ცხვრის მხრის უზარმაზარი პლიუსი თირკმელებით სავსე ცომში არის ის, რომ შეგიძლიათ წინასწარ გააკეთოთ, მაცივარში ჩააყენოთ და სტუმრების მოსვლამდე ღუმელში შედოთ. კერძი გამოიყურება ძალიან სადღესასწაულო. იდეალურია, როგორც იდეა ცივი პიკნიკისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- პატარა ფეხი ან მხრის დანა - 1 ცალი;
- ცხვრის თირკმლები - 300 გ;
- შამპინიონი - 3 ცალი;
- ხახვი - 1 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- გახეხილი პარმეზანი - 80 გ;
- ოხრახუში - 2 ტოტი;
- ფუფუნება - 1 დიდი ფურცელი;
- გული - 1 ც.;
- ზეითუნის ზეთი;
- წიწაკა;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფრთხილად, წრიული მოძრაობით, გამოიყოფა რბილობი ძვლისგან, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ გარშემო ხორცი.
ნაბიჯი 2
გაასუფთავეთ კარგად გარეცხილი და გაჟღენთილი კვირტები ფილებიდან და თეთრი ზოლებიდან, დაჭრილი პატარა კუბებად.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ სოკო და ასევე დაჭერით კუბიკებად.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ტაფა ძალიან ცხელი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და წამოაყენეთ თირკმლები. კარგად მოურიეთ და შეწვით 1-2 წუთი. მათ მხოლოდ ოდნავ უნდა მოყავისფრონ. გადაწურეთ ისინი საწურზე და გააჩერეთ ზეთი. დაფქვილი ხორცი არ უნდა იყოს ცხიმიანი.
ნაბიჯი 5
დაჭერით მწვანილი და ხახვი წვრილად. იმავე ტაფაში, სადაც თირკმლები შემწვარი იყო, შეწვით სოკო დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ნიორი და კარგად აურიეთ. განათავსეთ ხახვი იქ და დაველოდოთ მას მძაფრი სუნისგან.
ნაბიჯი 6
დაამატეთ მწვანილი და ყველაფერი აურიეთ კვირტებს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
ნაბიჯი 7
მარილი მოაყარეთ სპატულს ან ფეხს შიგნით და თანდათანობით, კოვზის გამოყენებით, მჭიდროდ ჩაყარეთ დაფქვილი ხორცი, მაგრამ არა მთლიანად, შემდეგ კი შეკერეთ, ბოლოები კარგად გაუკეთეთ და გაჭრა.
ნაბიჯი 8
ძალიან კარგად გახურებულ ტაფაში, ყველა მხრიდან შეწვით ოქროსფრად და გააგზავნეთ 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ, გაჭერით ძაფები და გააცალეთ სკაპულა (ფეხი).
ნაბიჯი 9
შეფუთეთ იგი ფუნთუშის ფურცელში და შეწყვიტე ზედმეტი. კონვერტის შესაფუთად და დასაკრავად წაუსვით მას გული და "წებეთ".
ნაბიჯი 10
კარგად ჩამოაყალიბეთ ხელები ისე, რომ ჰაერი შიგნიდან გამოვიდეს, შემდეგ ჩაიცვით საცხობი ქაღალდის ფურცელი და გაიხეხეთ გულით. თუ ძალიან სქელია, შეურიეთ მას 1 ჩაის კოვზი ცივი წყალი.
ნაბიჯი 11
ცომის ზედა ფენა დაამშვენეთ ჩვეულებრივი თხელი ზოლებად დაჭრილი ცომის ბადეით. კვლავ გაიხეხეთ გულით და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო და ცხობის დრო, თუ არ გსურთ საჭმელი ზედმეტად მოიხარშოს.
