სტროგანოვის ღვიძლის დამზადების რეცეპტი ძალიან პოპულარულია. ღვიძლი რბილი, ნაზი და გემოვნებით მდიდარია. როგორც ამ კერძის გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯი, მაკარონი ან კარტოფილი.
Ეს აუცილებელია
-
- ღვიძლი - 500 გ;
- ხახვი - 2-3 ცალი;
- არაჟანი - 250-500 გ;
- ფქვილი - 1 სტადიის;
- კარაქი ან მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავჭრათ ხახვი პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ზეთი და დავდოთ საშუალო ცეცხლზე. გააჩერეთ გამჭვირვალედ 15-20 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. დარწმუნდით, რომ ხახვი არ არის შემწვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მიიღებს არასწორ სუნი და მწარე გემო ექნება.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ღვიძლი, გააცალეთ ფილმი და დაჭერით კუბებად დაახლოებით 3-4 სანტიმეტრი სიგრძის. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი და დაამატეთ ღვიძლი. უკეთესი ხბოს მიღება. თუ მოზრდილი ცხოველისგან მოდის, მოხარშეთ რძეში ან მინიმუმ წყალში. დასველების დრო - 30 წუთიდან 4 საათამდე, ეს დამოკიდებულია ცხოველის ასაკში.
ნაბიჯი 3
მუდმივად ურიეთ, შეწვით ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და გადაიტანეთ ტაფაზე ხახვთან ერთად. თქვენ არ გჭირდებათ ფქვილის დამატება, ის შრატის შემქნელ როლს ასრულებს.
ნაბიჯი 4
როდესაც ხახვს ღვიძლს დაუმატებთ, გამომცხვარი წვენების ქერქი ტაფაში დარჩება. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, გაათბეთ ისე, რომ წვენები დაიშალა და დაასხით ეს ნარევი მთავარ ტაფაში.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ არაჟანი, პილპილი და აურიეთ. უმჯობესია მიიღოს rustic არაჟანი ისე, რომ ოდნავ არაჟანი იყოს, შემდეგ კერძი უფრო გაჯერებული აღმოჩნდება. რაოდენობის მხრივ, მაღაზიაში ნაკლები უნდა დადოთ. ანუ, თუ მაღაზიას 500 გრამი დასჭირდება, 250 გრამი საკმარისი იქნება სოფლისთვის.
ნაბიჯი 6
მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაფარეთ ტაფა და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 7
მარილი მოაყარეთ მოხარშულ ღვიძლს, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და ისევ დახურეთ სახურავი. გააჩერეთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
შეგიძლიათ დახვეწოთ გრავი. ამისათვის ბლენდერში ათქვიფეთ ჩაშუშული ხახვი არაჟანით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვით შემწვარი ღვიძლი ხახვის არაჟნის მასაში.
ნაბიჯი 9
სურვილისამებრ, მზა კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი.
