ტრადიციული შიშ ქაბაბი მზადდება ახალგაზრდა ცხოველის მაღალი ხარისხის ხორცისგან. ისინი, ვინც ამ კერძის საკუთარ მომზადებას ამჯობინებს, ჩვეულებრივ იცავს ამ წესს და ძალიან ფრთხილად ირჩევს ხორცს. მაგრამ მარინირებული ხორცი ხშირად გვხვდება გაყიდვაში და თუ საცალო სავაჭრო ობიექტებზე ვსაუბრობთ, ქაბაბები მზადდება თითქმის ყველა კუთხეში. სამწუხაროდ, ყველა გამყიდველი ერთნაირად კეთილსინდისიერი არ არის, ამიტომ მომხმარებელს სჭირდება ყურადღება და შემორჩენილი ძველი და სუფთა ხორციდან გარჩევის უნარი.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი მწვადი;
- - მკვეთრი დანა;
- - მსუბუქია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მაღაზიაში ან მწვადისთვის ახალი ხორცის ბაზარში წასვლისას, თან წაიღეთ პატარა მკვეთრი დანა. თქვენ დაგჭირდებათ ხორცის მოსაჭრელად, რაზეც გამყიდველები ყოველთვის არ ეთანხმებიან.
ნაბიჯი 2
შეამოწმეთ თქვენთვის სასურველი ხორცის ნაჭერი. ეს უნდა იყოს ვარდისფერი ან მუქი წითელი, რაც დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. ახალგაზრდა ცხოველის ცხიმი არის თეთრი, ძველისა არის მოყვითალო, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის ნაცრისფერი. მიუხედავად იმისა, იყენებთ თუ არა საქონლის ხორცის, ღორის ხორცს ან ცხვრის ხორცი, ქსოვილებს არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან ლაქები, მათი ფერი უნდა იყოს მდიდარი და ერთგვაროვანი. შემორჩენილი ხორცი გახეხილი ჩანს, გაფუჭების ხარისხის მიხედვით, მას შეიძლება ჰქონდეს მონაცრისფრო ან თუნდაც მომწვანო ფერი.
ნაბიჯი 3
ხორცი გაისუნთქეთ. ოდნავი მწველი სუნიც კი არ უნდა იყოს. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მოვაჭრე უამრავ ხრიკს იყენებს, რომ ხორცი კარგად გამოიყურებოდეს. მაგალითად, იგი გარეცხილია კალიუმის პერმანგანატში, რომელიც ხსნის უსიამოვნო სუნს და იბანს ნადებს. ამ შემთხვევაში, საკმაოდ ძნელია განასხვავო ახალი ხორცი ძველი ხორცისგან სუნით. ყურადღება მიაქციეთ ცხიმს. კალიუმის პერმანგანატში დასველების შემდეგ, იგი ვარდისფერდება, ვიდრე მოყვითალო, როგორც ყოველთვის.
ნაბიჯი 4
თითით დააჭირეთ ხორცის ზედაპირს, რომ ნაპრალი შექმნათ. ახალი ხორცის ქსოვილები ელასტიურია, ამიტომ ჩაღრმავება საკმაოდ სწრაფად გასწორდება. ის არ გაქრება შემორჩენილი ნაჭრის ზედაპირიდან.
ნაბიჯი 5
გაათბეთ დანა. ამისათვის ყველაზე ჩვეულებრივი სანთებელა საკმარისია. პირსინგი ხორცით. დანის სუნი. დამუშავებისას მხოლოდ ლპობის გარე ნიშნების მოშორება შეგიძლიათ, მაგრამ შიგნით ნაჭერი გაფუჭებულია. ამ შემთხვევაში დანა მიიღებს უსიამოვნო სუნს.
ნაბიჯი 6
გააკეთეთ პატარა ჭრილობა. ნახეთ რას მიიღებთ. კარგი ახალი ხორცი დაჭრილზე თითქმის მშრალი დარჩება.
ნაბიჯი 7
თუ მწვადისთვის გაყინული ხორცი შეიძინეთ, ყურადღება მიაქციეთ ყინულის კრისტალებს. სხვა ნიშნების თანახმად, მისი სიახლის დადგენა შეუძლებელია, გაყინვის დროს ქრება ლპობის არც ისე აშკარა სუნი. მაგრამ გამყიდველის უსინდისობას უღალატებს კრისტალები, რომლებიც ყოველთვის იქ არის. თუ ისინი თეთრია, ხორცი ერთხელ გაყინულია. ხელახლა გაყინვისას ყინული ვარდისფერი ხდება.
ნაბიჯი 8
მსხვილ საცალო სავაჭრო ობიექტებში ხშირად იყიდება მარინირებული ხორცი მწვადი. ეს შეიძლება იყოს შეწონილი ან პლასტმასის შეფუთვაში. სუნი ფხვიერი ხორცით. მიუხედავად იმისა, რომ მარინადს ჩვეულებრივ სუნელებს უმატებენ, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი არომატის მოკვლა, თქვენ მაინც იგრძნობთ ლპობის სუნი. პლასტმასის ყუთებში ან ვაკუუმის შეფუთვაში გაყიდული ნაჭრების სიახლის განსაზღვრა შესაძლებელია მხოლოდ მათი გარეგნობის მიხედვით და არა ყოველთვის. ყურადღება მიაქციეთ ცხიმს. იგი არ ცვლის ფერს და უნდა იყოს თეთრი ან ოდნავ მოყვითალო.
ნაბიჯი 9
საცალო მაღაზიებში ქაბაბს ამზადებენ მარინირებული ხორცისგან. სიახლის მთავარი მაჩვენებელი სუნია. ის, ვინც ქაბაბს ამზადებს, ჩვეულებრივ ამატებს ხახვს, ნიორს, სანელებლებს, რომელთა სუნიც ძალიან ძლიერია. მაგრამ მათ სრულად არ შეუძლიათ აღმოფხვრას შემორჩენილი ხორცის უსიამოვნო სუნი. ასე რომ, პირველ რიგში, sniff.
ნაბიჯი 10
ზოგიერთ სავაჭრო ობიექტში კლიენტი ვერ ხედავს როგორ მზადდება ქაბაბი. ყველას, ვინც ხორცს აცხობს, აქვს შესაძლებლობა, დაამატოს ის ნაჭერი, რომელიც გუშინწინ შემორჩენილია და მყიდველს გაათბო. თუ ხორცი საეჭვოა, გახვრიტეთ ჩანგლით ან დანით.არომატული მცენარეების გამოყენების მიუხედავად, სუნი მძაფრდება. ეს ელემენტარული კვლევა, როგორც წესი, საკმარისია.
