ლობიო სასარგებლო ამინომჟავების, ვიტამინების, მინერალების, ცილების და ნახშირწყლების წყაროა. მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ რთულად მოსანელებელია, კერძები მათგან ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ეს პროდუქტი კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულს და მწვანილს.
ლობიოს მომზადების წესები
მწვანე, ახალგაზრდა ლობიო პოდების სახით საკმაოდ სწრაფად ამზადებს. მათ ჯერ უნდა ამოიღონ რჩევები და ბოჭკოვანი ნაკერი. შემდეგ საჭიროა დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და მოხარშოთ მდუღარე დამარილებულ წყალში 15 წუთის განმავლობაში - ეს მათ დაეხმარება შეინარჩუნონ ფერი.
მშრალი მწვანე და თეთრი ლობიო წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივ წყალში 8-12 საათის განმავლობაში. უმჯობესია წყალში მცურავი ლობიო გადააგდოთ. გაჟღენთილი პროდუქტი მზადდება 40 წუთიდან 1,5 საათამდე, რაც დამოკიდებულია მისგან მომზადებულ კერძზე.
მშრალი ლობიოს უფრო სწრაფად მოხარშვისთვის უნდა მოხდეს მარილის გარეშე მოხარშვა. ამ სანელებელს, ისევე როგორც სხვებს, ყველაზე უკეთ დასძენს ბოლოს.
წვნიანი მწვანე და თეთრი ლობიოთი
შემადგენლობა:
- ½ ჭიქა თითოეული თეთრი და მწვანე მშრალი ლობიო;
- 2,5 ლიტრი წყალი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 150 გრ ბეკონი;
- მწვანეთა;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- Დაფნის ფოთოლი.
დაასველეთ ლობიო ცივ წყალში 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოყარეთ ქვაბში, დაახურეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ დაფარული, სანამ არ ადუღდება. ამასობაში, დაჭერით ბეკონი პატარა ნაჭრებად და შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში. შემდეგ თეფშზე დადეთ და იმავე ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
როდესაც ლობიო დასრულდება, მოაყარეთ მარილი, ბოსტნეული და გახეხილი ბეკონი. ორიოდე წუთის შემდეგ წიწაკა დადეთ დაფნის ფოთოლი და გადმოდგით ცეცხლიდან. როდესაც წვნიანი სახურავის ქვეშ ოდნავ შეიწოვება, ჩაასხით თასებში, დაამატეთ მწვანილი და მიირთვით კრუტუნებით.
მორთეთ მწვანე ლობიო
შემადგენლობა:
- 500 გრ მწვანე ლობიო;
- 3 ჭიქა წყალი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- 2 მოხარშული კვერცხი;
- 3 ს.კ. კოვზები მწვანილი;
- 1 ს.კ. კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- სანელებლები გემოვნებით.
მორთეთ მწვანე ლობიო ორივე მხრიდან და გააცალეთ ნებისმიერი ბოჭკოვანი გვერდითი ნაკერი. შემდეგ დაჭერით 3 ნაწილად და ნელ-ნელა ჩამოუშვით მდუღარე დამარილებულ წყალში, რომელიც უნდა ადუღდეს. 15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ და გადაიტანეთ ქვაბში გამდნარი კარაქით. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კვერცხი, მწვანილი და პურის ნამსხვრევები ლობიოს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
ფრანგული თეთრი ლობიო ხორცით
ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ თეთრი ლობიო;
- 250 გრ ცხიმიანი ღორის ხორცი;
- 2 თავი ხახვი;
- 1 ს.კ. კოვზი ცხიმი;
- 100 გრ სისხლის ძეხვი;
- 2 სტაფილო;
- 2 კბილი ნიორი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 2 პომიდორი;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- thyme, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
დაასველეთ თეთრი ლობიო ცივ წყალში 10 საათის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. სანამ ისინი ამზადებენ, დაჭერით ღორის ხორცი პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში გამდნარი ცხიმით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, დაფარული. 20 წუთის შემდეგ მას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გადაწურეთ მზა ლობიო და მოათავსეთ ქვაბში ხორცთან ერთად, დაჭრილი სტაფილოთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, გაწმენდილი და დაჭრილი პომიდორი და ღვინო. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი ცხიმის ნაწილი მოათავსეთ კერამიკულ ჭურჭელში და შეავსეთ ისინი ლობიოს ჩაშუშულით. დაამატეთ სისხლის ძეხვის ნაჭრები, წყალი და მწვანილი. განათავსეთ ღუმელში 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. როდესაც კერძი მზად იქნება, ამოიღეთ ზემოდან ჩამოყალიბებული ქერქი და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით სუფრასთან.
