ქაბაბი სპარსულიდან ნათარგმნი ნიშნავს "შემწვარი ხორცი". ამჟამად ქაბაბი პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ქაბაბის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, ცხვარს ტრადიციულად იყენებენ, მაგრამ სხვადასხვა ქვეყანაში იგი სხვადასხვა ფორმით ამზადებენ და ცხვრის, ძროხის, თხის ხორცის, ღორის ხორცის ან ამ კულინარიულ რეცეპტში ქათმის ნაცვლად იყენებენ.
ქაბაბი ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- კამა;
- ქათმის გული - 1 ცალი;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- ხის შამფურები - 6 ცალი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინგრედიენტები ტომატის სოუსისთვის:
- პომიდვრის წვენი - 250 მლ;
- კოლინტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- ოხრახუშის კონა;
- რამოდენიმე კამა;
- კაკალი (გაწმენდილი) - 50 გ;
- პომიდორი - 1 ც.
მომზადება:
- გარეცხეთ და გააცალეთ ქათმის მკერდი. დაჭერით ორი ფილე შემთხვევით ნაჭრებად.
- კანი და დაჭრილი ხახვი შემთხვევით. ჩვენ ვიღებთ კამა და წვრილად დავჭრათ.
- მოამზადეთ ბლენდერი ან ხორცსაკეპი მანქანა. ქათმის ფილე ხახვთან ერთად გახეხეთ ფარშში. შეურიეთ გახეხილი ქათამი დაჭრილ კამა, დაფქვილი წიწაკა და მარილი. ჩვენ გავაგზავნით გულყვითელას და სუფრის კოვზ ფარშს ხორცს პროდუქტების შესაფუთად. მოზილეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
- გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი. ორი სუფრის კოვზის გამოყენებით, ქაბაბი გახეხეთ დანაყილი ქათმისგან. თითოეულს ვკიდებით ხის შამფურებზე.
- შეწვით გაცხელებულ ტაფაში ყველა მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში. გაახურეთ ღუმელი 180-190 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ქაბაბები მზადყოფნაში მიიყვანეთ უკვე ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- ტომატის სოუსის მოსამზადებლად, ცეცხლზე დადგით სტეპანი, დაასხით ტომატის წვენი და გააჩერეთ აორთქლებისთვის 5 წუთის განმავლობაში.
- სიჩქარეს ვთბობთ და ნიგოზს ვფენთ და ოდნავ ვშრობთ. შემდეგ კაკალი გადაიტანეთ ბლენდერში და გახეხეთ ძალიან წვრილად.
- პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაჭერით მწვანილი წვრილად. დაჭრილი ნიგოზი და პომიდორი ჩადეთ მდუღარე პომიდვრის წვენში. მოშუშეთ სოუსი კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.
- გამორთეთ და ცოტა გაგრილდება. სუფრასთან მიტანამდე დაასხით მწვანილი და ენერგიულად აურიეთ.
