ხოლო "მშვიდი ნადირობის" რიგით მოყვარულთა შორის და გამოცდილი სოკოს კრეფათა შორის, ბოლეტუსი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოკოა. მათი აწყობა და გემოვნება საკმაოდ კარგია. ბევრი კერძი მზადდება კარაქისგან და ისინი ასევე ხმელი და დაკონსერვებული ზამთრისთვის.
ბოლეტუსის და მათი ჰაბიტატის გამოჩენა
Butterlets იზრდება ბევრგან, რუსეთში ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება მის ევროპულ ნაწილში. ამ სოკოს აქვს ნაყოფი ზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე, განსაკუთრებით წვიმების შემდეგ.
სხვადასხვა ტყეებში ბოლეტკებია, მაგრამ მათი უმეტესობა ტყეში წიწვოვანი ხეების ქვეშ არის. აღსანიშნავია, რომ ბოლეტუსის სოკო ადვილად იკრიფება, რადგან ისინი საოცრად განსხვავდება სხვა სოკოსგან. ასევე არსებობს ცრუ boletus. ისინი ადვილად გამოირჩევიან ნამდვილთაგან თავსახურით, რომელსაც აქვს მეწამული ელფერი; საკვებ ზეთში ის განსხვავდება მოყვითალო ნარინჯისფერიდან მოყავისფრო ყავისფერამდე.
Butterlets არის "ნახირის სოკო"; ისინი იზრდება მრავალშვილიან ოჯახებში. სოკოს ქუდი 10-12 სანტიმეტრამდე იზრდება. გამორჩეული თვისება ის არის, რომ კარაქის ზემოდან დაფარულია გამოუყენებელი ფილმი, ხოლო ნესტიან ამინდში ქუდი ლორწოს ხვდება. რაც უფრო მაღალია ჰაერის ტენიანობა, მით მეტი ლორწოს წარმოქმნის ზეთის თავსახური.
თავსახურის ქვედა ნაწილში არის მილისებრი ღია ყვითელი საფარი, რომლის გაცალკევება შესაძლებელია ფუძიდან. კარაქის რბილობი თეთრია და აქვს სასიამოვნო სოკოს არომატი.
შეგროვების დრო
მცირე რაოდენობით boletus გვხვდება წიწვოვან ტყეებში ზაფხულის დასაწყისში, მაგრამ ამ სოკოს მასობრივი ზრდა იწყება აგვისტოდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე.
სოკოს გამოცდილმა დამკრეფებმა იციან, რომ უკეთესია კარაქის ზეთზე "ნადირობა" კარგი წვიმის შემდეგ რამდენიმე დღეში.
თავად სოკო არც ისე ახირებულია. მათ შეუძლიათ გაიზარდონ როგორც ახალგაზრდა ფიჭვის პლანტაციებში, ისე რამდენიმე ფიჭვს შორის შიშველი ღეროთი.
თუ თქვენ სწორად განსაზღვრეთ სოკოს მოსავლის აღების დრო, შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ბოლეტი ბალახის ფიჭვის კიდეებში ან ტყეში.
ცალკე აღსანიშნავია ხელოვნური ფიჭვის პლანტაციები, სადაც ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ეს უგემრიელესი სოკო.
მნიშვნელოვანი მომენტი: ხელოვნურ ტყეში სოკოს მოსავლის აღება ხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხეები 3-8 მეტრამდე გაიზარდა. ეს იმის გამო ხდება, რომ ახალგაზრდა ხეების მახლობლად ბუნებრივად დაცემული ნემსები ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი ნიადაგის დასაფარავად და საჭირო რაოდენობის ტენიანობის შესანარჩუნებლად მიცელიუმის ზრდისა და განვითარებისათვის.
კარაქის ზეთის წარმატებით შეგროვების ერთ-ერთი მთავარი წესია სოკოს მოსავლის შეგროვების დრო. ახალი ძლიერი ბოლეტი ჩნდება წვიმიდან 7-10 დღეში, მოგვიანებით ისინი ხდებიან მშრალი, ძველი და მწიფე.
დიდი რაოდენობით ბოლეტი გვხვდება იმ ადგილებში, სადაც იზრდება მაღალი ბალახი ან არსებობს სქელი ხავსი, რომელიც ინარჩუნებს მიცელიუმის ტემპერატურას ნაყოფისთვის საჭირო დონეზე.
მნიშვნელოვანი პირობა: სოკო არ უნდა აიყვანოს გზების გასწვრივ და სამრეწველო საწარმოებთან ახლოს.
კარაქის ჯიშები
ყველაზე გავრცელებულია ჩვეულებრივი ან რეალური (სტანდარტული) ზეთი. მას ასევე გვიან უწოდებენ, მაგრამ ამ ტიპის გარდა, არსებობს ლარქები, მარცვლოვანი და სხვა ბოლეტები. ყველა ამ ჯიშს აქვს კარგი გემო და სასიამოვნო სოკოს სუნი.
