თუ თქვენ არ გაქვთ წითელი საკვები საღებავი, შეგიძლიათ შეცვალოთ შესაბამისი ჩრდილის მოსახერხებელი საკვები პროდუქტების დახმარებით. წითელი ზაფხულის კენკრის ფერია, მაგრამ ასევე შეიძლება ზოგიერთი ბოსტნეულისგან მიიღოთ.
კენკრა
ტორტის კრემის ან მასტიკის შეღებვისას დიასახლისს არ შეუძლია წითელი ჩრდილების გარეშე. ხელნაკეთი საღებავისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟოლო, მარწყვი, მოცვი, ძაღლი, ალუბალი ან წითელი მოცხარის მურაბები და მურაბები. თუ ხელთ გაქვთ ახალი კენკრა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათი წვენი ან დეკორაცია.
ახალი კენკრის დეკორაციის მოსამზადებლად საჭიროა გაწმენდილი კენკრა წყლით დაასხით 1: 1 სიჩქარით და მოხარშოთ. საღებავის სიკაშკაშის და წვნიანობის დასამატებლად საჭიროა წყალში ჩაამატოთ ლიმონის წვენი ან ძმარმჟავა. ასევე, დიასახლისები იყენებენ კენკრის სიროფს სისქემდე მოხარშულამდე. წითელი კენკრადან შეგიძლიათ მიიღოთ წითელი, ვარდისფერი, ჟოლოს სხვადასხვა ჩრდილის საღებავი და მოცვის დამატებით, საღებავი შეიძენს მოლურჯო-შინდისფერ ფერს. კენკრის ღვინოები ასევე იძლევა მუდმივ ფერს.
ჭარხალი
მდიდარი წითელი ფერის მიღება შესაძლებელია ჭარხლის დეკორაციით. ამისათვის გახეხეთ ერთი ჭარხალი მსხვილ სახეხზე, მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში და აავსეთ წყლით ისე, რომ წყალმა ოდნავ დაფაროს ჭარხლის ცარიელი. ბულიონი დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ უნდა მოხდეს სითხის გაფილტვრა, რბილობის კარგად გამოწურვა და მიღებულ საღებავს უნდა დაამატოთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა, რომ არ შეიცვალოს ფერი. გამოყენებამდე ბულიონი უნდა გაცივდეს. თუ ჭარხალს სტაფილოს შეურევთ და ზემოთ სქემის მიხედვით ამზადებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ალისფერი ფერი.
წითელი კომბოსტო
კულინარიის ექსპერტები ასევე იყენებენ წითელ კომბოსტოს, როგორც ბუნებრივ საღებავს. დაბალ ტემპერატურაზე, საღებავი ნივთიერება - რუბრობრაზილ ქლორიდი - უჯრედის წვნიდან გამოდის კრისტალების სახით. მჟავე გარემოში იგი იძენს მკვეთრ წითელ ფერს, მაგრამ მჟავიანობის დაქვეითებით იგი იისფერ და ლურჯ ფერებში გარდაიქმნება, ტუტე გარემოში კი მწვანე ხდება.
წითელი კომბოსტოდან წითელი საღებავის მისაღებად საჭიროა წვრილად დაჭერით ერთი თავის ფოთლები და დაასხით 6 სუფრის კოვზი. 9% ძმარი. კონტეინერი უნდა იდგეს მაცივარში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში, რათა კომბოსტომ გამოუშვას წვენი, საიდანაც გამოიყოფა საღებარი ნივთიერება. წითელი კომბოსტოს წვენში შეგიძლიათ სააღდგომო კვერცხების ვარდისფერიდან ლურჯ ფერებში შეფერილობა.
სუნელი
სუნელები, როგორიცაა პაპრიკა და სუმაკი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსების, პასტებისა და სხვა ქონდარი კერძების დასაფერადად. წითელი წიწაკის ფხვნილი აძლევს ნათელ, მდიდარ ალისფერ ფერს კერძებს. სუმაკი არის მჟავე სანელებელი, რომელიც მიიღება ფისტასებრთა ოჯახის ბუჩქისგან. იგი ფართოდ გამოიყენება კავკასიურ და ებრაულ სამზარეულოში. სუმაკი კერძებს ლალის ელფერს აძლევს და ანაცვლებს ლიმონს და ძმარს.
