წვნიანი და არომატული ღორის ქაბაბი კლასიკური კერძია საზაფხულო პიკნიკისთვის. ხორცის სისუფთავე ნაჭრები გაჟღენთილია მარინადში, რომლის ჩვეულებრივი ინგრედიენტებია ძმარი და ხახვი. სცადეთ ქაბაბი მარინადის ალტერნატიული რეცეპტი, რომ მიიღოთ ახალი არომატები ამ ტრადიციული კერძისთვის.
Ეს აუცილებელია
- 50-70 პორცია მწვადი
- - 5 კილოგრამი ღორის ხორცი;
- - 1 ჭიქა ვაშლის ძმარი;
- - 1 ჭიქა კეტჩუპი;
- - 1 ჭიქა სოიოს სოუსი;
- - 240 მლ ანანასის წვენი;
- - 2 სუფრის კოვზი ჩილის ზეთი;
- - 2 სუფრის კოვზი ჩილის და ნივრის პასტა;
- 1 3/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- - 1 დიდი თავი ნიორი;
- - ¼ კოვზი კონიაკი;
- - 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- - glass ჭიქა თბილი წყალი;
- - მარილი და პილპილი;
- - შამფურები / ბამბუკის ჯოხები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგი ღორის ქაბაბის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლოებაა საჭირო ნაჭრების - ნაჭრების, ხორცისა და ცხიმის სწორი კომბინაციის არჩევანი. ძალიან მჭლე ხორცი მშრალი იქნება, ის ვერ შეძლებს საკმარისი არომატის, ზედმეტად ცხიმიანი - ძალიან მძიმე საკვების ათვისებას. დიდი შიშ ქაბაბი მიიღება, როდესაც 6 ცალი მჭლე ღორის ხორცი არა უმეტეს 2 და არანაკლებ 1 - ცხიმიანი. მწვადისთვის ხორცის ყიდვისას არ მიიღოთ სასწრაფოდ 5 კილოგრამი კისერი ან ნიჟარა, აიღეთ 2 კილოგრამი ფილე, 2 კილოგრამი მხრის და 1 კილოგრამი ძაფები.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი ხორცი თანაბარ კუბიკებად 3-4 სანტიმეტრის მხარეს. მოათავსეთ ღორის ხორცი საწურში, ჩამოიბანეთ, წყალი გაადნეთ და შემდეგ გააშრეთ ღორის ხორცი.
ნაბიჯი 3
ბლენდერის თასში ჩაასხით ძმარი, კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, ანანასის წვენი (დარწმუნდით, რომ იგი უშაქრო არ არის), ჩილის ზეთი და პასტა, 1 ჭიქა ყავისფერი შაქარი, გაწმენდილი ნიორი, კუმინი, ცოტა მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ მარინადი ბლენდერით. სცადეთ შაქრის, მარილისა და წიწაკისთვის. შეასწორეთ, თუ გემოვნება არ მოგწონთ.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ ღორის ხორცი თასში და დაამატეთ ქაბაბი მარინადი. კარგად მოურიეთ ისე, რომ მარინადმა დაფაროს თითოეული ნაკბენი. დაფარავს თასს საკვებ ფილმს და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან. სანიაღვრე მარინადი ქვაბში. გადაყარეთ სიმინდის სახამებელი თბილი წყლით. მარინადი მიიყვანეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და გაზავებული სახამებელი. აურიეთ და მოხარშეთ მარინადი შუაზე.
ნაბიჯი 6
ქაბაბი ჩამოასხით შამფურებზე. თუ ისინი ხისგან ან ბამბუკისაგან მზადდება, გააჩერეთ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში, რომ სიცხედან ცეცხლი არ მიიღონ. ფრაის ქაბაბი გრილზე ან გრილზე, პერიოდულად დავარცხნით მოხარშული მარინადით. ეს ტექნიკა მისცემს ქაბაბს ულამაზეს ხრაშუნა ოქროს ქერქს.
