რძე ადამიანების უმეტესობის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი საკვებია. უფრო მეტიც, ეს საკმაოდ საინტერესოა, რადგან ერთი მხრივ, ეს არის სასმელი, მეორე მხრივ, ის კარგად ხსნის შიმშილს. დავა იმის შესახებ, სვამს თუ არა კაცობრიობა ნამდვილ რძეს, ან არ ჩაქრება დღემდე. ამიტომ, კითხვა რჩება: როგორ მზადდება რძე.
რძის მწარმოებლებს დიდი ხანია აცხადებენ, რომ მათთვის წამგებიანია რძის ფხვნილისგან რძის მიღება. დასაწყისისთვის, ეს ძალიან ძვირადღირებული ოპერაციაა. მას შემდეგ, რაც თქვენ უნდა აორთქლოთ რძე, რომ მიიღოთ ფხვნილი მისგან, შემდეგ კი აღადგინოთ იგი. მეთოდი ძალიან გრძელია და აშკარად არ ამართლებს თავს არც ფინანსური თვალსაზრისით და არც პროდუქტის სარგებლიანობის თვალსაზრისით. მწარმოებლები აცხადებენ, რომ ამ მეთოდის გამოყენების შემთხვევაში, ისინი საერთოდ არ მიიღებდნენ რძეს, არამედ რძის პროდუქტს. ამიტომ, მტკიცედ დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ნამდვილი რძე მაღაზიის თაროებზეა.
რძის მოპოვებისა და მიღების პროცესი
მაღაზიის რძე მზადდება ნამდვილი რძისგან. ეს ნიშნავს, რომ ის ძროხის ქვემოდან გამოდის. და აქ ღირს რამდენიმე ნიუანსის გათვალისწინება. ასე რომ, მაგალითად, მხოლოდ გარკვეულ ძროხას შეუძლია რძე მისცეს. მისი ტექნიკური მახასიათებლების შესაბამისად (თუ ასეთი ტერმინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხოველზე), იგი უნდა იყოს მინიმუმ 16 თვისა და წონა მინიმუმ 300 კგ. გარდა ამისა, ძროხამ აუცილებლად ერთხელ მაინც უნდა მოიხაროს - ამის გარეშე რძის წარმოება შეუძლებელი იქნება.
მეურნეობაში ძროხის საშუალო სიცოცხლე 3-3,5 წელია. და მთელი ამ დროის განმავლობაში მას შეუძლია რძე მისცეს. უფრო მეტიც, ასეთი პროდუქტის გემო და შენახვის ვადა სულაც არ არის დამოკიდებული ჰეიფის ასაკზე.
ძროხებს რძეს დღეში სამჯერ, რძეს შორის 7 საათის ინტერვალით. საშუალოდ, დაახლოებით 70 ტონა ნედლი რძე იწარმოება მეურნეობაში დაკაკუნების დროს. ამასთან, შეცდომაა ვიფიქროთ, რომ ეს პირდაპირ ჩამოსხმაზე გადადის. სინამდვილეში, ხდება რძის გადამუშავება, შედეგად წარმოიქმნება 33 ტონა რძე, 28 ტონა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი და 2 ტონა ხაჭო.
ამის შემდეგ, რძე იგზავნება გადამუშავების მიზნით, შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით. დამუშავების საკმაოდ ბევრი მეთოდი არსებობს და თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.
რძის გადამუშავება
თუ რძე შინ შეგროვდება, ის ჩვეულებრივ ადუღებენ. ამასთან, ექსპერტები ამ მეთოდს საუკეთესოსგან შორს უწოდებენ, tk. ამცირებს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს და რჩება ძალიან ცოტა ვიტამინები და მიკროელემენტები.
ქარხანაში რძის გადამუშავების პროცესი იწყება მისი შემოწმებით და გაწმენდით. პირველი, ყველა საჭირო ტესტი გამოიყენება პროდუქტისთვის, შემდეგ კი ისინი იწყებენ მის გაწმენდას. ყველაზე პოპულარული გზაა ცენტრიფუგა. განტვირთვის მომენტში, მძიმე ნაწილაკები კედლებამდე მიაქვთ, სადაც ისინი თავსდებიან. შედეგი არის რაფინირებული რძე, რომელთანაც შეგიძლიათ შემდგომი მუშაობა.
ქარხნები იყენებენ რძის სითბოს დამუშავებას, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული გზით. ყველაზე პოპულარული ვარიანტია პასტერიზაცია. ეს ხდება შემდეგნაირად. რძე თბება 60 გრადუსამდე და თბება ერთი საათის განმავლობაში. ასე რომ, მასში სასარგებლო ნივთიერებები ინახება, რადგან ტემპერატურა არ არის ძალიან მაღალი და ბაქტერიები იღუპებიან.
ზოგჯერ პასტერიზაცია ხორციელდება 80 გრადუს ტემპერატურაზე, მაგრამ დრო მცირდება ნახევარ საათამდე.
სითბოს მკურნალობის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელსაც რძის დასამზადებლად იყენებენ, არის სტერილიზაცია. ამ შემთხვევაში, რძე დამუშავებულია 100 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე. ეს აუცილებელია ყველა სპორისა და ბაქტერიის, ასევე ფერმენტების გასანადგურებლად. ეს პროცესი ხდება შემდეგნაირად: რძე მოთავსებულია სითბოს ნაკადის ქვეშ, რომლის ტემპერატურაა 135-155 გრადუსი
რამდენიმე წამით. შემდეგ მას დაუყოვნებლივ ასხამენ სტერილურ ჭურჭელში. მისი უსაფრთხოების გასაღები არის შეფუთვის სტერილობა.
ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ სტერილური რძე, რომელსაც უფრო დიდი ვადა აქვს, გემოვნება მაინც შესამჩნევად განსხვავდება პასტერიზებული რძისგან.
