უგემრიელესი ხელნაკეთი საკვების გულშემატკივრებს ხშირად აინტერესებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ღვიძლი ისე, რომ ის იყოს რბილი და წვნიანი. არსებობს რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ ამას უპრობლემოდ და გთხოვთ თქვენი ოჯახისთვის თქვენი საყვარელი კერძით.
როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ქათმის ღვიძლი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი;
- 3 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 4 ს.კ. საშუალო ცხიმის არაჟნის კოვზები;
- მარილი და პილპილი.
რბილი და წვნიანი ქათმის ღვიძლი არაჟანში არის კერძის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობა. ქათმის ღვიძლი ყველაზე რბილ და მოქნილად ითვლება, ამიტომ საკმარისია 30 წუთის განმავლობაში გრილ წყალში ჩამოიბანოთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. გაასუფთავეთ იგი ნაღვლის სადინრებისგან და ფილმი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
დაჭრილი ხახვი და სტაფილო პატარა კუბიკებად, შემდეგ შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ღვიძლის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ცალკე ქვაბში, სანამ ქერქდება. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ ტაფა სახურავით. პერიოდულად დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი, რომ საჭმელი კარგად არ დაწვა და მოხარშოს.
დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი ღვიძლს და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ. შეამოწმეთ მზა კერძი სიმტკიცეზე. თუ გსურთ ღვიძლი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1-2 სუფრის კოვზი წყალი და უფრო მეტი ხანი გააჩეროთ ცეცხლზე, სანამ კერძი არ გახდება გემოვნება.
როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ღორის ღვიძლი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ ღორის ღვიძლი;
- 5 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი;
- 1 ხახვი;
- სუნელი
ღორის ღვიძლი სისხლში მაღალია, რაც მას უფრო მწარედ აქცევს ვიდრე ქათამი. ღვიძლის დაბანის შემდეგ, კიდევ 1-1,5 საათის განმავლობაში ჩადეთ ცივ წყალში. შემდეგ მოაცილეთ ზოლები და კვლავ ჩამოიბანეთ წყალი. დაჭრილი პატარა კუბიკებად ისე, რომ მოგვიანებით კარგად შემწვარი გახდეს რბილი და წვნიანი.
ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. გაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ ღვიძლი მცენარეულ ზეთში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ ეტაპზე კერძი არ უნდა მოხარშოთ, ამიტომ ამოიღეთ ღვიძლი, როდესაც ის გამოჟონვას დაიწყებს და განათავსეთ იგი თეფშზე.
მოამზადეთ სოუსი ღორის ღვიძლის შემდგომი ჩაშუშებისთვის. ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი ქვაბში, შემდეგ ადუღეთ. დაამატეთ მაიონეზი და არაჟანი, აურიეთ. მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები და კუბიკებად დაჭრილი ხახვი მდუღარე სოუსში. დადგით ნელ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კერძი საკმარისად რბილდება.
როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ძროხის ღვიძლი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 2 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 3 კომბოსტო ფოთოლი;
- 1 ს.კ. კოვზი რძე;
- 1 ს.კ. კოვზი წიწიბურა;
- ღორის ცხიმიანი ბადე;
- მარილი.
ძროხის ღვიძლი ყველაზე მკაცრი და მწარეა, მაგრამ ის შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ ე.წ. ღვიძლის მცენარეების სახით. მოვხარშოთ წიწიბურა მარილიან წყალში. გააცალეთ ძროხის ღვიძლი ფილმიდან, დაჭერით კუბიკებად და გააჩერეთ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში. დაჭერით ხახვი და სტაფილო და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში. გაატარეთ ღვიძლის ნაჭრები და ბოსტნეულის შემწვარი ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. მიღებული ფარშს შეურიეთ მზა და მარილი გემოვნებით.
ღორის ცხიმის ბადე გაჭერით 10x10 სმ კვადრატებად. გადაიტანეთ სუფრის კოვზი ღვიძლის მასა, გააკეთეთ ერთგვარი კომბოსტო კომბოსტო. ფრაის ცალი მცენარეული ზეთი სანამ crisp, შემდეგ განათავსეთ მათ ქოთანში ან ღუმელის კერძი, დაფარავს მას კომბოსტოს ფოთლები. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი თასში, გადააფარეთ კილიტა ან სახურავი და მოხარშეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
