რძე არის მნიშვნელოვანი პროდუქტი, რომელსაც მაცივარში ხშირად ინახავს თითქმის ნებისმიერი ადამიანი. ის სასარგებლოა ორგანიზმისთვის ცილების, ვიტამინებისა და კალციუმის შემცველობით. საინტერესოა, როგორ ხდება პასტერიზაცია რძეზე?
პასტერიზებული რძე არის ის, რასაც მაღაზიები გვთავაზობენ. იგი იყიდება პაკეტებში და ძალიან პოპულარულია. რა განსხვავებაა პასტერიზებულ და ჩვეულებრივ რძეს შორის? და ის იქ არის?
რა არის პასტერიზაცია?
პასტერიზაცია არის სითხეების სითბოს დამუშავების პროცესი 60 ° C ტემპერატურაზე საათში ან 70-80 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. რატომ ხდება რძის პასტერიზაცია? ფაქტია, რომ ახალი რძე შეიცავს არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ მავნე ბაქტერიებსაც. პასტერიზაციის დროს ხდება მათი განეიტრალება, რის შედეგადაც პასტერიზებული რძე ინახება ჩვეულებრივზე ბევრად მეტხანს.
სითბოს მკურნალობა, რომლის დახმარებითაც ტარდება პასტერიზაციის პროცედურა, პოპულარულია მეცხრამეტე საუკუნიდან. ახლა ამ პროცესმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა. პირველ რიგში, რძე თბება საჭირო ტემპერატურაზე (დამოკიდებულია დროზე), რის შემდეგაც თავად პროდუქტი გაცივდება სპეციალურ შეფუთვებში, რომლებიც, რა თქმა უნდა, სტერილიზდება.
რძის პასტერიზაცია საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი სუფთაა თითქმის სამი დღის განმავლობაში (60 საათი). მისგან შეგიძლიათ ხაჭო, იოგურტი და ა.შ. ზოგჯერ რძე ულტრაპასტერიზაციის პროცესს გადის. ამ პროცედურის საშუალებით, სითხე რამოდენიმე წამით თბება 135-150 ° C- მდე და მყისიერად ცივდება 4-5 ° C- მდე. ამის შემდეგ, რძის შენახვის ვადაა მთელი ორი თვე.
როგორ გავაკეთოთ პასტერიზებული რძე სახლში?
პირველი, თქვენ უნდა სტერილიზაცია კონტეინერი (მინის jar), რომელშიც რძე ინახება. სტერილიზაციას არა უმეტეს ოცი წუთი სჭირდება. შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ პასტერიზაციის პროცედურა.
ამისათვის დაასხით რძე ორმაგ ქვაბში (მის ზედა ნაწილში) და დაასხით წყალი. საჭიროა სითხის გაცხელება 63 ° C- ზე (თერმომეტრის გარეშე ვერ გააკეთებთ) და გააჩერეთ იგი ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ, შეამცირეთ ტაფა რძით კონტეინერში ცივი წყლით და დაელოდეთ სანამ რძის ტემპერატურა 4 ° C- მდე დაეცემა. ამის შემდეგ, დაასხით რძე სტერილურ ქილაში. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ორი კვირის განმავლობაში (აღარ).
პასტერიზებული რძის უპირატესობები
პასტერიზებული რძე შესაფერისია მათთვის, ვინც ვერ იტანს ახალი ან ახალი რძის გემოს. ვიტამინები და სხვა სასარგებლო ბაქტერიები ასეთ რძეში აღემატება მათ შინაარსს სხვა ჯიშებში. ასეთი რძე არ შეიცავს კონსერვანტებს, არ სჭირდება ადუღება და შესანიშნავია ბავშვის ორგანიზმისთვის.
