ბავშვებმაც კი იციან, რომ თევზი სასარგებლოა. თევზი შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს, რაც აუცილებელია ორგანიზმის სრულფასოვანი ფუნქციონირებისთვის. მაგრამ თევზის კერძები ყოველთვის არ გამოდის ისე, როგორც დიასახლისი აპირებდა, მაგრამ მთავარია მისი მომზადების დროს დაშვებული შეცდომები.
როგორ მოვამზადოთ თევზი სწორად?
სანამ თევზის ნებისმიერი კერძის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტი სუფთაა.
ამისათვის საჭიროა წყალში ჩაასხით კონტეინერი, რომელშიც თევზი მთლიანად არის მოთავსებული, და შეამცირეთ კარკასის მასში. თუ თევზი ახალია, ის ფსკერზე იძირება, წინააღმდეგ შემთხვევაში უმჯობესია უარი თქვას ამ პროდუქტის მომზადებაზე.
ბევრ ადამიანს შემწვარი თევზი ურჩევნია, მაგრამ დაბრაწვის პროცესში ძლიერი სუნი ჩნდება, რაც ხელს უშლის ამ კერძის მომზადებას. ამ არომატის მოსაშორებლად საჭიროა კარტოფილის კანი, ნაჭრებად დაჭრილი და გავრცელებული თევზის ნაჭრებს შორის. სხვათა შორის, ისე, რომ თევზის ნაჭრები არ დაიშალა ფრაის დროს, კარკასის დაჭრა უნდა მოხდეს ტაფაზე გასვლამდე ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. თევზის ხრაშუნა ქერქის მისაღებად საჭიროა ზეთის მკაცრად გაცხელება, მარილი და მხოლოდ ამის შემდეგ თევზის ნაჭრების გაყრა.
მარილიანი თევზის დაფქვის გასაადვილებლად 15-20 წუთით უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში, ხორცი ოდნავ შეშუპდება და ძვლები უფრო ადვილად ჩამოიშლება. დამარილებული თევზი შეიძლება 5-6 საათის განმავლობაში ცივ წყალში გაჟღენთილიყო, წყალი ყოველ საათში სუფთად შეიცვალოს, მაგრამ ასეთი თევზის შენახვა არ არის რეკომენდებული. ზედმეტი მარილის მოშორება შეგიძლიათ ახლად მოხარშული შავი ჩაით ან რძით.
თევზის ბულიონის მომზადებისას მარილს უმატებენ მომზადების დასაწყისში. თუ თევზი წვრილად დაჭრილია, მაშინ ჩადებენ მდუღარე წყალში ისე, რომ ნაჭრებმა შეინარჩუნონ ფორმა. რამდენიმე ადამიანმა იცის, რომ მოხარშული თევზი მოხარშულია მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე, ადუღების მომენტიდან.
გაცილებით ადვილი იქნება თევზის კანის მოცილება, თუ კარკასს ჩვეულებრივი სუფრის ძმრით წაუსვით.
თევზის მომავალი გამოყენებისთვის უმჯობესია არ მოხარშოთ, რადგან იგი ინახება არა უმეტეს ერთი ან ორი დღის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ გუშინ მოხარშული თევზი თავიდან უნდა მოხდეს ორთქლზე და შემწვარი თევზი ორივე მხრიდან.
