ბოლეტუსი ლეკცინის (ობაბოკი) გვარის რამდენიმე ტიპის სოკოების საერთო სახელია. ბოლეტუსმა მიიღო სახელი ამ სოკოს ზრდის დამახასიათებელი ადგილის, ასევე კაფების ფერისაგან, რომელიც ასპენის ფოთლების შემოდგომის ფერს მოგვაგონებს.
როგორ გამოიყურება boletus?
Boletus ძალიან ჰგავს boletus, განსაკუთრებით თუ მას არ აქვს წითელი ქუდი. მას სხვადასხვა ადგილას სხვადასხვა გზით უწოდებენ: წითური, წითელი სოკო, წითური, წითელქუდა, კაზარუშკა, წითური, ობაბოკი.
Boletus არის დიდი სოკო ხორციანი თავსახურით, თავდაპირველად ნახევარსფეროს, მოგვიანებით ბალიშის ფორმის, რომლის დიამეტრი 15-20 სმ-მდე და მეტია. ქუდის ფერია აგურის წითელი, ნარინჯისფერი, ყვითელი და თეთრიც კი. ყველაზე ხშირად, წითელი და ყვითელი ყავისფერი ბოლეტები გვხვდება.
სოკოს მილისებური ფენა წვრილად ფოროვანია, თავიდან თეთრი, მოგვიანებით მოთეთრო და ბინძურ – ნაცრისფერ – ყავისფერამდე, თავსახურის თითქმის ნახევარი სისქით. სოკოს ღერო ცილინდრულია: ბოლოში გასქელებულია, თეთრი, მოგრძო ყავისფერი ან შავი სასწორით.
ბოლეტის ქუდის ხორცი თეთრი და უხეშია ვიდრე ბოლეტის. მოჭრის ან გატეხვის დროს, რბილობი იწყებს ფერის სწრაფად შეცვლას: თავდაპირველად ვარდისფერი ხდება, შემდეგ კი მუქი ლურჯი და შავიც კი. ეს ხდება იმ ფაქტის შედეგად, რომ სოკოში შემავალი უფერო პიგმენტები ჟანგბადის ზემოქმედებით იფერება. მაგრამ ეს გავლენას არ ახდენს სოკოს გემოზე.
სად იზრდება boletus boletus?
სოკო ბოლეტუსი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სოკოა. მისი ზოგიერთი სახეობა ძირითადად გავრცელებულია ევრაზიის ფოთლოვანი და შერეული ტყეების ზონაში, სხვები - ჩრდილოეთ ამერიკაში. ბოლეტუსის თითოეულ სახეობას აქვს ერთი ან მეტი მიკორიზალური პარტნიორი - გარკვეული სახეობის ხეები, რომელთა ფესვებით მჭიდრო სიმბიოზია. ამრიგად, ასპენის სოკო, მათი სახელის საწინააღმდეგოდ, იზრდება არა მხოლოდ ასპენის ხეების ქვეშ, არამედ არყების ქვეშ, ფიჭვისა და ნაძვის ტყეებში, კიდეებზე და ტყის პირას.
წითური ბოლეტები ხშირად მცირე ჯგუფებში იზრდება, მაგრამ ხშირად გვხვდება ცალმხრივად. მათ ურჩევნიათ ტენიანი, დაბალფოთლიანი ფოთლოვანი და შერეული ტყეები, დაჩრდილული ბუჩქები. ისინი გვხვდება ბალახით, მოცვითა და გვიმრით მოზრდილ კორომებზე, ხავსით და ტყის გზების გასწვრივ. და ისინი ასევე გვხვდება ასპენის ხეების ქვეშ და ნაძვის ტყეებში, რომლებიც გაიზარდა იმ ადგილას, სადაც ასპენის ხეები იზრდება.
ყვითელი ყავისფერი boletus ქმნის mycorrhiza ერთად არყის და იზრდება ნესტიან ადგილებში არყის და შერეული ტყეების (არყის ასპენის, ნაძვის- არყის), ფიჭვის ტყეებში, ზოგჯერ გვიმრის ფოთლები. ყველაზე ხშირად, ყვითელი ყავისფერი ბოლეტი ცალკეულ ნაყოფს იძლევა.
თეთრი ბოლეტი სოკოს საკმაოდ იშვიათ ტიპად ითვლება. ის გვხვდება ფიჭვნარების ტყეებში, ნაძვნარში და სხვა ხეებში შერეულ, ტენიან ადგილებში და მშრალ ამინდში იზრდება ასპენის ჩრდილიან ტყეებში. სხვა წყაროების მიხედვით, თეთრი გვხვდება ასპენის, არყის ან წიწვოვან ტყეებში, შერეული არყებით.
