალკალორიულ საკვებს, ამ სალათის შემადგენლობაში უარს ამბობენ მაიონეზზე, ანაცვლებენ მას ნაკლებად ცხიმიანი სახვევით, მაგალითად, არაჟნის ან იოგურტის სოუსით. გარდა ამისა, ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებს შორის ამ სალათის კალორიულობის შემცირების საერთო გზაა მოხარშული ძეხვის ჩანაცვლება მისი შემადგენლობით ქათმის მკერდით.
კალორიების შემცველობა "ოლივიე"
ცხადია, ოლივიეს სალათის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ინგრედიენტებს იყენებდნენ მის მომზადებაში. შედეგად, სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით მომზადებული მზა კერძის კალორიული შემცველობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს რამდენჯერმე.
მაგალითად, რეცეპტის ყველაზე მსუბუქი ვერსია, რომელიც მოიცავს ქათქათა ტყავის კანს და უცხიმო კეფირის სახვევს, შეუძლია უზრუნველყოს სალათი არაუმეტეს 100 კალორიით 100 გრ მზა პროდუქტზე. ცხიმიანი ძეხვის რეცეპტის გამოყენებით, კალორიული ღირებულებაა დაახლოებით 350 კკალ 100 გრზე, დიდი რაოდენობით კლასიკური მაიონეზი, რომელიც შეიცავს 67% ცხიმს და სხვა დამატებით კომპონენტებს, ამგვარი სალათის ენერგეტიკული ღირებულების 270 კკალს შეადგენს 100 გრ.
ამასთან, ეს კალორიული უკიდურესობები ჩვეულებრივ გვხვდება ოლივიეს სალათის შეცვლილ რეცეპტებში. "საბჭოთა" რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძის კალორიული შემცველობა, როგორც წესი, დაახლოებით 200 კკალს შეადგენს 100 გრ მზა პროდუქტზე. უფრო მეტიც, სალათის განსაზღვრული რაოდენობა შეიცავს დაახლოებით 6-8 გრ ცილებს, 15-17 გრ ცხიმს და 6-10 გრ ნახშირწყლებს, რაც დამოკიდებულია მისი მომზადებისას გამოყენებული ინგრედიენტების პროპორციით.
