ქვაბში პილაფი ტრადიციული აღმოსავლური კერძია, მაგრამ მას უყვართ და აფასებენ მთელ მსოფლიოში. გულწრფელი და ჯანსაღი, სურნელოვანი პილაფი მოიმარჯვებს ყველაზე მშვენიერი გურმანების გულებსა და მუცლებს. მით უმეტეს, თუ იცით რამდენიმე პატარა ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ ნამდვილი დელიკატესის მომზადებაში.
კერძები და გარემოცვა
ქვაბი არის მეტალის (ჩვეულებრივ თუჯის) კონტეინერი, რომელსაც აქვს ფართო კისერი და სქელი კედლები. ქვედა ნაწილს აქვს ნახევარწრიული ფორმა: ეს დიზაინი საშუალებას აძლევს ქვაბს ჩამოკიდებულიყო კერაში, ისე რომ ქვედა და კედლები თანაბრად გაათბო. ის ცეცხლიდან იხსნება კერძის სრულ მოხარშვამდე, რაც თავისთავად "მწიფდება", სფერული კედლებისა და ფსკერის მაღალი სითბოს გადაცემის გამო. ქვაბი მოთავსებულია სამფეხაზე და კერა ყველაზე ხშირად ქვებისგან შედგება ან უბრალოდ მიწაში იჭრება. ურბანული გარემოში, ჩვეულებრივი გაზი ან ელექტრო ღუმელი გააკეთებს.
საჭირო ინგრედიენტები
ქვაბში პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1.5 კგ ცხვარი (უკან ნეკნები + რბილობი), ის შეიძლება შეიცვალოს ხბოს ხორცით;
- 350 გრამი ცხიმიანი კუდის ცხიმი ან მცენარეული ზეთი;
- 1 კგ ბრინჯი, საშუალო მარცვლეული ან დევ-ზერა;
- 3-4 თავი ხახვი (საშუალო);
- 2-3 თავი ნიორი;
- 2-3 ცალი კაპსიუმი;
- 1 კგ სტაფილო;
- მარილი და კუმინი.
როგორ საზ
ცხვრის დაჭრილი 1,5 სმ. ნაჭრებად, ოდნავ სცემეს ნეკნებს, მარილს და ცოტა ხნით გადადგით. დაჭერით სტაფილო წვრილ ზოლებად. მხოლოდ ხელით! დაახარისხეთ ბრინჯი, კარგად ჩამოიბანეთ, თბილ წყალში დაასველეთ.
ახლა ხანძრის გაჩენის დროა. ქვაბი მაქსიმალურად გაათბეთ. დაჭრილი ბეკონი პატარა ნაჭრებად, დნება ცხიმი, შემდეგ კი ამოიღეთ გრეივი. ცხიმის კუდის ცხიმი შეგიძლიათ შეცვალოთ კარგი ხარისხის მცენარეული ზეთით.
ჩაყარეთ ნეკნები ცხელ ცხიმში, შეწვით, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, სანამ არ გაყავისფრდება. შემდეგ ამოიღეთ თესლი, და ცხიმოვან მასაში ჩაყარეთ ნახევარ რგოლად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ იგი ხორცის რბილობი, ფრაი.
დაამატეთ სტაფილო, აცადეთ ორთქლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ კი შეამცირეთ სითბო. მასას დაუმატეთ კირნის ნაწილი, დაელოდეთ სტაფილოს დარბილებას, შემდეგ დაამატეთ ცხელი წყალი ისე, რომ დაფაროს ნახევრად მზა პროდუქტის 1,5 სმ.
ნიორი მოაყარეთ მთლიანი წიწაკის ძირებთან ერთად, დაამატეთ უკვე შემწვარი ნეკნები იმავე ადგილას. კერძი მზადდება 40 წუთის განმავლობაში სახურავის გახსნით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი.
გადაწურეთ წყალი ბრინჯიდან, ჩაასხით ხორცში შერევის გარეშე. შეავსეთ მდუღარე წყალი, 1 ლიტრი, კვლავ მიიყვანეთ სითბო მაქსიმუმამდე. როდესაც წყლის ნახევარი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ პილაფს სახურავი, მოხარშეთ. ყველაფერი, ცეცხლი შეიძლება ჩააქრეს.
მოაყარეთ დანარჩენი კუმინი მზა კერძს, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ნიორი და პილპილი კონტეინერიდან, აურიეთ ნარევი, წაუსვით კერძი და მოათავსეთ ნიორი ზემოდან.
