ღორის კისერი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის, როგორც მთავარი კერძი. შეიძლება წინასწარ გამომცხვარი, ცივად მიირთვათ. ხორცი ყოველდღე იხარშება, მთავარია ის ყოველთვის გემრიელი, ნაზი და არომატული გამოდგეს.
Ეს აუცილებელია
-
- საცხობი ფურცელი ან თუჯის ღრმა ტაფა;
- მცენარეული ზეთი;
- ღორის კისერი - 1-1,5 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ილი - 5 გრ.;
- შავი პილპილი - 5 გრ.;
- მარილი - 5 გრ.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- მწვანეთა - 1 მტევანი;
- წიწაკა - 5 გრ.;
- მშრალი წითელი ღვინო - 250 მლ;
- კილიტა - 1 რულეტი;
- ასანთი - 1 ც.;
- grater;
- პირსახოცი;
- საჭრელი დაფა;
- თასი;
- ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ ხორცის ნაჭერი მოსამზადებლად. კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. გააშრეთ პირსახოცით და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ამ დროს ჩაასხით ქვაბში წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ სანელებლები (ილი, მარილი და შავი პილპილი). კარგად მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2
აიღეთ წითელი ღვინო, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ თეთრი ან ნახევრადტკბილი. ჩაასხით ალკოჰოლი ქვაბში სანელებლებით და წყლით და მოათავსეთ ადგილი. ახლა ხორცი ჩადეთ იქ და განათავსეთ გრილ მშრალ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ სტაფილო და ნიორი. გახეხეთ ნაჭრები, და დაჭერით ძირეული ბოსტნეული პატარა ნაჭრებად. სასურველია პარალელეპიპედის სახით. ამოიღეთ ხორცი, წაშალეთ იგი და გააკეთეთ ნაჭრები. თითოეულ დაჭრილში ნაზად ჩადეთ სტაფილო და ზემოდან გახეხეთ ნიორი და წიწაკა. გააჩერეთ იგი ხუთიდან 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი საცხობ ფორმაში ან ტაფაზე. კისერი მშრალ ხორცს არ ეკუთვნის, მას აქვს ცხიმის ზოლები და ამიტომ, მინიმუმ ზეთითაც კი, წვნიანი გამოვა. განათავსეთ ხორცი კერძის ფსკერზე, გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ნაჭერი, დაასხით დარჩენილი სითხე მარინადიდან და მოაცილეთ კილიტა. შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე და გააჩერეთ 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ დასრულებული კისერი თეფშზე და დაამშვენეთ სურვილისამებრ. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ისე ცხელი. დეკორაციისთვის გამოიყენეთ ბოსტნეულის შამფური, ახალი ბოსტნეული, მწვანილი, კარტოფილის პიურე.
