ხორცის კერძებს აფასებენ მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში, ვინაიდან მათი უნიკალური არომატი და გემო, გარდა იმისა, რომ აკმაყოფილებს ადამიანის ტაქტიკურ მოთხოვნილებებს, ორგანიზმს სასიცოცხლო ნივთიერებებით აჯერებს. ამავე დროს, საკმაოდ რთულია იმის გარკვევა, თუ რით განსხვავდება ერთი კერძი მეორისგან - და განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მათ ასევე აქვთ სხვადასხვა სახელწოდება.
სტეიკი და entrecote
სტეიკი არის ძვირფასი ტენდერი ახალგაზრდა ხარისგან, რომელიც იკვებებოდა მაღალი ხარისხის მარცვლეულით. სტეიკის ხორცი ყოველთვის მარცვალზე იჭრება და მოხარშვამდე არასოდეს იშუშება. სტეიკი მზადდება შემდეგნაირად: ხორცის ნაჭერი სწრაფად შეიწვება მანამ, სანამ არ გახდება მტვრიანი და დატოვონ ქვედა ტემპერატურაზე, რომ კარგად გაკეთდეს შიგნით. მაგრამ ზოგიერთი მზარეული უგულებელყოფს ნამდვილი სტეიკის მომზადების წესებს, რადგან ყველა კაფესა თუ რესტორანს არ შეუძლია მისთვის ძვირადღირებული ხორცის ყიდვა.
დაშვებულია სტეიკის მომზადება მრავალფეროვანი ხორციდან, მათ შორის მაღალი ხარისხის ახალგაზრდა ღორის ხორციდან.
Entrecote არის ხარი ხორცი, დაჭრილი ნეკნებს შორის და დარჩა ძვალზე. სწორი entrecote არის კარგად გაკეთებული ნაჭერი, რომლის მხარეს ხედავთ ხაზს, რომელიც ერთმანეთთან აკავშირებს ორივე მხარეს. დღეს ღორის კერძებს ხშირად ენტრეკოტებს უწოდებენ, რაც თავისთავად აბსურდია, ვინაიდან მათთვის ხორცს ღორისგან საერთოდ არ იღებენ. Entrecotes შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც ჭურჭელში, ისე ღუმელში, სადაც აცხობენ გახეხილი ყველის, ხახვის, კარტოფილის, სოკოს და მაიონეზის ქვეშ ორმოცი წუთის განმავლობაში.
სტეიკი და ლანჯი
სტეიკი ტრადიციული ამერიკული კერძია და არსებითად იგივე სტეიკია, რომელსაც აქვს გარკვეული განსხვავებები. პირველ რიგში, სტეიკები სხვადასხვა ხარისხის შემწვარია - შემწვარი მშრალი ხორციდან წვნიანი სტეიკით სისხლით. გარდა ამისა, ის შეიძლება მოხარშული იყოს საქონლის ხორციდან ან დაფქული ხორციდან, ხოლო შემწვარი მეთოდი ზოგადად განსხვავდება მწვადიდან ცეცხლზე - დაშვებულია სტეიკი ცომში.
ამერიკელები ხშირად უწოდებენ ბიფშტეკს არა მხოლოდ საქონლის ხორცით, არამედ ღორის კერძებსაც.
ლანგეტი არის სრულყოფილი კერძი ძროხის ტერფლისგან მოჭრილი ენების სახით. პრინციპში, ლანჯის დამზადების კლასიკური რეცეპტი არ არსებობს, რადგან იგი მზადდება მრავალფეროვანი მეთოდით, ძროხის ხორცის ცემაზე მომზადებამდე, სხვადასხვა გვერდითი კერძების კომბინაციით ან პურის ნამცხვრებში პურით. ამრიგად, ამ კერძებს შორის განსხვავებები შეიძლება ჩაითვალოს მათი შემწვარი მეთოდით მკაცრად განსაზღვრული წესების შესაბამისად, ხორცის მოჭრის ადგილის, კერძების მრავალფეროვნებისა და მათი გამოწვის ხარისხის, აგრეთვე ხორცის დაჭრის მეთოდი და თანმხლები პროდუქტები.
