ცხვრის ხორცი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, მარინირებული, სითხეში ჩაშუშული, ღუმელში და ცხაურზე გამომცხვარი და სხვადასხვა სუნელებით სუნელი. ხორცის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი უნიკალური გემო.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცისთვის:
- 1 მხრის ცხვარი
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- 3 ხახვი;
- 2 პომიდორი;
- 1 რეკი
- 5 კბილი ნიორი;
- 1 დიდი პრასი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 sprig thyme;
- როზმარინის 1 ტოტი;
- 50 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- ქათმის ბულიონი;
- წიწაკა;
- სუნელი;
- მარჯორი;
- კუმინი;
- გარნირისთვის:
- 1 კგ კარტოფილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 2 ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ოხრახუში და კამა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ სპატული, გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ, ოდნავ გაშრეს და მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, მაგრამ არ გადააგდოთ. აუცილებლად დატოვეთ ცხიმის თხელი ზედა ფენა. შემდეგ მოაცილეთ შიდა სკაპულა, ძალიან ფრთხილად მოჭერით წრეში, გატეხეთ და გამოყოფეთ სკპულისგან.
ნაბიჯი 2
შემდეგ მოათავსეთ ხორცი ცხიმის ნატეხებთან ერთად, კარგად გაცხელებულ ღრმა ტაფაში ცოტა ზეითუნის ზეთით. მოაყარეთ მარილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 3
წვრილად დაჭერით ხახვი, დაჭერით პომიდორი და ტურნიკი კუბიკებად, ნიორი დაჭერით ნიორით, დაჭერით პრასი და ბოსტნეული გაუგზავნეთ ხორცის ტაფას. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთლები, თიამი, როზმარინი.
ნაბიჯი 4
ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ კარაქის პატარა ნაჭერი. დაიწყეთ ბოსტნეულის შემწვარი, ზოგჯერ აღვივებს. როდესაც ისინი შეწითლდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით თეთრი ღვინო და გააჩერეთ ოდნავ. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ბულიონი, დადგით ადუღებამდე, გააჩერეთ ათი წუთი.
ნაბიჯი 6
ამის შემდეგ, დახურეთ ტაფა სახურავით და გაუგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, მოაცილეთ სპატული და გადადგით თეფშზე, გაწურეთ სოუსი საწურზე. ოდნავ დაუმატეთ პაპრიკა, სუნელი, მჟავე, მჟაგრამა, კილიუმი და მარილი. მიიყვანეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
შემდეგ ჩადეთ მასში ხორცი და ათი წუთის განმავლობაში გააგზავნეთ ღუმელში. ჩაასხით სოუსი ხორცით ყოველ ორ-სამ წუთში ერთხელ, რომ წვნიანი გახდეს.
ნაბიჯი 9
საზ კარტოფილი გვერდითი კერძისთვის. შეწვით ტაფაში ცოტა მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 10
განათავსეთ მზა კარტოფილი თეფშზე, დაჭერით ხორცი ნაჭრებად, დაასხით სოუსი და მორთეთ მწვანილით. მიირთვით ცხლად.
