მოხარშული ღორის ხორცი ცივი რუსული სადღეგრძელოა. ამ კერძს უსაფრთხოდ შეიძლება მივაკუთვნოთ დელიკატესები, რადგან ამ გზით მომზადებული ხორცი ძალიან ნაზი და არომატული გამოდის.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კილოგრამი ღორის ხორცი;
- - 300 გრამი მარცვლოვანი მდოგვი;
- - 100 გრამი ზეთისხილი;
- - 100 გრამი ზეთისხილი;
- - 500 მილილიტრი მინერალური წყალი;
- - 1 ბულგარული წიწაკა;
- - 1 თავი ნიორი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ღორის ხორცი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მშრალი და განზე. დაიწყეთ მარინადის მომზადება.
ნაბიჯი 2
მარინადის მოსამზადებლად აიღეთ ნივრის თავი, მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი. გამოიყენეთ ჩახშობა ნიორის გასანადგურებლად წვრილად დაჭრილამდე. მიღებული ნივრის ნარევი კარგად გახეხეთ ღორის ხორცის მთლიან ნაჭერში ისე, რომ ხორცის ყველა ნაკეცი შეივსოს.
ნაბიჯი 3
აიღეთ შავი პილპილი და მასთან ერთად კარგად შეიზილეთ ღორის ხორცი. წიწაკა უნდა მოხვდეს ყველა ნაკეცსა და ხვრელში, რომლებიც ხორცის ნაჭერზეა.
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ ხორცის ნაჭრები დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სიღრმეზე და სიგანეზე. ჩადეთ ზეთისხილი და ზეთისხილი ამ ღარში, რაც შეიძლება ღრმად შიგნით. ღორის ხორცის შევსებამდე ნუ დაივიწყებთ ზეთისხილიდან და ზეთისხილიდან ძვლების ამოღებას.
ნაბიჯი 5
აიღეთ ბულგარული წიწაკა, გარეცხეთ და გააშრეთ. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ღორის ხორცი, გააკეთეთ იგივე ნაჭრები, როგორც ზეთისხილი, და მოათავსეთ ბულგარული წიწაკის ნაჭრები.
ნაბიჯი 6
იმისათვის, რომ მოხარშული ღორის ხორცი ცხარე და არომატული იყოს, ხორცის ნაჭერი მოაყარეთ მარცვლოვან მდოგვს. ამისათვის ღრმა ჭურჭლის ფსკერზე დადგით მდოგვი, ზემოდან დაადეთ მოხარშული ღორის ხორცი, ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით უხვი სუნელი. არ ინერვიულოთ ამდენი მდოგვის გამო, ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ იგი შიგნით მწარედ არ შეუშვებს.
ნაბიჯი 7
აიღეთ გაზიანი მინერალური წყალი და დაასხით ხორცს. თხევადმა მთლიანად უნდა დაფაროს მოხარშული ღორის ხორცი. ცქრიალა წყლის ბუშტები ხელს შეუწყობს მარინადის ღრმად შეღწევას ხორცში, რაც მას უფრო არომატულს, რბილსა და ნაზს გახდის.
ნაბიჯი 8
დაფარეთ კერძი მოხარშული ღორის ხილის ფილმით და შედგით მაცივარში 5 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და განათავსეთ იგი კილიტაზე. მოხარშული ღორის ხორცი გააბრტყელეთ რულონში, მოათავსეთ კიდეები, რომ წვენი არ გამოდიოდეს.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ მოხარშული ღორის ხორცი ფოლგაში საცხობ ფორმაზე, დაასხით დარჩენილი წყალი. ეს იმისთვის ხდება, რომ მოხარშვის დროს ხორცი არ გაშრეს. გამოაცხვეთ ღორის ხორცი ღუმელში, 180 გრადუსამდე გაცხელებულ საათნახევარში. შემდეგ მოხარშული ღორის ხორცი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და აცხვეთ კიდევ ერთი საათი.
