ზამთარში სასიამოვნოა სურნელოვანი ხრაშუნა სიმსივნის მკურნალობა. ანტიკურ დროიდან ცნობილია სოკოს შენახვის მარტივი გზა - დამარილება. დამარილებული რძის სოკო ნამდვილი დელიკატესია, ერთ დროს ისინი სამეფო სუფრას მიირთმევდნენ. იმისათვის, რომ რძის სოკო ნამდვილად გემრიელი იყოს, საჭიროა სწორად მოაყაროთ მარილი.
როგორ მარილი მოაყაროთ უმი რძის სოკოს ზამთრისთვის
შეგიძლიათ მარილის რძის სოკო ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით. პირველ რიგში, სოკო ფრთხილად გარეცხილია რამდენიმე წყალში, ქუდიდან ჭუჭყიანი ღრუბლით იწმინდება. შემდეგ ისინი 3-5 დღის განმავლობაში იღებენ ცივ წყალს, იცვლიან მას დღეში ერთხელ მაინც. ცივ დამარილებაში, მომზადებულ სოკოს ათავსებენ ნედლეულში მინანქარში ან ხის ჭურჭელში. მოაყარეთ მარილი (სოკოთი წონის 5-6%), ზემოდან დაჭერით ზეწოლით. ერთ თვეში რძის სოკო მზად იქნება.
შემდგომი შენახვისთვის, სოკო გარეცხილია, გადაიტანეთ ქილებში და ასხამენ ახალ მარილწყალს (3% მარილი). დაამატეთ კოვზი ძმარმჟავას სამლიტრიან ქილაში, სტერილიზაცია და დახურეთ ნეილონის სახურავით. ასეთი რძის სოკოს შენახვა შეიძლება ერთ წლამდე. ქილაში ობის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, შიგნიდან სახურავი შეიძლება ცხიმიანი იყოს მდოგვით.
რძის სოკოს, ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებულს, პიკანტური გემო აქვს. გარეცხილი სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ სანელებლები და მარილი. 1 კგ მშრალი სოკოსთვის აიღეთ 40 გრ მარილი, რამდენიმე ტოტი კამა, ქათმის ფესვი, თავი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, 4-6 ბარდა ბუშტუკი. სოკო დატვირთულია დატვირთვით ისე, რომ მარილწყალში გამოჩნდეს. ისინი გამკვრივდება 30-35 დღეში.
როგორ მარილი რძის სოკოთი ცხელი ზამთრისთვის
ცხელი დამარილება ნიშნავს სოკოს დუღილს. ქუდები გამოყოთ ფეხებიდან. მოხარშეთ ფეხები ხიზილალისთვის. რძის სოკო დალაგებულია ზომის მიხედვით, მოხარშული წყალში ოდნავ დამჟავებული ძმრით, ცალკე დიდი და პატარა კაფებით 15-25 წუთის განმავლობაში. 1 ლიტრი წყლისთვის აიღეთ კოვზი მარილის სლაიდით. მე გადავყარე მოხარშული რძის სოკო საწურზე. წყლის გადინების შემდეგ, ისინი მჭიდროდ იდება ქილებში, ასხურებენ სანელებლებს: ტკბილი ბარდა, კბილი, დაფნის ფოთლები, ნიორი. მოამზადეთ მარილწყალი: 1 ლიტრი წყლისთვის 2 ს.კ. ლ მარილი და დაასხით რძის სოკო. დაიხურეთ ნეილონის ქუდებით.
როგორ მარილი პატარა სოკოთი
მცირე წონებით, თავსახურის დიამეტრით 2-3 სმ, შეიძლება ძმარში დამარილება მოხდეს. მოხარშული გაცივებული სოკო მოთავსებულია პატარა სტერილურ ქილებში, გადააქვთ კამა ტოტებით. ჩაასხით სუფრის ძმრის 1 ნაწილის ხსნარი, წყლის 1 ნაწილი, 2 ს.კ. ლ მარილი ლიტრ სითხეში. როდესაც ემსახურება, წონის ასხამს მცენარეულ ზეთს, სუნელდება შავი პილპილით, ჭაბურღილის სუნელით.
