დაელოდეთ, სანამ შემოდგომა დაიწყებს პომიდვრის მდიდარი, არომატული სუპის დამზადებას. სექტემბერში შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველაზე მწიფე და წვნიანი პომიდორი - ამ კერძის საფუძველი. ჩვეულებრივია, რომ ასეთ სუპებს მიირთმევენ ახალი მწვანილით გაფორმებულ კრუტუნებთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
-
- კლასიკური ტომატის სუპი ნაღებით:
- 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
- 1 თავი ხახვი
- გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 კგ წვნიანი ხორციანი პომიდორი;
- 2 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჭიქა 35% კრემი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი ახალი ხახვი, დაჭრილი.
- ჯეიმი ოლივერის პომიდვრის სუპის კრემი:
- 1 კგ პომიდორი;
- 1 თავი წვრილად დაჭრილი ხახვი;
- 1 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი
- 1 დიდი სტაფილო
- კუბიკებად დაჭრილი;
- 1 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
- 50 გრ ზეითუნის ზეთი;
- 1 ლიტრი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი;
- 200 მლ 22% კრემი;
- 2 გული ქათმის კვერცხიდან;
- 1/2 ჭიქა რეჰანის ახალი ფოთლები, დაჭრილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კლასიკური პომიდვრის სუპი ნაღებით
ქვაბში დნება კარაქი საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ნიორი მანამ, სანამ მას არ ექნება დამახასიათებელი სუნი და ყავისფერი ფერი, ამოიღეთ კბილი ზეთიდან. დაამატეთ ხახვი მარილის მარილით. ხახვი გააჩერეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ პომიდორი. გარეცხეთ ისინი და გაჭერით კვარტლებად, მოჭერით მწვანე ზედაპირი, რომელიც მათ ტოტზე ჰქონდა დამაგრებული. თუ პომიდვრის შიგნით მოუმწიფებელი თეთრი მომწვანო ბირთვი დაინახეთ, ამოჭერით.
ნაბიჯი 3
პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი და ქათმის ნახარში. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გადმოდგით ცეცხლიდან და ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. პიურე წვნიანი ბლენდერით. დააბრუნეთ პიურეს წვნიანი ქვაბში და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი. დაამატეთ ¾ ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად მოურიეთ. ცეცხლი ჩააქრეთ.
ნაბიჯი 5
ათქვიფეთ დარჩენილი ნაღები. პომიდვრის სუპი მიირთვით ღრმა ჭურჭელში, მორთეთ ათქვეფილი ნაღებით და მწვანე ხახვით. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი ხორბლის პურის კრუტონები ცხარე ყველით.
ნაბიჯი 6
პომიდვრის კრემის წვნიანი ჯეიმი ოლივერისგან
მძიმე ფსკერულ დიდ ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი და რეჰანი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ მდუღარე წყლის დიდი ქვაბი. პომიდორი ჩაუშვით მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, დაასხით კანი ცივი წყლით. დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში ბოსტნეულთან ერთად. დაამატეთ ბულიონი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთით მეტი.
ნაბიჯი 8
ათქვიფეთ კრემი კვერცხის გულითა და ღვინის ძმრით.
ნაბიჯი 9
მზა წვნიანი გახეხეთ ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კვლავ გაათბეთ. გამორთეთ ცეცხლი და აურიეთ კვერცხის და კარაქის ნარევი. აურიეთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ ან გააცხელეთ ეს წვნიანი - ამ შემთხვევაში კვერცხები დაიხრება და კერძის დელიკატური აბრეშუმისებრი ფაქტურა დაკარგავთ. ემსახურეთ მორთული რეჰანის ახალი ფოთლებით.
