იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცი რბილი იყოს, საჭიროა მთელი პასუხისმგებლობით მივუდგეთ საწყისი პროდუქტის არჩევანს. უფრო მეტიც, როგორც ცხოველის ასაკის, ასევე გვამის იმ ნაწილის მხრივ, რომლის დაბრაწვასაც აპირებთ. 3-4 წლის ასაკში დაკლული ძროხებისა და ვერძების ხორცი, ნებისმიერ შემთხვევაში, უფრო მკაცრია, ვიდრე ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი, ამიტომ ის უნდა დაიწეროს. ეს არ ნიშნავს, რომ წინააღმდეგ შემთხვევაში სტეიკი ტექსტურის ძირს დაემსგავსება და წელის დანა არ დაემორჩილება, მაგრამ მარინადის გავლენით, ასეთი ხორცი ნამდვილად უფრო რბილი გახდება.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი;
- ლიმონის წვენი;
- მცენარეული ზეთი;
- სანელებლები და მწვანილი;
- დანა;
- საჭრელი დაფა;
- ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ სქელი ან თხელი საქონლის ხაზი და სტეიკები. ისიამოვნეთ შემწვარი ღორის სადილით, თუ კისერს იყიდით. ცხვრის მირთმევა ნისლის არჩევით. ადვილია იმის დადგენა, გაალღო თუ არა ხორცი, თუ მასზე დაჭერით. გაყინული ხორცის ხვრელი 1-2 წუთს გაგრძელდება, ხოლო ახალ ხორცზე იგი თითქმის მაშინვე გაქრება. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ შთაბეჭდილება ცხოველის ასაკის შესახებ, ნეკნების გამოკვლევით. ფაქტია, რომ რაც უფრო ძველია ღორი, ძროხა ან ვერძი, მით უფრო მჭიდროა მანძილი ნეკნის ძვლებს შორის და მით უფრო მასიურია ძვლები. თუ ბაზარზე გამყიდველი იფიცებს, რომ ეს არის ბატკანი, ნეკნების საშუალებით გეტყვით, გჯერათ თუ არა მისი.
ნაბიჯი 2
ხორცი მოჭერით მისი შეძენის დღეს. თუ ამოცანაა მოჭრა, ყოველთვის გააკეთეთ ეს მხოლოდ მარცვლეულის გასწვრივ. ძროხის ან ღორის ხორბლის დაჭრილი ძნელი იქნება ჭამა. ტუშის რომელ ნაწილსაც აირჩევთ, თუ მასზე ზედმეტი ცხიმია, უყოყმანოდ ამოიღეთ იგი. არ უნდა გადააგდოთ, განათავსეთ საყინულეში. ალბათ გამოგადგებათ, როდესაც კოტლეტისთვის გახეხავთ ხორცს.
ნაბიჯი 3
სცემეს ცალი. გააკეთეთ კლასიკური შემწვარი ხორცის მარინადი ლიმონის წვენისა და მცენარეული ზეთის თანაბარი პროპორციების შერევით. დაამატეთ მარილი და პილპილი. მიღებული ნაზავით გადააფარეთ ნაჭრები, ჩაყარეთ თასში ისე, რომ მათ შორის არ იყოს ხარვეზები. ზემოდან დაასხით დარჩენილი მარინადი და შედგით მაცივარში 30-40 წუთი. ბევრი რჩევა ხორცის მარინირებისთვის 12 საათის განმავლობაში (და უფრო მეტხანს) არაფერს აკეთებს, მაგრამ ცდილობენ გაზარდონ პროდუქტის შენახვის ვადა. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო რბილი გახდეს, როგორც წესი, საკმარისია ნახევარი საათი.
ნაბიჯი 4
გაათბეთ ტაფა. უმჯობესია აიღოთ ჭურჭელი არაწებოვანი საფარით და არ გამოიყენოთ ზეთი შეწვის დროს, რადგან მისი ნაწილი მარინადთან ერთად უკვე შეიწოვება ხორცში. შეეცადეთ ნაჭრები მხოლოდ ერთხელ ჩართოთ. ეს არის ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გასაღები. გახსოვდეთ, მხოლოდ ძვლოვანი ძროხის ხორცი არის ხელმისაწვდომი სიკეთის ხარისხში. ხბოს ძვალზე, ისევე როგორც ყველა სახის ცხვრისა და ღორის ხორცი, უნდა მოხარშოთ მოხარშვამდე.
