გემრიელი ქაბაბი მზადდება მარმარილოს ძროხისგან, რომელიც ბოლო პერიოდში საკმაოდ პოპულარულია. ასეთი ხორცი არ არის იაფი, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალო საქონლის ხორცი მარმარილოდ გადააკეთოთ და მისგან გააკეთოთ ორიგინალური ქაბაბი (სტრუდელის ქაბაბი) ცნობილი მზარეულის ს. ხანკიშიევის რეცეპტის მიხედვით.
შიშის ქაბაბის ხორცი, ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცი (1 კგ), მოთავსებულია საყინულეში 15-20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ცოტათი გაძნელდეს, შემდეგ კი ლამაზად და ლამაზად იჭრება. გაყინული ხორცი დაჭრილია თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 10x15 სმ და ოდნავ სცემეს. მარმარილოს იმიტაცია ხელს შეუწყობს ცხვრის ჯირკვლის (ცხიმოვანი ბადის) დამზადებას - მისი შეძენა შეგიძლიათ ჯალათის მაღაზიაში ან ბაზარზე. შიგთავსის ყუთი (300 გრ) დაჭრილია ხორცის ნაჭრების ზომაზე, ცხიმიანი ბადის ნაჭერს ადებენ თითოეულ ნაჭერზე, ასხამენ სანელებლებს - მარილს, პილპილს და რულონში ხვევენ.
მათთვის, ვინც არ იღებს ძროხის ცხიმის ცხიმთან კომბინაციას, კიდევ ერთი ვარიანტია - ხორცის ფილე წაუსვათ კარაქისგან (200 გრ), ახალი კამა, ნიორი, პაპრიკა და მარილი. ხორცი შეფუთულია რულონში და ჩასვეს საყინულეში მცირე ხნით, გაყინულ სტრუდელებს აჭრიან თანაბარი ზომის ნაჭრებად, აჭრიან შამფურებს და აგზავნიან გრილზე. გრილში ნახშირი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი, რომ ხორცი არ დაიწვას, ამ შემთხვევაში მიიღებთ მგრძნობიარე, სურნელოვან წვნიან ქიშპს.
მომზადებული შიშ ქაბაბს აყრიან მწვანილით გაფორმებულ კერძს. შიშ ქაბაბს სუნელებენ პიკელებულ ხახვთან შერეულ სუმაკში - აღმოსავლური სუნელი, რომელიც მზადდება გამხმარი კენკრისგან. სანელებელი კერძს მოწითალო ფერს და მცირე მჟავეობას ანიჭებს და ხორცის კერძებს კარგად უხდება.
