კვერცხი, ისევე როგორც ხორცი, დაკავშირებულია ყველაზე ძვირფას პროდუქტებთან, რომლებიც არა მხოლოდ კერძს უფრო მეტ კალორიას ანიჭებს, არამედ მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს კერძების გემოს. ფრინველის კვერცხები არ არის იგივე კალორიების შემცველობით, ქიმიური ფორმულის გარკვეული განსხვავების გამო. იხვი და ბატი კვერცხის მაღალი კალორიულობით შეიცავს, ვინაიდან მათში ცხიმის შემცველობა უფრო მაღალია.
კულინარიულ საქმიანობაში ძალიან პოპულარული გახდა კვერცხის გადამამუშავებელი პროდუქტები - ფხვნილი და მელანჟი. კვერცხის ფხვნილის რამდენიმე ტიპი არსებობს: გამხმარი ცილა და იოლქის ფხვნილი იგივე თანაფარდობით; ცალკე მშრალი თეთრი და გული; მშრალი ომლეტი (თანაბარი რაოდენობით გამხმარი გული, ცილა და მთლიანი უცხიმო რძე 1: 1). ასეთ ფხვნილს აქვს დიდი ხნის შენარჩუნების უნარი დაბალი ტენიანობის გამო. იგი უნდა ინახებოდეს ცუდად განათებულ და გრილ ადგილას, ჰაერის ტენიანობით არა უმეტეს 70% და ნულოვანი ტემპერატურის ორი გრადუსი ტემპერატურაზე. ეს ფხვნილი გამოიყენება როგორც კვერცხის სრული შემცვლელი. ფხვნილისა და კვერცხის თანაფარდობა არის ერთი ოთხიდან.
მზადდება კვერცხის სხვადასხვა კერძების ძალიან ფართო ასორტიმენტი, ისინი სხვადასხვა კერძების ნაწილია საჭმლის მომზადებისას, ასევე იყენებენ გვერდით კერძებად. კვერცხის მდუღარე შეიძლება იყოს სხვადასხვა ხარისხის - რბილი მოხარშული, ტომარაში და მაგრად მოხარშული. ბავშვებისთვის რეკომენდებულია რბილი მოხარშული კვერცხის გამოყენება მცირე სითბოს დამუშავებით.
რბილ მოხარშულ კვერცხს ათავსებენ დამარილებულ მდუღარე წყალში და ადუღებენ ცეცხლის შემცირების გარეშე სამი წუთის განმავლობაში. ყოველ ათი კვერცხისთვის საჭიროა სამი ლიტრი წყალი და ორმოცდაათი გრამი მარილი. ასეთ კვერცხებს სპეციალურ სადგამებში ვდებ, წვრილად დაფქვილ მარილს და კარაქის ნაჭერს მიირთმევენ.
კვერცხები ტომარაში მოხარშეს. მზადდება ისეთი კვერცხები, როგორიცაა რბილი მოხარშული კვერცხი, მაგრამ მომზადების წუთები ხუთამდე იზრდება. მათ ასევე მიირთმევენ როგორც რბილ კვერცხს.
კვერცხები, მოხარშული ჩანთაში ჭურვის გარეშე. შეავსეთ ღრმა ქვაბი ნახევარი გზით წყლით, დაამატეთ ათი გრამი მარილი, ორმოცდაათი გრამი ძმარი თითო ლიტრ წყალში. შემადგენლობა უნდა მიიყვანოს ადუღებამდე, იქ კვერცხები უნდა გატეხილიყო იოლკის გარსის დაზიანების გარეშე. მომზადების პროცესი უნდა ჩატარდეს დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, თითო ლიტრ წყალში ხუთამდე კვერცხი იხარშება. ამ კვერცხებს ცივ ბულიონში მიირთმევენ.
Მოხარშული კვერცხი. კვერცხს ათავსებენ წყალში (ცივად) ისე, რომ იგი ფარავს მათ და ადუღებენ და ადუღებენ ათი წუთი ადუღების მომენტიდან. კვერცხის ცივ წყალში გაცივების შემდეგ. ისინი იყენებენ ცივ წვნიანებს, საუზმეებსა და დაფქვილ ხორცს.
ომლეტი იმ ტიპისაა - ნატურალური, ჩაყრილი და სხვადასხვა პროდუქტთან შერეული. ნატურალური ომლეტის მოსამზადებლად კვერცხს ურევენ რძეს და დამარილებულს. ნარევს ასხამენ ცხელ ჭურჭელში კარაქს. ომელეტს ასხამენ კამა. სუფრასთან მიტანის წინ, წვრილად დაჭრილ მოხარშულ ხორცს ან ბოსტნეულს ჩაასხით ჩაყრილ ომლეტში და მოაყარეთ სოუსით. შერეული omelets არის კვერცხის ნარევი გახეხილი ყველით, ბოსტნეულით და წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.