როდის უნდა შეაგროვოთ ასპენის სოკო?
ასპენის სოკო, ისევე როგორც მრავალი სახის სოკო, ფენებად იზრდება ივნისის პირველი ნახევრიდან ოქტომბრამდე.
პირველი სოკო შეიძლება გამოჩნდეს ჯერ კიდევ ივნისში - სხვა "სპიკლეტებთან" ერთად, როგორც უწოდებენ პირველი ფენის სოკოს, რომლებიც იწყებენ მიწიდან გამოძვრენას ზამთრის კულტურების მოსმენისას და თივის წარმოების დროს. მაგრამ ამ დროს ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე boletus boletus. აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრის შუა რიცხვებში აღინიშნება boletus boletuses ყველაზე დიდი და გრძელი ნაყოფი. სექტემბრის ბოლოდან ოქტომბრის ჩათვლით (თითქმის პირველ ყინვამდე) ხდება მკვეთრი ერთი ნაყოფი, განსაკუთრებით სველ ზაფხულში.
წითელი ბოლეტუსის ზრდის ოპტიმალური სეზონია ივნისიდან ოქტომბრამდე.
ყვითელი ყავისფერი boletus, ოპტიმალური გამოჩენა ივნისიდან სექტემბრამდე, ზოგჯერ გვიან შემოდგომამდე.
თეთრი ბოლეტუსის ზრდის შესაფერისი სეზონია პერიოდი: ივნისიდან სექტემბრამდე.
რომელია საუკეთესო ადგილების შეგროვება?
ივნისის შუა რიცხვებიდან ივლისის ბოლომდე ასპენის შეგროვების საუკეთესო ადგილია ტირიფის, არყის, ასპენის, პატარა ხეებისა და ბუჩქების მცენარეებით მოზრდილი ნარგავები.
აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე შეაგროვეთ ასპენის სოკო ძირითადად წიწვოვან და ნაძვის ტყეებში.
შემოდგომაზე (სექტემბრის ბოლოს, ოქტომბერში) მცირე ზომის ტყეები, ნაძვნარი ტყეები, ფიჭვნარის შუა ტყეები, ორმოებითა და მუწუკებით გათხრილი (სიცხისა და შეფარდებითი ტენიანობის გამო) კარგ ადგილად ითვლება ამ ტიპის სოკოს შეგროვებისთვის.
ბოლეტუსის თვისებები
Boletus boletuses შეიცავს ნუტრიენტების სწორ ბალანსს, რაც მიუთითებს მათი ჯანმრთელობის სარგებელზე. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით აუცილებელ მაკრო და მიკროელემენტებს, როგორიცაა რკინა, კალიუმი, ფოსფორი, მანგანუმი და ვიტამინები B, E, C და PP.
ღირებული ამინომჟავები, რომლებიც ქმნიან ამ სოკოებს, ადვილად ითვისებენ ადამიანის ორგანიზმს 70-80% -ით. ამ პროდუქტის სარგებელი ვლინდება ანემიისა და ანთებითი დაავადებების მკურნალობაში. Boletus ხელს უწყობს ჭრილობის სწრაფ შეხორცებას და ასრულებს იმუნოსტიმულატორულ ფუნქციას ინფექციური დაავადებებისგან განკურნების პროცესში. ბოლეტუსი ასევე გამოიყენება სისხლძარღვების გასუფთავებისთვის.
ბოლეტუსი ძალიან გემრიელი და ნოყიერი სოკოა. სუპების მომზადებისას კარგ ბულიონს იძლევა. ბევრი რეცეპტი არსებობს, სადაც ამ სოკოს ნაწილია. მათ ემატება სალათები, სოუსები, სუპები, ღვეზელები და სხვა კლასიკური, ორიგინალური კერძები. ასევე, გამხმარ ბოლეტს ზოგიერთ კერძში სუნელ-სანელებლად აყენებენ.
ბოლეტუსის კალორიების შემცველობა: 22 კალორია 100 გრამ სოკოზე.
ენერგიის ღირებულება:
- ცილები - 3,3 გრ. (~ 13 კკალ);
- ცხიმები - 0,5 გრ. (~ 5 კკალ);
- ნახშირწყლები - 1,2 გრ. (~ 5 კკალ).
ჩვენ ასევე ვუყურებთ ვიდეოს ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტით, რომელიც სახლში ბოლეტუსის სოკოს წვნიანს ამზადებს.
