კარგია, რომ მარაგში რამდენიმე ქილა მწნილი კიტრი გქონდეთ, რადგან მათ გარეშე მწნილის, ჰოჯოპოდის მომზადება არ შეგიძლიათ. სწორად პიკელებული კიტრი ზამთრისთვის მაქსიმალურად ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს, ისინი გემრიელი და ხრაშუნა აღმოჩნდება.
Ეს აუცილებელია
- ძველი რეცეპტი: 100 კიტრი, 1 გირვანქა მარილი, 5 ლ წყალი, ნიორი, კამა კამა, მოცხარის ფოთლები.
- კიტრი ემალირებულ ჭურჭელში: კიტრი 10 კგ, კამა (ქოლგები) 400 გ, ჭაბურღილის ფესვი 60 გრ, ნიორი 40 გრ, ალუბლის ან მოცხარის ფოთოლი 100 გრ, ცხარე წიწაკა 15 გრ, წყალი 5 ლ, მარილი 300 გრ, მდოგვის ფხვნილი 20 გრ…
- კიტრი ქილებში: კომბოსტო 10 კგ, ძმარმჟავა 150 გრ, დაფნის ფოთოლი 30 გრ, ცხარე წიწაკა 15 გრ, წყალი 5 ლ, მარილის დამარილება 100 გრ, 300 გრ შესაწვავად.
- კიტრი კიტრში: 10 კგ საშუალო ზომის ხილი, 10 კგ მოზრდილი ხილი, მარილი 700 გრ, ნიორი და წიწაკა თითო 20 გრ, კამა ქოლგები 300 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ კიტრი ჯანსაღი, მახინჯი, მწვანე, 5-15 სმ ზომის დალაგებისთვის. დაალაგეთ სამ ზომად: 5-9 სმ, 9-12 სმ, 12-15 სმ. ზამთრისთვის კიტრის პიკელებისთვის იდეალური კერძებია მუხის კასრები, მწვანილი მათ აქვთ შესანიშნავი გემო და ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
მწნილის მარტივი რეცეპტი, რომელიც მზარეულის ძველ წიგნში დაიყვირა: კარგად გარეცხეთ საშუალო ზომის ხილი, ჩადეთ ბარელზე მჭიდროდ ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მოცხარის ფოთლები და კამა. შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი ნიორი, ეს არა მხოლოდ ამრავლებს გემოს, არამედ ხელს უწყობს მწვანეთა სიმტკიცეს. დაჭერით კიტრი წონით. მარილი გახსენით ადუღებულ ცივ წყალში, დაასხით პროდუქტი ამ მარილწყალში და მჭიდროდ დალუქეთ. შეინახეთ 0 + 5 გრადუსზე.
ნაბიჯი 3
ასევე შეგიძლიათ მარილის კიტრი ძმრის გარეშე მოაწყოთ მინანქრის თასში, ამ დღეებში ეს უფრო ნაცნობი კონტეინერია. დაასველეთ კიტრი ცივ წყალში 7-8 საათით ადრე ელჩამდე. ეს კეთდება ისე, რომ ისინი შეშუპდნენ, გახდნენ ელასტიური და დამარილებისას ცარიელი არ გახდნენ, არ გაიჩინონ ნაოჭები. განათავსეთ ცხარე მწვანილი თასის ძირში, ჩაყარეთ კიტრის ფენა და ისევ სანელებლები და ა.შ. ზედა ფენა მწვანილია, წაიღეთ მხოლოდ ახალი.
ნაბიჯი 4
შეავსეთ კიტრი ქვაბში რაც შეიძლება მჭიდროდ, შეავსეთ მარილწყალში, დადეთ წრე და დაჭერით დატვირთვით. გააჩერეთ ოთახში ორი ან სამი დღე, შემდეგ კი ჩადეთ სარდაფში ან სხვა ცივ ადგილას. დააკვირდით მარილწყალს და თუკი ზედაპირზე მოჩანს mold, ამოიღეთ იგი და ჩამოიბანეთ ბორბალი და წონა მდუღარე წყალში. მარილწყალში მოამზადეთ შემდეგნაირად: მარილი გახსენით მცირე რაოდენობის ცივ წყალში, შემდეგ კი დაამატეთ წყალი ნორმას. გააჩერეთ 8-10 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ზამთრისთვის მინის ქილებში დამარილებული კიტრი არანაკლებ გემრიელია. შეგიძლიათ მარილი ზემოთ აღწერილი მეთოდით, ერთი კვირის შემდეგ, ჩაყაროთ ქილებში და დაასხით ადუღებული მარილწყალი და დახუროთ რკინის სახურავებით. ან შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქად დამარილებული კიტრი. მცირე ზომის ხილი შესაფერისია ასეთი დამარილებისთვის. გახეხეთ მომზადებული მარცვლები წყლით და მარილით, 300 გრ მარილი ვედრო წყალში, შემდეგ დაასხით ყინულის წყალი და გაშრეს. ნაზად მოათავსეთ მწკრივებად ქილებში, დაამატეთ ლავრუშკა და ცხარე წიწაკა. შეავსეთ მარილწყალში და შემოახვიეთ რკინის სახურავები. დამარილების ამ მეთოდით გამოიყენეთ დამატებითი კონსერვანტი - ძმარი და შემდეგ კიტრი კარგად შეინახება.
ნაბიჯი 6
კიტრს, კიტრში მწნილს, საინტერესო გემო აქვს. თუ მოზრდილი კიტრია, მათი გამოყენება შეგიძლიათ დამარილებისას. განათავსეთ მომზადებული მწვანილი ქვაბში ან ქილებში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი მოზრდილი კიტრი, რომელიც შერეულია მარილში, ცხელ წიწაკასთან, კამათან და დაჭრილ ნიორთან. დააჭირეთ კიტრს.
