ამ კერძის გამორჩეული თვისებაა სოუსი, რომელიც ხორცის ნახარშსა და ნაღებს ეფუძნება, რომელიც ავსებს ბოსტნეულის მრავალფეროვან არომატს. ამავე დროს, ბოსტნეული და სოკო, მოხარშული და კარაქით ჩაშუშული, არომატს და ხრაშუნა ტექსტურას ინარჩუნებს.
Ეს აუცილებელია
- მწვანე ლობიო - 270 გრამი,
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო,
- სტაფილო - 250 გრამი,
- თეთრი asparagus - 250 გრამი (არასავალდებულო)
- ბარდა (ახალი ან გაყინული) - 250 გრამი,
- რძე - 100 მლ,
- წყალი - 100 მლ,
- ხმელი სოკო - 15 გრამი,
- ხორცის ბულიონი - 250 მლ,
- კარაქი - 50 გრამი,
- წყალი ბოსტნეულის მოსამზადებლად,
- შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი,
- მარილი - 1 ს.კ. კოვზი.
- სოუსისთვის:
- ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი,
- ხორცის ბულიონი - 250 მლ,
- კრემი - 250 მლ,
- კარაქი - 50 გრამი,
- მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეურიეთ 100 მლ რძე და 100 მლ წყალი. ოდნავ გაათბეთ, მაგრამ არ აადუღოთ. დაასველეთ 15 გრამი სოკო ამ სითხეში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ჩვენ გადავყაროთ თხევადი სითხე, გავრეცხოთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ და კვლავ გადავდგათ.
ნაბიჯი 2
ჩვენ ცეცხლს დავაყარეთ ხორცის ბულიონიანი ჩალმა და მომზადებული კარაქის ნახევარი (25 გრამი), მოვხარშოთ.
შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ სოკო. ადუღეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ჩააქრეთ ცეცხლი, წაიღეთ სოკო ბულიონიდან და გადადგით. დაასხით ბულიონი.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ 250 გრამი მწვანე ლობიოთი და დაჭერით 5 სმ ნაჭრებად. ყვავილოვან კომბოსტოს ვრეცხავთ და ვყოფთ კაკლის ზომის inflorescences- ში.
ჩვენ ვასუფთავებთ სტაფილოს. გაჭერით სიგრძეზე შუაზე და შემდეგ გაჭერით სისქემდე ნახევარი სანტიმეტრით.
გააცალეთ 250 გრამი თეთრი ასპარაგუსი კვირტებზე ზემოქმედების გარეშე. ჩვენ ამოიღეთ წვერი, რადგან აღმოჩნდება მყიფე და დავჭრათ 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ქვაბში წყალი (დაახლოებით ერთი ლიტრი), დაამატეთ თითო სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი. დუღილის შემდეგ ჩაყარეთ სტაფილო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ლობიო და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ ასკილის და 250 გრამი ახალი ბარდა. თუ ბარდა გაყინული არის, დაველოდოთ 15 წუთს, შემდეგ კი წყალში ჩააგდეთ. როდესაც ყველა ბოსტნეული მზად იქნება (დაახლოებით 20 წუთი), ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან და გაფილტრეთ.
ნაბიჯი 5
სითბოს დარჩენილი ზეთი (25 გრამი) ქვაბში. დაამატეთ დაძაბული ბოსტნეული და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 6
სოკო დაჭერით 2-3 ნაწილად და დაამატეთ ბოსტნეულს. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩვენ თბილ ადგილას დავტოვებთ.
ნაბიჯი 7
სოუსის მომზადება.
50 გრამი კარაქი გაადნეთ ლალის შიგნით საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ ხის სპატულით. რამდენიმე წამი მოამზადეთ ისე, რომ ფქვილი სველი გახდეს.
ნაბიჯი 8
ჩვენ ვაცხელებთ 250 მლ ბულიონს, მაგრამ არ ადუღებთ. ფრთხილად ჩაასხით კარაქისა და ფქვილის ნარევში. აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს.
მოხარშეთ ბულიონი რომ გასქელდეს. დაამატეთ 250 მლ ნაღები და სოუსი კვლავ ადუღეთ.
მოაყარეთ მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით. ჩვენ ცეცხლიდან ვხსნით. მიირთვით ჩაშუშული ბოსტნეული ლანგარზე, ხოლო სოუსი მისთვის ცალკე ჭიქაში.
