მაწონი კავკასიის მკვიდრთა ეროვნული ფერმენტირებული რძის სასმელია. თანმიმდევრულობით ის სქელ არაჟანს წააგავს და გემოთი რამდენჯერმე უფრო მჟავეა ვიდრე კეფირი. მაწონი ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისა და მოზარდებისთვის, სიცხეში კარგად იკლავს წყურვილს.
მაწონი მზადდება ძროხის, ცხვრის ან თხის რძის საფუძველზე, სპეციალური ტემპერატურის პირობებში დუღილის გზით. იგი შეიცავს: ცილებს, D, A, B2, PP ვიტამინებს, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს, სასარგებლო ბაქტერიებს. მაწონი კარგად ითვისებს სხეულს, შლის ტოქსიკურ ნივთიერებებს, მძიმე მეტალის მარილებს და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. სასარგებლო ბაქტერიები ნაწლავში პათოგენურ მიკროფლორას ებრძვიან, რაც ხელს უშლის დისბიოზის განვითარებას. მაწონი კარგია ნერვული სისტემისთვის. სწრაფად დასაძინებლად საკმარისია დალიოთ ჭიქა სასმელი ძილის წინ. მაწონი ააქტიურებს ნაწლავების, ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციებს, ხელს უწყობს შიმშილის დაკმაყოფილებას. ის რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, ვინც ჭარბ წონას ებრძვიან. 100 გრ კალორიული შემცველობა მხოლოდ 65 კკალს შეადგენს, ენერგიის ღირებულება: ცილები - 2, 8 გ, ცხიმები - 3, 2, ნახშირწყლები - 3, 6 გ.
მაწონი სიფრთხილით გამოიყენება კუჭისა და ნაწლავების დაავადებების, ქოლელითიაზის დროს.
სახლში იოგურტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მთელი რძე - 1 ლ;
- იოგურტის მაწონი - 2 სუფრის კოვზი
იოგურტის მაწონი შედგება ბულგარული bacillus (რძემჟავა ბაქტერიები) და lactic acid streptococci. ის შეიძლება შეიცვალოს არაჟანით, იოგურტით ან კეფირით. ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში, გაათბეთ 90-95 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ არ აადუღოთ. შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და გააგრილეთ რძე 45-50 ° C ტემპერატურაზე. რეკომენდებულია ტემპერატურის შემოწმება სპეციალური თერმომეტრით. დაამატეთ იოგურტის დამწყები, ნაზად აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება და ჩაასხით სტერილურ მინის ქილაში. დაფარეთ იგი სუფთა, სტერილური გარსით, 2-3 ფენად დაკეცილი და დატოვეთ ბნელ, თბილ ადგილას 4 საათის განმავლობაში. თუ ხარშვის დროს შეამცირებთ, იოგურტი თხევადი აღმოჩნდება, ხოლო მისი გაზრდის შემთხვევაში სასმელი ძალიან მჟავე იქნება. თქვენ არ შეგიძლიათ აურიოთ იგი. 4 საათის შემდეგ, ქილა დაუფარეთ სუფთა პლასტმასის სახურავი და შედგით მაცივარში 8 საათის განმავლობაში. მაწონი გაცივებით ემსახურება. მზა სასმელი შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 5-7 დღისა.
რძის ახალი ნაწილის დამწყები კულტურის მისაღებად დასაშვებია ადრე მომზადებული იოგურტის გამოყენება.
მაწონი ასევე გამოიყენება ხორცის მარინირებისთვის, როგორც სოუსების, წვნიანების საფუძველი, დამატებული ცომში, სალათების გასახდელი. შეეცადეთ გააკეთოთ ორიგინალური კავკასიური წვნიანი.
პროდუქტები:
- იოგურტი - 1 ლ;
- რძე - 1 ლ;
- ხახვი - 6 ცალი;
- კვერცხის გული - 3 ცალი;
- კარაქი, ზღვის მარილი - გემოვნებით;
- კამა, ტარხუნის ფოთლები, cilantro - გემოვნებით.
ხახვი წვრილად დავჭრათ. შეწვით მას კარაქში. ქვაბში ჩაასხით რძე და იოგურტი, დაამატეთ შემწვარი ხახვი, მარილი. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. დუღილის შემდეგ, ნარევი მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით კვერცხის გულები, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და მოურიეთ.
გაახარეთ გამაგრილებელი დესერტი ფერმენტირებული რძის სასმელის საშუალებით.
პროდუქტები:
- გაცივებული იოგურტი - 200 მლ;
- კაკლის ბირთვი - 2 ს.კ;
- თაფლი - 1 ჩ.კ.
დაჭერით კაკლის მარცვლები. ჩაასხით გაცივებული იოგურტი ჭიქაში, დაამატეთ თაფლი და კაკლის ბირთვები, აურიეთ. სასმელი მზად არის.
