პურის სუპები მრავალი ეროვნული სამზარეულოს ტიპიური კერძია. თავდაპირველად, ეს არის სოფლის რეცეპტები, რომლებიც ღარიბი გლეხების სურვილისგან არის მიღებული, გამოიყენონ საკვებიდან მიღებული დარჩენილი ნარჩენები. საუკუნეების განმავლობაში, ეს მარტივი კერძი უფრო და უფრო დახვეწილი და დახვეწილი გახდა და ახლა ის მრავალი ძვირადღირებული რესტორნის მენიუში შეგიძლიათ იხილოთ. სამხრეთის პურის სუპები - იტალიური, ესპანური, ფრანგული - იშვიათი გამონაკლისის გარდა, ცხელი და გულიანია. ჩრდილოეთი - ბალტიური, სკანდინავიური - ცივი და ტკბილი.
Ეს აუცილებელია
-
- იტალიური პურის სუპი ნიორითა და როზმარინით
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 8-10 კბილი ნიორი
- 1 სუფრის კოვზი უხეში მარილი
- 150 გრ თეთრი შემორჩენილი პური ქერქის გარეშე
- 5 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 1 სუფრის კოვზი როზმარინი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 3 დიდი ქათმის კვერცხი
- ოხრახუშის ფოთლები დეკორაციისთვის
- ესპანური პურის სუპი (Salmorejo)
- ოდნავ შემორჩენილი თეთრი პურის ნაჭერი ქერქის გარეშე
- 1 დიდი კბილი ნიორი
- 1 კგ პომიდორი
- 3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დამატებით:
- 1/3 ჭიქა სერანო ლორი, დაჭრილი
- 3 ქათმის კვერცხი
- ესტონური პურის წვნიანი
- 400 გრ შემორჩენილი ჭვავის პური ქერქის გარეშე
- 1.5 ლიტრი წყალი
- 1 ჭიქა ქიშმიში
- ½ ჭიქა შაქარი
- დარიჩინის ჯოხი
- 200 მლ წვენი (მოცვი ან ვაშლი)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იტალიური პურის სუპი ნიორითა და როზმარინით
ზეითუნის ზეთი გაათბეთ დიდ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაცხელდება, მაგრამ არ მისცეთ მოწევა. კანი და დაჭერით ნიორი, დაამატეთ მოკლე დროში 1 ჩაის კოვზ მარილთან ერთად, შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ნიორი არ გახდება სურნელოვანი და ოქროსფერი, მაგრამ არ იყოს სურნელოვანი ან მუქი ყავისფერი. ამ დროისთვის ეს დაახლოებით 10 წუთია.
ნაბიჯი 2
დაჭერით პური და დადეთ ნიორის თავზე. Fry, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ პური ოქროსფერი. ჩაასხით ქათმის ბულიონი. დაჭერით როზმარინის ფოთლები და დაუმატეთ წვნიანს, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ გემოვნებით მარილითა და პილპილით. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი. საზ, მუდმივად აღვივებს, კიდევ 10 წუთი. მიირთვით წვნიანი თბილი, მორთული ოხრახუშის ფოთლებით და გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთით.
ნაბიჯი 4
ესპანური პურის სუპი (Salmorejo)
გააცალეთ ნივრის კბილი. განათავსეთ იგი პურთან ერთად სამზარეულოს გადამამუშავებელ თასში ან ბლენდერში და პულსირებადი. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, მოაცილეთ თესლი და დაამატეთ პური. პიურე გლუვი, ხავერდოვანი. ნელა დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და გააგრძელეთ დამუშავება, სანამ წვნიანი არ გაიქრება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 5
გაცივდით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ კვერცხები, დაჭერით კამათლად და მიირთვით წვნიანი, მოაყარეთ დაჭრილი Serrano ლორი და მაგრად მოხარშული კვერცხები.
ნაბიჯი 6
ესტონური პურის წვნიანი
პური დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ სუფთა ცივი წყლით. დაელოდეთ პურის დარბილებას, აურიეთ ნარევი და საშუალო ცეცხლზე დადგით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ პური ბოლომდე არ დარბილდება. წაუსვით პურის მასას საცერი და დაუბრუნეთ სითბოს. დაამატეთ გარეცხილი ქიშმიში, დარიჩინის ჯოხი და შაქარი, გახეხეთ პიურე წვენით და სითბოს დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაცილეთ დარიჩინი და ცივი წვნიანი. მიირთვით კოვზი არაჟანი ან ათქვეფილი ნაღები.