ჩვეულებრივი კლასიკური ზეთი არის ტიპიური ტიპის კარაქი, რომელსაც აქვს დამახასიათებელი გარეგნობა. მათი მთავარი გამორჩეული თვისებაა დაკისრების საფარი-რგოლი, რომელიც მდებარეობს უშუალოდ თავსახურის ქვეშ.
სტანდარტული ბოლეტები დიდ ჯგუფებში ატარებენ ნაყოფს. ამ ტიპის უარყოფითი მხარეა ის, რომ მატლებს ძალიან უყვართ ისინი. ათეულ ძლიერ კარაქს შორის სუფთა მხოლოდ ნახევარს ნახავთ, დანარჩენზე უკვე ჭიები იმოქმედებენ.
მათ ნაყოფი მოაქვთ ივნისიდან ოქტომბრამდე, მაგრამ ყველაზე მასიურად - ზაფხულის ბოლოდან ოქტომბრამდე.
მათი გემოთი ჩვეულებრივი ბოლეტი საუკეთესოა სხვა ჯიშებს შორის და ყველაზე შესაფერისია სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად და შენარჩუნებისთვის.
მარცვლოვანი პეპლები ძალიან ჰგავს რეალურს, მაგრამ მათ რამდენიმე განსხვავება აქვთ.მთავარია ფეხის წებოვანი და ბეჭის არარსებობა და თავზე ლორწოს გაცილებით მცირე რაოდენობა.
გარდა ამისა, ამ ტიპის კარაქის ზეთის ღეროზე ორიგინალური მარცვლები დგას, რის გამოც სოკოებმა მიიღო თავისი სახელი - მარცვლოვანი.
ფოთლოვანი boletus გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული, ვიდრე სხვა სახეობები, მაგრამ ამავე დროს ისინი იზრდება საკმაოდ დიდი რაოდენობით. მათი ქუდი შეიძლება იყოს ყვითელი ან მოწითალო, ხოლო ფეხს აქვს ფერის მსგავსი ქუდი, მაგრამ ზედა ნაწილში ოდნავ მსუბუქია. ასეთ სოკოებში თეთრი ბეჭედი მოკლე დროში ქრება.
სამზარეულო კარაქი (ხელნაკეთი კერძები)
კარაქის მომზადების მთელი რიგი წესები არსებობს. რეკომენდირებულია წებოვანი კანის ამოღება ქუდიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ბნელდება და გასქელდება. პატარა ხელნაკეთი ხრიკი: სოკოს გაწმენდის პროცესის გასაადვილებლად საჭიროა წყალში 15-20 წუთით გაჟღენთილი, მაგრამ არა უმეტეს, თორემ სოკო ღრუბელივით შეიწოვს წყალს და დაკარგავს გემოვნებას.
პატარა და ახალგაზრდა სოკო შეიძლება მოხარშული მთლიანად, მაგრამ დიდი ნიმუშები საუკეთესოა რამდენიმე ნაწილად.
კარაქისგან უზარმაზარი კერძები მზადდება. ისინი მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი, დაკონსერვებული და გამხმარი ზამთრისთვის.
სოკოს გულაში
შემადგენლობა:
- კარაქი - 500 გრამი;
- შებოლილი წელში - 50 გრამი;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- მარილი, დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, thyme - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 2 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი - 100 გრამი.
მომზადება
Fry წელის სანამ ტენდერი. სხვა თასში, დაჭრილი ხახვი, სოკო და ბულგარული წიწაკა 5 წუთის განმავლობაში შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ არაჟანი, სანელებლები და დაჭრილი პომიდორი. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ წელთან და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.
მიირთვით დაჭრილი მწვანილით მორთული.
პიკელებული კარაქი (მარტივი რეცეპტი)
შემადგენლობა:
- სოკო - 1 კგ;
- წყალი - 0,5 ჭიქა;
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- სუფრის ძმარი 9% - 0,5 ჭიქა;
- დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვალი, კამა, კბილი და დარიჩინი - გემოვნებით.
მომზადება
მწნილისთვის საჭიროა ძლიერი ახალგაზრდა სოკოების გამოყენება. კარგად ჩამოიბანეთ ზეთი და გამოაცალკევეთ წებოვანი კანი თავსახურისგან. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ, რომ სოკო არ არის მატლიანი.
ყველა სოკო უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის, დაჭრილი დიდი boletus რამდენიმე ნაწილად.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაამატეთ სოკო, დაუმატეთ ძმარი და სანელებლები და მოხარშეთ ადუღებამდე. შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი და მოხარშეთ კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში, ნაზად აურიეთ.
ამოიღეთ სოკო ცეცხლიდან, გააჩერეთ ოდნავ გაცივებული და გადაიტანეთ სუფთა, სტერილურ ქილებში. შემოახვიეთ რკინის სახურავები, შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.
ცხვრის რძეს, ისევე როგორც სხვა სოკოს, აქვს მაღალი კალორიულობა და მძიმე საკვებია კუჭისთვის. ამიტომ, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის უმჯობესია შეწყვიტონ მათი გამოყენება ან ჭამონ ბოლეტი მცირე ნაწილებში.
