ვინც ერთხელ მაინც გასინჯა ნამდვილ რუსულ ღუმელში მოხარშული კერძი, ძნელად დაივიწყებს მის განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს, რაც სასიამოვნო აზრებს აღძრავს სოფელში მცხოვრები მოსიყვარულე ბებიის მზრუნველ ხელებზე.
საკვები განსაკუთრებული არომატით
მართლაც, ახლა ნამდვილი რუსული ღუმელი მხოლოდ გარეუბანში შეიძლება ნახოთ, სადაც ძველი სკოლის ხალხი აგრძელებს ტრადიციების პატივისცემას, უყვართ და პატივს სცემენ ორიგინალ რუსულ სამზარეულოს. რამდენი საოცარი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ასეთ ღუმელში! ქვაბში მოხარშული მოხარშული კარტოფილი, ბლინები, სხვადასხვა შევსებებით, მწვავე ღვეზელები, მდიდარი ფაფა კარაქით, არაჟნის კომბოსტოს წვნიანი, სოფლის ვარნეტები და მრავალი სხვა.
განსაკუთრებული გემოსა და განსაცვიფრებელი არომატის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ღუმელში მოხარშული საკვები, განსხვავებით ელექტრო გაზქურისგან, არ ადუღდება, არამედ დუნდება, თანდათანობით ავლენს თითოეული ინგრედიენტის ნოტებს. ჩვენ უნდა მოვითმინოთ, რადგან პროცესი არ არის სწრაფი, თუმცა, ღირს. ამ ზიარების შედეგად საკვები განსაკუთრებით მდიდრდება.
რა უნდა საზ
ტრადიციული ვარიანტი, ყველაზე მარტივი, მაგრამ ძალიან სასარგებლო და გემრიელია, ღუმელში მოხარშული ფაფა. ამისათვის აიღეთ ბურღულეული (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, მაგალითად, ფეტვი), კარგად ჩამოიბანეთ ღრმა ჭიქაში. შემდეგ მოათავსეთ იგი ქვაბში და დაასხით რძე, გაცილებით საუკეთესო ორთქლზე მყოფი, სოფლის რძე. პროპორციები უნდა დაინიშნოს შემდეგი თანმიმდევრობით: 1 ჭიქა ფეტვი 8-10 ჭიქა რძეზე. ეს რჩება დაამატოთ კოვზი შაქარი, მარილი გემოვნებით.
ღუმელი ჯერ უნდა დაიწვას, შეშა კი ნახშირებად უნდა იქცეს. ამის შემდეგ, ის უნდა დარჩეს 2-3 საათის განმავლობაში. ღუმლის მზადყოფნის შემდეგ, თქვენ უნდა მოათავსოთ მასში ფაფა და დააფაროთ სახურავი. დაახლოებით ერთ საათში, ფაფის გაღვივება დაგვჭირდება. ღუმელში 5-6 საათის განმავლობაში ხარშვის შემდეგ, კერძი მზად იქნება.
გამოდის დელიკატური, ჰაეროვანი, ნაღების ფაფა გამომცხვარი რძის არომატით, სიამოვნებაა მისი ჭამა. და რამდენად გამოსადეგია ეს! პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად, არ არის მოხარშული ან მოხარშული, მაგრამ გახუნებით ისინი სასურველ მდგომარეობას აღწევენ. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი საკვები არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, როგორც ეს ხდება ჩვეულებრივ 90 გრადუსზე მეტი ტემპერატურის გაცხელების შედეგად.
სოფელი ვარენეცი
ღუმელში მოხარშული, ამ უგემრიელესი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმისგან, რასაც ხალხი მაღაზიებში ყიდულობს.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: სოფლის რძე ცხიმის შემცველობის მაღალი ხარისხით - 3 ლიტრი და სოფლის არაჟანი - 250 გრ.
რძე უნდა ჩაასხით თუჯის ქვაბში, რომელსაც შემდეგ ღუმელში ათავსებენ მთელი დღის ან ღამის განმავლობაში. იმ პერიოდში, როდესაც ის იქ არის, რძე გამომცხვარი გახდება. ამის შემდეგ, რძე უნდა გაცივდეს დაახლოებით 35 გრადუსამდე. ანუ გრძნობს, რომ უნდა დარჩეს თბილი, მაგრამ არა ცხელი და ცივი.
რჩება არაჟნის დამატება, დუღილის პროცესის დასაწყებად. ჭურჭელს სამომავლო ვარენეტებით გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. გაცივებული ვარენეტი მზად არის ემსახურება.
შეგიძლიათ აღწეროთ იმდენი, რამდენიც გსურთ რუსულ ღუმელში მოხარშული კერძების უპირატესობებზე, მაგრამ სანამ თავად არ შეეცდებით, ვერასდროს გაიგებთ. და ღირს ცდა! გარანტირებულია დაუვიწყარი გემოვნების სიამოვნება.
