ქაშაყის კერძები ამაყობს რუსი ადამიანის მენიუში. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, გამომცხვარი ან უბრალოდ საჭმლის საჭმელად. მიუხედავად მომზადების მეთოდისა, ქაშაყის კერძები შესანიშნავია როგორც დიდი დღესასწაულისთვის, ასევე მოკრძალებული საოჯახო ვახშმისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- 800 გრამი ახალი ქაშაყის ფილე;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- წიწაკა;
- მარილი;
- 30 გრამი მაგარი ყველი;
- 100 გრამი დაფქული კრეკერი;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- 3 დიდი ლეში;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრამი მწვანე ხახვი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- 60 გრამი პურის ნამსხვრევები;
- 50 მილილიტრი რძე;
- 100 მილილიტრი კრემი;
- მცენარეული ზეთი;
- ყველი
- მესამე რეცეპტისთვის:
- სამი ახალი ქაშაყი;
- 2 თავი ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- მარილი;
- წიწაკა;
- კარტოფილის სუნელი;
- 5 კარტოფილის ტუბერი;
- 80 გრამი მცენარეული ზეთი;
- 100 გრამი წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ახალი ქაშაყის შესაწვავად აიღეთ 800 გრამი ფილე და დაჭერით ნაწილებად. თითოეული ნაკბენის ორივე მხარეს მოაყარეთ მარილი და გადადგით. ცალკე ქვაბში ჩაყარეთ ორი ქათმის კვერცხი, დაუმატეთ რამდენიმე მწიკვი წიწაკა და ერთი მწიკვი მარილი. შემდეგ კარგად ათქვიფეთ კვერცხის ნარევი. გახეხეთ 30 გრამი მყარი ყველი წვრილ სახეხზე, დაამატეთ კვერცხები და აურიეთ. ჩაასხით 100 გრამი დაფქული პურის ბლინი ბრტყელ თეფშში. გაახურეთ ტაფა და დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ ახალი ქაშაყის თითოეული ნაჭერი ყველისა და კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი პური პურის ბალახში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან 12 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად კარტოფილის პიურესთან ერთად და მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.
ნაბიჯი 2
თუ გსურთ ახალი ქაშაყი შეწვათ, აიღეთ 3 დიდი გვამი და ამოიღეთ ძვლები მათგან. თითოეულ კარკასში ჭრიან ჭრილს კონვერტის შესაქმნელად. შევსების მიზნით, მოხარშეთ ორი ქათმის კვერცხი მაგრად მოხარშული და დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაჭერით 100 გრამი მწვანე ხახვი. შეურიეთ კვერცხი და ხახვი ცალკე ჯამში და კარგად მოაყარეთ მარილი. განათავსეთ 60 გრამი პურის ნამსხვრევები ბრტყელ კერძზე. აიღეთ არაღრმა თასი და აურიეთ მასში 50 მლ რძე, 2 ქათმის კვერცხი და რამდენიმე პინჩა წიწაკა. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე და წაუსვით საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით. შეავსეთ თითოეული ქაშაყი შევსებით და შეუთავსეთ ნაწილები კბილის ჯაგრისებით ან ხის შამფურებით. დაასველეთ ლაქები კვერცხის და რძის ნარევში და ჩაყარეთ პურის ბალახში. განათავსეთ საცხობი ფორმა და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. დროდადრო მორწყეთ გვამები ცხელი ზეთით. მას შემდეგ, რაც ქაშაყი შეწითლდება, დაასხით 100 მლ კრემი საცხობ ფირფიტაზე. 10 წუთის შემდეგ, თევზი დაიფარება მადის აღმძვრელი ქერქით, შემდეგ მოაყარეთ მას გახეხილი ყველი და 7 წუთის შემდეგ გათიშეთ ღუმელი.
ნაბიჯი 3
ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშული ქაშაყი რომ მოიხარშოთ, აიღეთ სამი თევზის გვამი, გააცალეთ მსხვილი ძვლები და გაყავით ნაწილებად. თითოეულ ნაჭერს მარილი მოაყარეთ და მოათავსეთ სველი ქვაბის ძირში. კანი ორი ხახვი და დაჭრილი სქელი ნახევარი რგოლები. განათავსეთ ხახვის ფენა ქაშაყის თავზე, მარილი და პილპილი ცოტათი. გააცალეთ ორი დიდი სტაფილო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ეს იქნება ქვაბის შემდეგი ფენა ქაშაყითა და ხახვით, რომელიც ასევე უნდა იყოს სუნელი მარილითა და პილპილით. გააცალეთ კარტოფილის 5 საშუალო ზომის ტუბერი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. განათავსეთ თავზე სტაფილო და მოაყარეთ კარტოფილის სუნელი. ქვაბში ჩაასხით 80 გრამი მცენარეული ზეთი და დაამატეთ 100 გრამი ადუღებული წყალი. განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
