ლამაზი, გემრიელი და ჯანსაღი - ამ სოკოს მთელს მსოფლიოში ამზადებენ! მას შემდეგ, რაც ისინი ცოტას შეეძინა, სამეფო დელიკატესი იყო. მაგრამ ახლა ყველას შეუძლია დატკბეს თავისი დახვეწილი და დასამახსოვრებელი გემოთი.
Ეს აუცილებელია
-
- ჩემპიონებისთვის არაჟანში:
- 0,5 კგ შამპინიონი;
- 1 ხახვი;
- 200 მლ არაჟანი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- ლიმონის წვენი - სურვილისამებრ;
- ნიორი - სურვილისამებრ;
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი.
- გამომცხვარი ჩაყრილი სოკოსთვის
- 10 დიდი სოკო;
- 1 ხახვი;
- 100 გრ სალამური ან სერველატი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ახალი მწვანილი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
- პიურე სუპისთვის:
- 0,5 კგ შამპინიონი
- შეიძლება იყოს პატარა;
- 3 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- 5-7 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 2 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 1 ლიტრი რძე;
- 1-2 ჭიქა წყალი;
- 1 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი (შეიძლება ჩაანაცვლოს წყლით)
- ახალი მწვანილი
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
- პიკელებული სოკოსთვის:
- 1 კგ შამპინიონი;
- 2 ჭიქა წყალი;
- 50-60 გ 30% ძმარმჟავა;
- სანელებლები: შავი პილპილი
- დაფნის ფოთოლი
- ჯავზი;
- 1-2 ჩაის კოვზი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Champignons შეიძლება მოხარშული, მოხარშული, გამომცხვარი და marination და შეიძლება ერთად მრავალფეროვანი საკვები. მაგრამ ყველა რეცეპტი ერთნაირად იწყება: გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი და კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. თუ არ გინდათ სოკო გამუქდეს მოხარშვის პროცესში, დაასველეთ წყალში ლიმონის წვენით (0,5 კგ სოკოსა და 1,5 ლიტრ წყალზე, ერთი ჩაის კოვზი საკმარისია) 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სოკო რომ მოამზადეთ არაჟანში, დაჭერით თხელ ზოლებად. განათავსეთ ტაფაზე გახურებულ კარაქზე. სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ხახვი ოქროსფერი გახდება და სოკო გაყავისფრდება, გადაასხით ყველაფერი არაჟნით, მარილით და პილპილით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბლა და დაფარეთ. თუ ნივრის დამატება გსურთ, გაიკეთეთ ბოლო, გამორთვამდე 1-2 წუთით ადრე. როგორც კი არაჟანი მოიხარშება, კერძი მზადაა საჭმელად. მიირთვით ახალ მწვანილთან ერთად.
ნაბიჯი 3
გამომცხვარი ჩაყრილი სოკოსთვის მხოლოდ ქუდები გჭირდებათ. შეავსეთ შევსება: დაჭერით ხახვი და ძეხვი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. სოკოს ქუდები მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში "თავდაყირა" და შეავსეთ ისინი ხახვისა და ძეხვეულის ნარევით. გაანაწილეთ შევსებული ნიორი და მცენარეული ზეთის ნარევი. სოკოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და სანელებლები. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, ზედა დონეზე. მიჰყევით პროცესს: როდესაც მწვანილი დაიწყებს ჩაბნელებას, შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე და გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ყველაზე დაბალ დონეზე. გამოაცხვეთ სოკო 15 წუთის განმავლობაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წვენი არ უნდა აორთქლდეს მთლიანად! თუ 8-10 წუთი გავიდა, მაგრამ წვენი აღარ არის, გამორთეთ. მიირთვით ცხელი ან ცივი დიდ ჭურჭელში. დაასხით სოკო ზემოდან დანარჩენი სოკოს წვენით. მაიონეზი, სოუსები - სურვილისამებრ.
ნაბიჯი 4
მცირე სოკო ასევე შესაფერისია პიურე წვნიანისთვის. განათავსეთ რამდენიმე ლამაზი სოკო მზა კერძის გასაფორმებლად. დანარჩენი წვრილად დაჭერით ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი (2-3 სუფრის კოვზი), მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და მთელი ხახვი. გააჩერეთ 40-45 წუთი საშუალო ცეცხლზე, დაფარული. ჩაასხით ჭიქა წყალი ან ბულიონი და ადუღეთ. დადებული სოკო მოხარშეთ დამარილებულ წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. წვნიან ქვაბში შეწვით 2 სუფრის კოვზი ფქვილი 2-3 სუფრის კოვზ ზეთთან ერთად. ცხელი რძე შეურიეთ ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონს ან თბილ წყალს, ზოგჯერ ურიეთ, დაასხით ფქვილში. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაშუშული შამპინიონი (სტაფილოს და ხახვის გარეშე) ჩადეთ ქვაბში რძით და მოხარშეთ 15-20 წუთი. გააჩერეთ, ოდნავ გააგრილეთ და ყველაფერი გაანადგურეთ საცერის მეშვეობით. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. დაბოლოს, წვნიანი მორთეთ ცალკე მოხარშული და თხლად დაჭრილი სოკოთი.მზა სუპი მიირთვით ჭიქებში, ცალკე - კარაქი, დაჭრილი ახალი მწვანილი და კრუტონი.
ნაბიჯი 5
უმჯობესია იმავე ზომის პატარა სოკოს მარინატირება. წყალში დაამატეთ ძმარმჟავას, სანელებლებს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარეცხილი და გაწმენდილი სოკო მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადააგდეთ საწურზე. წყლის გადინების შემდეგ გადაიტანეთ მარინადში და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. გადაიტანეთ ქილებში, დაუყოვნებლად დააფარეთ და გააცივეთ მაცივარში.
