ზღარბი არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც მზადდება ბრინჯის და დაფქული ხორცისგან. ისინი აერთიანებენ როგორც ხორცის, ასევე ბოსტნეულის კერძების გემოს. ზღარბი საკმაოდ მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია. ალბათ ყველაზე რთული რამ არის იმის არჩევა, თუ რომელი ტიპის ხორციდან მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები ბრინჯით. ისინი ჩვეულებრივ მზადდება ღორის, ძროხისა და ქათმისგან. ასევე მისასალმებელია სხვადასხვა კომბინაციები, რომელთა პროპორციებიც თქვენს გემოვნებაზე იქნება მორგებული.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის რბილობი - 300 გ;
- ძროხის რბილობი - 300 გ;
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 1 ჭიქა;
- ხახვი - 2 თავი;
- სტაფილო - 1 ც;
- მარილი
- წიწაკა;
- ტომატის პასტა;
- ნიორი;
- ბულიონი ან წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი მომზადების მეთოდი მოიცავს მოხარშული ბრინჯის გამოყენებას. დაამზადეთ ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი. ამოიღეთ ფილმიდან და მყესებიდან ხორციდან. შემდეგ გადაუგრიხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვის თავი გააცალეთ და ნაჭრებად დაჭერით. გაატარეთ ხახვი ფარშთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს დაამატებთ წვნიანს ხორცს.
ნაბიჯი 2
სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. დაჭერით მეორე ხახვი წვრილად. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში. ჩაასხით ერთი ბრინჯი ბრინჯში. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ მოედინება წყალი მოღრუბლული. დაასხით მდუღარე წყალი ბრინჯს და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 3
ღრმა თასში აურიეთ ხორცი, მოხარშული ბრინჯი, გახეხილი სტაფილო და ხახვი. სეზონი წიწაკა და მარილი გემოვნებით. კარგად აურიეთ ნარევი. ცივ წყალში გაჟღენთილი ხელებით აიღეთ დანაყილი ხორცის ნაჭრები და ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები თითო 20-30 გრამით. დაალაგეთ ბურთები ღრმა ქვაბში ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოთ.
ნაბიჯი 4
თასში, შეურიეთ კეტჩუპი მაიონეზს, დაამატეთ ცოტა წყალი. ჩაასხით სოუსი მოხარშულ ზღარბებს ქვაბში ისე, რომ ისინი მხოლოდ ნახევრად დაიმალა. დაფარეთ ქვაბი ან გადააფარეთ კილიტა. განათავსეთ ღუმელში. მომზადებამდე ათი წუთით ადრე ამოიღეთ სახურავი, რომ ღვეზელები გაყავისფროთ.
ნაბიჯი 5
ზღარბი შეიძლება მოხარშული იყოს უმი ბრინჯის გამოყენებით. ამისათვის დაამატეთ ერთი ჭიქა სუფთა მშრალი ბრინჯი ფარშს, რომელიც გატარებულია ხორცსაკეპ მანქანაში, დაჭრილ ხახვთან ერთად. შეურიეთ მასას შემწვარი სტაფილო და ხახვი. გემოვნებით დაუმატეთ პილპილი და მარილი. გააკეთეთ მრგვალი კატლეტები. ცხელ ქვაბში, სწრაფად ათქვიფეთ, სანამ გახეხილი იქნება. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით ზღარბი ორი ჭიქა ხორცის ბულიონით. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, სამი დაფნის ფოთოლი, ხუთი შავი წიწაკის მარცვალი, ორი კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი მარილით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ზღარბებს. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ ოცდაათი წუთი.
