ხორცი ხელსაყრელი გარემოა მიკროორგანიზმების გამრავლებისთვის და, შესაბამისად, ეს პროდუქტი საკმაოდ სწრაფად გაუარესდება. გარკვეული პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება გარკვეული დროით იყოს სუფთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ახლად ნაყიდი ხორცის ნაჭერი ჭუჭყისაგან, სისხლისგან და იჟორისგან მაგარ გამდინარე წყალში. გაითვალისწინეთ, რომ ძვლოვან ხორცს უფრო დიდი ვადა აქვს. გააშრეთ იგი ბნელ, კარგად ვენტილირებულ ადგილას. შემდეგ წაუსვით ლიმონის წვენი, ძმარი, ნატრიუმის ქლორიდის ან სალიცილის მჟავას ხსნარი 1 ჩაის კოვზით ნახევარ ლიტრ წყალზე.
ნაბიჯი 2
ხორცი გადაიტანეთ ძმრით დასველებულ ქსოვილში და მოათავსეთ სიცივეში. როგორც კი ქსოვილი დაიწყებს გამოშრობას, ისევ დაასველეთ იგი. გახსოვდეთ, რომ მომზადებამდე ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ხორცის ახალი ნაჭრები ძროხის თბილი ცხიმით, შრატით, იოგურტით ან მოხარშული რძით. შენახვის ამ პირობებში, ხორცი 5 დღის განმავლობაში სუფთა დარჩება. ახალი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაშროთ მშრალად, გადავავლოთ მდნარი ცხვრის ან ღორის ცხიმი, შევახვიოთ პერგამენტის ქაღალდში და მოვათავსოთ სარდაფში ან სარდაფში. ამ გზით, ხორცის შენახვა შესაძლებელია 3-დან 4 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ხორცის ნაჭრები დააფარეთ ჭიაყელას, ჭინჭარს, ჩიტის ალუბლის ფოთლებს ან კაკალს და განათავსეთ სარდაფში. თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ იგი ყუთში ნახევარი მეტრის მიწაში, დაფაროთ სახურავი ძმარში დასველებული ქსოვილით. ასევე, ხორცი შეიძლება მოაყარონ არყის ნახშირის ფხვნილს, დაქუცმაცებულ ტანზ ყვავილებსა და ფოთლებს, მდოგვს, დაფნის ფოთლებს, ნივრის კბილებს. ხორცი ერთი კვირის განმავლობაში რომ შეინარჩუნოთ, მოაყარეთ მას გახეხილი ქათამი და მოათავსეთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.
ნაბიჯი 5
ხორცი ადუღეთ მაღალ დამარილებულ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და დატოვეთ კარგად ვენტილირებად ადგილას. მეორე დღეს ცხელ ამინდში მოხარშეთ ხორცი კიდევ ერთი წუთით. ან მსუბუქად შეწვით ნაჭერი ორივე მხრიდან, ჩადეთ ჩიზში და დაკიდეთ ცივზე.
ნაბიჯი 6
გაყინეთ ახალი ხორცი უფრო გრძელი შენახვისთვის. დაჭრილი ნაწილებად, მოათავსეთ საყინულე ჩანთებში და მოათავსეთ საყინულეში. -20 ° C ტემპერატურაზე გაყინული ხორცის შენახვის ვადა ერთ წლამდეა. აღარ გაიყინოთ ხორცი, რადგან ის კარგავს ყველა ძვირფას ნივთიერებას. გაყინეთ ხორცი მაცივარში დაახლოებით 0 ° C– ზე.
