ნელმა იშვიათი და ღირებული თევზია, საკმაოდ დიდი (სიგრძით 1,5 მ-ს აღწევს), რომელიც ბინადრობს ციმბირის მდინარეებსა და ყინულოვანი ოკეანის აუზში. ნელმას ხორცი უჩვეულოდ ნაზი და თეთრია, მდიდარია ცხიმებით და A, D, E. ვიტამინებით. ნელმას შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული, მოხარშული და სხვადასხვა სოუსებთან ერთად მიირთმევენ.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ახალი თევზი (2,5-3 კგ);
- 4 კვერცხი;
- 2 დიდი ახალი კიტრი;
- 1 სალათის ფოთოლი
- 2 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- მწვანეთა 1 კონა;
- 1 ჩ.კ. წიწაკის მარცვლები;
- 1 ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო.
- სოუსისთვის:
- 1 პატარა კიტრი;
- 1 კვერცხი;
- 2 კვერცხის გული;
- 150 გრ ცხიმიანი სქელი არაჟანი;
- 1/2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 1/2 ლიმონის წვენი;
- 1 ს.კ. მდოგვის ფხვნილი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით ქვაბში მშრალი თეთრი ღვინის ბოთლი, ორი ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. გაწმინდეთ სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ, მსხვილად დაჭერით, გარეცხეთ მწვანილი. სტაფილო, ხახვი, ჩაის კოვზი წიწაკა, არა დაჭრილი მწვანილი, მარილი ჩაყარეთ მდუღარე სითხეში. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და ბულიონი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2
გაასუფთავეთ თევზი სასწორებიდან, ნაწლავებიდან, მოაცილეთ ღრძილები, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ბულიონი გაწურეთ, მოაცილეთ ბოსტნეული და სანელებლები, განათავსეთ იქ მზა თევზი, განათავსეთ ტაფა საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ ოცდაათი ოცდაათი წუთის განმავლობაში (დარწმუნდით, რომ თევზი არ ადუღდება, თქვენ ეს გჭირდებათ მთლიანობაში). ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ბულიონი გააჩერეთ ორი-სამი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ სოუსი: გააცალეთ პატარა კიტრი, დაჭყლიტეთ, ჩაყარეთ ჩირქოხილი და გამოწურეთ. მოხარშეთ ერთი მოხარშული კვერცხი, აიღეთ მოხარშული გული და გახეხეთ ორი ნედლი გულით, დაამატეთ მდოგვის კოვზი, მწიკვი მარილი, დაფქვილი წიწაკა და მცენარეული ზეთი. ათქვიფეთ ყველაფერი გლუვამდე, შემდეგ დაამატეთ არაჟანი, კიტრის რბილობი და ნახევარი ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 4
კანიდან გააცალეთ ორი დიდი კიტრი, აიღეთ კოვზი საჭრელი კიდეებით (ე.წ. კარტოფილის კოვზი), კიტრის ხორცი დაჭერით პატარა ბურთულებად. ბურთულები ერთი წუთით ჩადეთ მდუღარე დამარილებულ წყალში, ჩადეთ საწური და გააჩერეთ წყალი. სალათის ფოთოლი დაიშალეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. მძიმედ მოხარშეთ ოთხი კვერცხი.
ნაბიჯი 5
მოხარშული ნელი ამოიღეთ ბულიონიდან, განათავსეთ მავთულის საკიდზე, თხევადი გაუშვით მთლიანად. მოათავსეთ სალათის ფოთლები დიდ თეფშზე, თევზი მოათავსეთ სალათის თავზე და თევზის გარშემო დაალაგეთ კიტრის ბურთულები. დავჭრათ კვერცხები წრეებად და მათთან ერთად გავაფორმოთ კერძები. მიირთვით სოუსი ცალკე ჯამში.
