შემწვარი მოიცავს მაღალ ტემპერატურას, რადგან კარგი შემწვარი ტაფა შეიძლება 200 ° C და ზემოთ გაცხელდეს. ყველა ზეთს არ შეუძლია გაუძლოს ასეთ გათბობას, მას შეუძლია დაიწყოს დამწვრობა, ნორმალური გემო მწარედ შეიცვლება. გარდა ამისა, მას შეუძლია შექმნას კანცეროგენული ნივთიერებები, რომლებიც პირდაპირ საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი იმის დასადგენად, შესაფერისია თუ არა ზეთი შესაწვავად, არის ტემპერატურა, როდესაც მცირე კვამლი იწყება ზეთის ზემოთ. სწორედ ამ მომენტიდან იწყება ზეთის, რაც არ უნდა კარგი იყოს იგი თავდაპირველად, იწყება გარდაქმნა საკმაოდ საშიშ ნივთიერებად. კვამლი წარმოიქმნება დაჟანგვის და ინდივიდუალური ცხიმოვანი მჟავების აკროლეინში და სხვა მავნე ნივთიერებებად დაშლის შედეგად.
ნაბიჯი 2
უჯერი მჟავები პირველ რიგში იწყებენ დაშლას, რაც უფრო მეტია მათი შემცველობა ზეთში, მით უფრო ადრე იწყებს მოწევას და ნაკლებად შესაფერისია შესაწვავად. მცენარეულ ზეთებში, რომლებიც განსაკუთრებით სასარგებლოდ ითვლება, მაგალითად, არარაფინირებული ზეთისხილი, შეიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6 მჟავებს, რომლებიც უაღრესად მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ისინი აძლიერებენ სისხლძარღვების კედლებს, ათხელებენ სისხლს და ამცირებენ ქოლესტერინის დონეს. და სწორედ ეს მჟავები იწყებენ პირველს დაწვას, როგორც კი ტემპერატურა 150 ° C- ს მიაღწევს, რაც მაშინვე ხდის ასეთ ზეთს სრულიად უვარგისი შემწვრობისთვის.
ნაბიჯი 3
ამიტომ, პანში ჩასხმა ღირს მხოლოდ ის ზეთებით, რომლებიც შეიცავს 50% ან მეტ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებსაც გაუძლებენ მნიშვნელოვან გათბობას. ეს ზეთები მოიცავს: სოიოს (იწვის 234 ° C ტემპერატურაზე), სეზამის (230 ° C), დახვეწილი ზეთისხილის (230 ° C), პალმის (220 ° C), მზესუმზირის (220), ქოქოსის (200), ყურძნის ზეთის ორმოები (190 ° C), სპეციალური მარგარინები (170 ° C და ზემოთ). კარაქი არ გამოდგება შესაწვავად, მაგრამ თუ მას დნობთ, თხევადი და რძიანი ცილა გამოაქვთ მასზე, შეგიძლიათ წარმატებით შეწვათ მასზე ნებისმიერი საკვები 200 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
ზეითუნის ზეთის ჯიშები ყველაზე საკამათოა. იმის დადგენა რომელია შესაფერისი შესაწვავად და რომელი არა ძალიან მარტივია. ეტიკეტზე მოძებნეთ სიტყვები "ცივად დაჭერილი". ცივად გამოწურული ზეთი იწვის დაახლოებით 160 ° C ტემპერატურაზე. დახვეწის პროცესში, ზეთი უფრო სტაბილური ხდება და ადვილად იტანს 200 ° C ტემპერატურას, რაც მაშინვე გამოსადეგია შესაწვავად.
