ქათმის ხორცი არის გემრიელი, ჯანსაღი და დიეტური. შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მთელი ფრინველი, ასევე მისი ცალკეული ნაწილები, მაგალითად, დრამი. და იმისათვის, რომ ხორცი გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდეს, უნდა იცოდეთ სწორი რეცეპტი.
ასე რომ, ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა საზ ქათმის ფეხები ღუმელში ისე, რომ ისინი წვნიანი და არომატული აღმოჩნდნენ. სამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათმის ფეხები (ბარაბანი) - 1 კგ;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
- სუნელი ქათმისა და მარილისთვის თქვენი გემოვნებით.
პირველ რიგში, ქათმის ფეხები გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ნაზად გააცალეთ ისინი. რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება არ გჭირდებათ, მაგრამ ამ გზით კერძი ნაკლებად ცხიმიანი გამოვა და ხორცს უკეთესად სოუსით აჭმევენ. უკვე "შიშველ" ფეხებს წაუსვით სუნელი და მარილი. თუ ქათმის სპეციალური სუნელი არ გაქვთ, მაშინ გამხმარი მწვანილი გააკეთებს: კამა, ოხრახუში და სხვა. მაგრამ იდეალური ვარიანტია კური, რომელიც ქათამს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს.
მას შემდეგ, რაც წვივები შეიწმინდება სუნელებით და მარილით, მოათავსეთ ისინი ღრმა თასში, სასურველია თავსახურით. დაასხით სოიოს სოუსი ხორცს და დაამატეთ ნიორი, რომელიც ადრე გაწმენდილია და პრესაში გავიდა. ხელებით აურიეთ ქათმის ფეხები, რომ სოუსი და ნიორი თანაბრად გადაანაწილოთ ხორცში. ახლა გაუგზავნეთ ქათამი მარინად მაცივარში მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ რაც უფრო დიდხანს დგას დასარტყამი მარინადში, ისინი წვნიანი და არომატული გახდება.
როდესაც გადაწყვეტთ ქათმის ფეხების მომზადების პროცესზე გადასვლას, ჯერ გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. შემდეგ წაიღეთ კერძები, სადაც ხორცს გამოაცხობთ, ფსკერზე გადააფარეთ კილიტა, დატოვეთ უფასო კიდეები წვივების დასაფარავად. დაალაგეთ ფეხები ფორმაში, თუ ეს შესაძლებელია, ერთ ფენად. თუ სოუსი დარჩა თასებში, სადაც ხორცი დამარილდა, დაასხით მას ქათმის ფეხები, შემდეგ კი კერძი დააფარეთ კილიტა. თქვენ უნდა მოამზადოთ საშუალო ზომის წვივები 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
ამ გზით ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები ძალიან გემრიელი იქნება. რეკომენდებულია მათი მირთმევა ახალი ბოსტნეულით. სურვილის შემთხვევაში, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი: ბრინჯი, კარტოფილი ან წიწიბურა. სხვათა შორის, ცხობის პროცესში ქათმის ფეხები წვენს მოგცემთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრავის გვერდითი კერძისთვის. სანელებლებისა და ნივრის შეუდარებელი არომატი ყველაზე ჩვეულებრივ ბრინჯსაც კი დაამატებს სუნელს.
