საკონდიტრო ნაწარმი, განსაკუთრებით ის, რაც შეიცავს კრემებსა და ხილის შემავსებლებს, კლასიფიცირდება როგორც პროდუქტები, რომელთა შენახვის ვადა მოკლეა. მაშინაც კი, თუ პროდუქტის წარმოების ყველა მოთხოვნა, ჰაერის ტემპერატურა და ოთახის ტენიანობა, სადაც ის ინახება, დაკმაყოფილებულია, ვადის გასვლის შემდეგ საკონდიტრო ნაწარმის გამოყენება ადამიანს სერიოზული საწამლავით ემუქრება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საკონდიტრო ნაწარმის ვარგისიანობის ვადა დამოკიდებულია პროდუქციის წარმოების, ტრანსპორტირებისა და შენახვის შესახებ კანონის მოთხოვნების ზუსტ შესრულებაზე. მიუხედავად იმისა, რომ მწარმოებლები ცდილობენ გაზარდონ ტკბილეულის შენახვის ვადა, ამ საკვების კატეგორიას მიეკუთვნება პროდუქტი, რომლის მოკლე ვადა აქვს.
ნაბიჯი 2
ყველა საკონდიტრო ნაწარმი პირობითად იყოფა შაქრად და ფქვილად. შაქრის პროდუქტებში შედის პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს ფქვილს: ჰალვა, მარმელადი, ტკბილეული, შოკოლადის ნაწარმი, მარშამლოუ და სხვა. საკონდიტრო ნაწარმში შედის ნამცხვრები, ღვეზელები, ფუნთუშები, რულონები, ნამცხვრები, მაფინები, ჯანჯაფილი და ა.შ. ამ ორ ჯგუფს მიეკუთვნება პროდუქტის შენახვის ვადა, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს შევსების ტიპის მიხედვით. ხილი შეამცირებს საკვების შენახვის ვადას, თაფლი, კაკალი და კარამელი უფრო მეტხანს ინარჩუნებს საკვებს ახალს. ასევე მნიშვნელოვანია, გამოიყენებოდა თუ არა შაქარი ან მისი შემცვლელები საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად, რომელ ჭურჭელში არის შეფუთული პროდუქტი და რომელ ტემპერატურაზე ინახება.
ნაბიჯი 3
პასტილა და მარმელადი უნდა ინახებოდეს დაახლოებით -18 ° C ტემპერატურაზე, რათა პროდუქტმა შეინარჩუნოს გემო და საკვები ღირებულება. პროდუქტების გალღობის შემდეგ, მათი საკვების ხარისხი უცვლელი რჩება. პექტინსა და აგარზე დაფუძნებული მარმელადის შენახვა შესაძლებელია 2 თვის განმავლობაში, ფურცელარისა და აგაროიდის საფუძველზე - 1,5 თვე, სხვა სახის მარმელადის შენახვა 2 თვის განმავლობაში. კრემის ან შოკოლადის დაფარულ მარშამლოუს შენახვა შესაძლებელია 3 თვის განმავლობაში, ხოლო ფისოვანი მარშამლოუს და მარშამლოუს შენახვა შესაძლებელია 1 თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
არაპასტერიზებული მურაბები, რეზერვები და ნაკრძალები უნდა ინახებოდეს მშრალ, ვენტილირებად ოთახში 75% ტენიანობით და 10-20 ° C ტემპერატურით. სტერილიზებული მურაბების, კონსერვების, რეზერვების, რეზერვების შენახვის მაქსიმალური ვადაა 2 წელი, არასტერილიზებული - 1 წელი, ხოლო თუ არასტერილიზებული პროდუქტი შეფუთულია ალუმინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, შენახვის ვადაა 6 თვე.
ნაბიჯი 5
ვაფლები, კრეკერები, კოჭას ნამცხვრები, ორცხობილა და ფქვილის სხვა მშრალი პროდუქტები უნდა ინახებოდეს 75% -მდე ტენიანობით და არაუმეტეს + 18 ° C ტემპერატურაზე. ფენოვანი ფუნთუშები 20% -მდე ცხიმის შემცველობით შეგიძლიათ შეინახოთ 3 თვემდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში - არა უმეტეს 15 დღისა. კრემის კოჭას ნამცხვრები ინახება 45 დღემდე და ნედლი, ანუ მზადდება ფქვილის გარეშე, დაახლოებით 10 დღე. მაღალ ცხიმიანი გალეტიანი ორცხობილის შენახვა შესაძლებელია 21 დღემდე და დიეტური ორცხობილის წონა 6 თვემდე. მცენარეული ცხიმებით დამზადებული კრეკერების შენახვა შეიძლება 1 თვემდე, ხოლო თუ ისინი შეიცავს რაიმე შემავსებელს, შენახვის ვადა 6 თვემდე შემცირდება. ვაფლის შევსების გარეშე შეიძლება შენახვა 3 თვემდე და შევსებით - დაახლოებით 15 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ნამცხვრები ნაღების და ტკბილი შიგთავსით უნდა ინახებოდეს +2-დან + 6 ° C ტემპერატურაზე. მცენარეულ ცხიმებზე ნაღები კრემის შემცველი საკონდიტრო ნაწარმი ინახება არაუმეტეს 5 დღისა; ნამცხვრები, საკონდიტრო ნაწარმი, რულონები არაჟნით - დაახლოებით 6 საათი, კარაქით, კრემით ან ხაჭოს კრემით - 18 საათი, იოგურტით, ნაღების ყველით და კარტოფილის ტიპის ნამცხვრებით - 36 საათი, ხოლო პროტეინის კრემის შემცველი პროდუქტებით - 72 საათი.
