ბუნებრივი ძროხის რძეში ცხიმის შემცველობა 3,6% -დან 4,2% -მდეა. ეს დამოკიდებულია ძროხის კვებაზე, მის ჯიშზე და სეზონზე. დღეს, თანამედროვე ტექნოლოგიების დახმარებით, შესაძლებელია რძის ცხიმის შემცველობის დარეგულირება ადამიანის საჭიროებების შესაბამისად და გავლენა იქონიოს შენახვის ვადაზე.
რძე შეიცავს რძის ცხიმს, რომელიც შეიცავს ცილა-ლეციტინის კომპლექსს და არახიდონის მჟავას, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ადამიანის მეტაბოლიზმზე, რომლის წყალობითაც იგი შესანიშნავად მონელდება და აითვისება ორგანიზმის მიერ.
რძის ცხიმის შემცველობა
ადრე ადამიანს შეეძლო გავლენა მოეხდინა რძის ცხიმიანობაზე მხოლოდ მისი ძროხის კვების კორექტირებით. დროთა განმავლობაში, ბევრი რამ შეიცვალა, ახლა, სტანდარტიზაციის ტექნოლოგიის დახმარებით, შესაძლებელი გახდა რძის ცხიმის შემცველობა 0.5% -დან 6% -მდე.
კრემისა და უცხიმო რძის სხვადასხვა პროპორციით შერევით, სხვადასხვა ცხიმის შემცველობის რძის მიღება შეიძლება. ასე რომ, 0,5% -ზე ნაკლები ცხიმის შემცველ რძეს უცხიმო რძეს უწოდებენ. დაბალ ცხიმიანი რძე არის პროდუქტი, რომლის ცხიმის შემცველობაა 0,5% -დან 2,5% -მდე. 3,2% ცხიმის შემცველობა აღინიშნება საშუალო ცხიმიანობის რძეში და ბოლოს, ცხიმიან რძეში, ცხიმის შემცველობა 4% -დან 6% -მდე. რძის დიდი ხნის შენარჩუნების მიზნით, გამოიყენება თერმული დამუშავება.
რძის სითბოს მკურნალობა და შენახვა
რძის თერმული დამუშავების რამდენიმე მეთოდი არსებობს. პასტერიზაცია არის ყველაზე ნაზი სითბოს მკურნალობა, რომელიც ინარჩუნებს სასარგებლო მიკროორგანიზმების მაქსიმალურ რაოდენობას. იგი ტარდება 63 ° C- დან 95 ° C ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. პასტერიზებულ რძეს, კონტეინერის მიხედვით, რომელიც არის ფილმი, მუყაო და თეთრა პაკის შეფუთვა, შენახვის ვადაა 4 – დან 15 დღემდე, 6 ° C ტემპერატურაზე.
სითბოს მკურნალობის შემდეგი მეთოდი არის ულტრაპასტერიზაცია, რძე თბება ულტრა მაღალ ტემპერატურაზე 135 ° C ტემპერატურაზე 3-4 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გაცივდება 4 ° C -5 ° C ტემპერატურაზე. UHT რძის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე 6-დან 8 კვირის განმავლობაში. იგივე რძე დაფასოებულია, როგორც სტერილიზებულია Tetra Pak კონტეინერებში.
ყველაზე აგრესიული მეთოდია სტერილიზაცია, რომლის დროსაც ნედლეული თბება 110 ° C -150 ° C ტემპერატურაზე, 10-დან 30 წუთამდე. სტერილიზებულ რძეს ყველაზე დიდი ვადა აქვს 6 თვიდან ერთ წლამდე.
განსხვავებული ცხიმის შემცველი რძე ინახება ზუსტად ერთსა და იმავე დროს. შენახვის ვადაზე გავლენას ახდენს მხოლოდ მისი დამუშავების წესი. აუცილებელია გაკონტროლდეს, რომ პროდუქტის შეფუთვა არ არის დაზიანებული და ტემპერატურის რეჟიმი დაცულია, მაშინ ვარგისიანობის ვადა შეესაბამება კონტეინერზე მითითებულ თარიღებს.
