რძის სოკო ითვლება საუკეთესო სოკოდ მწნილისთვის და ეს ყველაფერი მათი წვნიანობისა და ხორციანობის გამო. ისინი შეიძლება უსაფრთხოდ ემსახურებოდეს სადღესასწაულო მაგიდას და ყოველდღიურ ცხოვრებაში ისინი პოპულარულია.
რძის სოკოს მომზადება დამარილებისთვის
დასავლეთში, ეს სოკო კლასიფიცირებულია, როგორც საკვებად უვარგისი, მაგრამ რუსეთში, ტრადიციულად, რძის სოკო ითვლება საუკეთესო პირობითად საკვებად, რადგან ისინი თავიანთი კვების ღირებულებით აღემატება ხორცს. მარილდებამდე უნდა გაიწმინდოს ნემსები, მიწა და ფოთლები. ამისათვის სოკო ფუნჯით გახეხეთ გამდინარე მაგარი წყლის ქვეშ და გარეცხეთ თეთრი. თუ სოკოს აქვს ჭიის ლაქები, მაშინ ამოიღეთ ისინი დანით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაჟღენთილი. ამისათვის მოათავსეთ სოკო თასში ან ვედროში, შემდეგ კი შეავსეთ ისინი სუფთა ცივი წყლით. გადააფარეთ კონტეინერი წონით სახურავით, დაჭერით მასზე. დატოვე სოკო ამ მდგომარეობაში 1-2 დღის განმავლობაში, პერიოდულად იცვლება წყალი. გასათვალისწინებელია, რომ დასველების დროს რძის სოკო იკლებს, რაც ამარტივებს მათ მომზადებას. გაჟღენთილი სოკო კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ დამარილებამდე.
რძის სოკოს დამარილება ცივი გზით
მზა რძის სოკო ფენებად დავაყაროთ მინანქრის ტაფაში. თუ დიდი სოკოა, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თითოეულ ფენას მარილი თანაბრად მოაყარეთ და მოათავსეთ მას რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მოცხარის ფოთლები და ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად. განათავსეთ კამა ქოლგები ძალიან თავზე, შემდეგ დაფარეთ ტაფა სახურავით და დააჭირეთ დატვირთვით. რძის სოკო მისცემს წვენს, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს მათ. სოკოს ქვაბი გრილ ადგილას შეინახეთ. 5-7 დღის შემდეგ გაანაწილეთ რძის სოკო მინის ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში, რომელსაც დამატებით შეგიძლიათ დაამატოთ კამა ქოლგები. დახურეთ ქილები პლასტმასის სახურავებით და შედგით მაცივარში.
რძის სოკოს ცხელი დამარილება
წაიღეთ ფეხები მზა რძის სოკოდან, რადგან მხოლოდ თავსახური წავა დამარილებაზე. მოამზადეთ მარილწყალი 1 ლიტრი წყლისგან და 3 ს.კ. ლ მარილი, მოხარშეთ და იქ სოკო დაუმატეთ. ადუღეთ რძის სოკო დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი. ჩაყარეთ მოხარშული სოკო საწურში და ჩამოიბანეთ წყალი. მინანქრის ტაფის ფსკერზე დაასხით მარილის თხელი ფენა, რომელზეც წაუსვით რძის სოკო, დაახურეთ თავები, მოაყარეთ სანელებლები. სოკოს თითოეული ფენა დამარილებული და სეზონური უნდა იყოს. ტაფა ზემოდან გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით, რომელზეც დაჩაგრავთ და ზოგჯერ მისი გაწმენდა ცხელ დამარილებულ წყალში დასჭირდება. ორი დღის შემდეგ დამარილებული რძის სოკო გადაიტანეთ გრილ ადგილას და ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ.
