უკრაინული არაყი ან არაყი ყოველთვის აფასებდნენ რუსეთში და მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში გემოვნების მახასიათებლებისა და დილის hangover არარსებობის გამო. ამასთან, ალკოჰოლური სასმელების ყველა თაყვანისმცემელს არ შეუძლია დაასახელოს ძირითადი განსხვავებები არაყსა და ტრადიციულ რუსულ არყს შორის - თუმცა ამ შემთხვევაში მათ შორის საკმაოდ ბევრია.
არაყის დამზადება
დღეს უკრაინაში ძალიან მკაცრი მოთხოვნებია წამოყენებული არაყის წარმოებისთვის ინგრედიენტების შემადგენლობის, მინარევების რაოდენობის და, ფაქტობრივად, წარმოების ტექნოლოგიების მიმართ. მაღალი ხარისხის არყის წარმატების გასაღები არის ძვირადღირებული ალკოჰოლი, რომელიც მზადდება უძველესი მალტის მეთოდით, ხოლო რუსული არყის წარმოებისთვის გამოიყენება ფერმენტული მეთოდით მიღებული სპირტი. ორმოცი დღის დუღილის ნაცვლად, ისინი მის მომზადებას მესამე დღეს იწყებენ, რაც მნიშვნელოვნად მოქმედებს საბოლოო პროდუქტის გემოზე.
საბჭოთა პერიოდში ალკოჰოლური სასმელების უკრაინის ბაზარზე ალკოჰოლური სასმელების წარმოების 61% მოდის.
მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს არყის გემოზე, არის წყალი - მაგალითად, რუსული არაყი მზადდება გამოხდილ წყალზე, ხოლო უკრაინული - ბუნებრივი არტეზიული წყლის საფუძველზე, რომელსაც აქვს აუცილებელი სინაზე და სისუფთავე. გარდა ამისა, უკრაინის ქარხნებში, არყის თხევადი ინგრედიენტები გადის "ვერცხლის" სავალდებულო ფილტრაციას, რაც საშუალებას იძლევა მწვავე ალკოჰოლური გემოს ამოღება სასმელისგან. ამ ტექნოლოგიის წყალობით, არაყი, არაყისგან განსხვავებით, ადვილი დასალევია და არ იწვის ენის რეცეპტორებს.
გორილკას არომატი
მაღალხარისხოვან უკრაინულ არაყში შეგიძლიათ მიიღოთ თაფლის ან პურის ძირითადი გემოვნება - მასში ძმარი ან ალკოჰოლის ზედმეტი გემო უკვე ვიცეა. თანამედროვე დიდი ალკოჰოლის მწარმოებლები უკრაინაში ცდილობენ არყის გამოყოფას რუსული არყისგან სასმელის წიწაკის, თაფლის ან ვიბერნის დამატებაში. ასე რომ, წიწაკის არაყი მზადდება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან - მის ნაზავში შეგიძლიათ იპოვოთ ცაცხვის თაფლი და ოთხი სახის წიწაკა. არაყის შეღებვა ასევე ხდება მხოლოდ ბუნებრივი ექსტრაქტებით და წვენებით.
წიწიბურა და მცენარეული თაფლი კატეგორიულად არ შერწყმულია არაყის სასმელების შემადგენლობაში.
ასევე ძალიან ფასდება უკრაინული არაყი "კალინოვაია წიწაკასთან ერთად", რომელიც საბჭოთა პერიოდში არ მზადდებოდა. დღეს იგი აღორძინდა და მზადდება ივანო-ფრანკოვსკის ტყეებში მოსავლელი ვიბერნისგან - კენკრადან გამოწურულია წვენი, რომელსაც ემატება წიწაკის არაყი და სვამს. Viburnum ორმოცი გრადუსიანი არყის გემო აქვს მუსკატის კაკლის შამპანურს და პირველ ყლუპზე იგრძნობა ვიბურნის შემკვრულობა, რომელსაც ანაცვლებს თაფლის არომატი და საყლაპავში მიედინება წიწაკის სითბო. ამ ტიპის არაყი გამოირჩევა თავისი სიძლიერით და სასმელების დალევის შემდეგ დილაობით ცუდად ყოფნის გამო.
