თანამედროვე სამზარეულოს დროს გამოიყენება მცენარეული ზეთების ფართო სპექტრი, რომელთაგან ზოგიერთი არ არის შესაფერისი შესაწვავად, რადგან ისინი შეიძლება იქცეს კანცეროგენულ ტრანსცხიმებად. ამასთან, ეს არ არის მხოლოდ მზესუმზირის ზეთით შეზღუდვის ან შემწვარი საკვების მიღებაზე უარის თქმის მიზეზი - არსებობს ზეთები, რომლებზეც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეწვათ თქვენი საყვარელი საკვები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქოქოსს აქვს კარგი გემო და ბევრი საკვები ნივთიერება, რომელიც ინარჩუნებს ყველა თავის სარგებელს მაღალ ტემპერატურაზეც და შესაფერისია ნებისმიერი საკვების შესაწვავად. ქოქოსის ზეთი არ ასხივებს კანცეროგენულ ნივთიერებებს და არ ცვლის მის ქიმიურ შემადგენლობას. ერთადერთი სიგნალი ის არის, რომ ის ბევრს ეწევა მაღალ ცეცხლზე, ამიტომ სამზარეულოს დროს ის საშუალოზე უნდა შემცირდეს. თანაბრად სასარგებლოა ყურძნის თესლის ზეთი, რომელიც ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და კიბოს რისკს, ხოლო შენარჩუნებისას ყველა მისი სასარგებლო თვისება შემწვრობის დროს.
ნაბიჯი 2
სიმინდის რაფინირებული ზეთი, რომელსაც აქვს ნეიტრალური გემო და მდიდარია A, B, C და K ვიტამინებით, ასევე ლეციტინით, რიგი მინერალებით და ფიტოსტეროლებით, იდეალურია შესაწვავად. ის არ იწვის, არ გამოყოფს კანცეროგენებს და არ ქაფდება, ამის გამო მას ფართოდ იყენებენ ხორცის, თევზის, ბოსტნეულისა და მრავალი სხვა კერძის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, სიმინდის ზეთი არის E და F ვიტამინების უმდიდრესი წყარო, ისევე როგორც უჯერი ცხიმოვანი მჟავების კომპლექსი. ნაკლებად სასარგებლოა პალმა და მზესუმზირა, მაგრამ მათზე შემწვარი მაინც შეგიძლიათ.
ნაბიჯი 3
შესაწვავად უმჯობესია შეარჩიოთ მცენარეებისგან მიღებული ზეთი, რომლებიც ადგილობრივ რეგიონებში იზრდება - კუჭს და იმუნურ სისტემას მათ იყენებენ. ამასთან, ეს არ არის მთავარი კრიტერიუმი და ისინი ალერგიით დაავადებულებმა უნდა გამოიყენონ, ვიდრე ყველა სხვა ადამიანმა. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღება მივაქციოთ ზეთის დნობის წერტილს - რაც უფრო მაღალია, მით უფრო შესაფერისია საკვების შესაწვავად. ასევე მნიშვნელოვანია ჟანგვითი სტაბილურობის ინდექსი, რომელზეც ზეთის თვისებების ცვლილება მაღალ ტემპერატურაზეა დამოკიდებული - ეს უნდა იყოს 3-6 საათზე მეტი.
ნაბიჯი 4
პროფესიონალი მზარეულები ამბობენ, რომ შემწვარი მცენარეული ზეთები ყველაზე შესაფერისია მზესუმზირის და სიმინდის ზეთები, რომლებიც იდეალურია შუა განედის რეგიონებისთვის და მათში მცხოვრები ორგანიზმებისათვის. ამასთან, ისინი არ გირჩევენ გამოიყენონ უკიდურესად პოპულარული ზეითუნის ზეთი სხვადასხვა პროდუქტის შესაწვავად, რომელსაც აქვს დაბალი დნობის წერტილი და ყველაზე სასარგებლოა მხოლოდ ნედლად.
