ქათმის ღვიძლი არის ვიტამინებით და მინერალებით მდიდარი პროდუქტი, უფრო მეტიც, გემრიელი და ნაზი. მაგრამ დელიკატესიც კი შეიძლება გააფუჭოს არასწორი ნაყენით. თუ ქათმის ღვიძლის მომზადება იცით, რომ იგი რბილი და წვნიანი იყოს, ყოველთვის შეგიძლიათ განებივრდეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები შესანიშნავი კერძით. მაღალი ხარისხის პროდუქტის შეძენა წარმატების მთავარ ფაქტორებს შორის იქნება.
პროდუქტის შერჩევა
თუ ძალიან გინდა გემრიელი ქათმის ღვიძლი მოამზადო, პირველ რიგში, იზრუნე მის ხარისხზე. შეძენისას დარწმუნდით, რომ:
- ის არის ყავისფერი-შინდისფერი და არა მოყვითალო, ღია ჩრდილი;
- აქვს გამოუყენებელი გლუვი ზედაპირი;
- აქვს ტკბილი, სასიამოვნო არომატიზმი მჟავიანობის, ამიაკის სუნის გარეშე;
- არ არის თრომბი;
- არ არის ნაღვლის ბუშტის დაზიანების ნიშნები მწვანე ლაქების სახით;
- პროდუქტი გაციებულია, არ არის გაყინული.
როგორ საზ ქათმის ღვიძლი skillet
სცადეთ მოამზადოთ ქათმის ღვიძლი, რომელიც არის რბილი და წვნიანი, თუჯის ტაფაში. ჩამოიბანეთ სუფთა პროდუქტი გამდინარე წყალში, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოციზე. დადგით დაფაზე, დაათვალიერეთ, ცხიმების ზოლები, ამოიღეთ ნაღვლის სადინრები.
სითბოს მცენარეული ზეთი. იგი მკვეთრად არ უნდა გაცივდეს, ამიტომ პროდუქტი ერთბაშად არ დადოთ, არამედ ნაჭრებად ან მთლიანობაში. შეწვით ქათმის ღვიძლი ტაფაში 5 – დან 8 წუთამდე თითოეულ მხარეს, ზომის მიხედვით, გადააქციეთ იგი ყოველ ორ წუთში.
ნუ გადააჭარბებთ საჭმელს გაზქურაზე, თორემ იგი კარგავს წვნიანობას. ღვიძლი მზად არის, თუ:
- დაჭერისას, რბილობი მკვრივია, მაგრამ არა მყარი - ის ადვილად პერფორირდება;
- გაჭრისას სისხლი არ ჩანს.
თუ დაუყოვნებლივ არ აპირებთ სატენდერო ქათმის ღვიძლის მიწოდებას, გადაიტანეთ ქვაბიდან ცივ კერძში. პროდუქტი გააგრძელებს გამორთულ, თუჯის ცხელ ტაფადაც კი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი არაჟნით
არაჟანი გემრიელ ღვიძლს კიდევ უფრო წვნიანს და ნაზს ხდის. ჯერ პროდუქტი უნდა შეწვათ, შემდეგ კი არაჟნის სოუსში ჩაშუშოთ. 800 გრ ქათმის ღვიძლისთვის დაგჭირდებათ 3 დიდი ხახვი. კანი და დაჭრილი მათ თხელი ნახევარი რგოლები, შემდეგ ფრაის მცენარეული ზეთი სანამ რბილი.
ამოიღეთ ხახვის შემწვარი ნახვრეტის კოვზით და გადაწურეთ ზეთი ისევ ტაფაში. მასში, მზა ქათმის ღვიძლი ორივე მხრიდან 5-6 წუთის განმავლობაში შეწვით, მანამდე ის ფქვილში გაახვიეთ. როდესაც საკვები მოხარშულია, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩამოსხამთ ფორმას ზეთით, დაადეთ შემწვარი ღვიძლი, გადააფარეთ ხახვის ფრაი.
მოამზადეთ სოუსი იმ ტაფაზე, სადაც კერძი შემწვარი იყო: დაასხით 2 ჭიქა არაჟანი, დაუმატეთ მარილი და დაჭრილი ხახვი და კამა გემოვნებით, 2 სუფრის კოვზი გახეხილი მაგარი ყველი. თქვენ მხოლოდ ღვიძლის გრავირება უნდა დაფაროთ და ნახევარი საათის განმავლობაში გამოაცხოთ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე და თქვენ შეძლებთ ქათმის ღვიძლის მომზადებას ისე, რომ იგი იყოს რბილი და წვნიანი, უბრალოდ დნება პირში.
